Das Rezept ist auch von meiner Mama, die ja auch Zöliakie hat – DANKESCHÖN! Der Apfelkuchen ist nämlich sehr lecker und ganz einfach zu backen.

Zutaten für eine Springform (26-28 cm):

• 125 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/4 TL Backstein-Backpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver z.B. von Alnatura
• 2 EL brauner Zucker
• 375 ml Milch (lactosefrei)
• Säuerliche Äpfel

Für die Kandierung:

30-40g brauner Zucker (nach Belieben) + 1 Prise Zimt + 20g Butterflöckchen

Zubereitung:

Weiche Butter und Zucker gut miteinander verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und je Ei eine Minute rühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver dazu rühren.

Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch und 2 EL brauner Zucker dazu nehmen. Lt. Pudding-Packungsangabe wird erst das Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und 2 EL brauner Zucker angerührt. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding wieder auf die noch heiße Herdplatte stellen und unter Rühren noch einmal aufkochen. Dann Topf auf die Seite stellen zum Abkühlen.

Den Kuchenteig in eine gefettete Kuchenform geben und den fertigen Pudding darüber gleichmäßig streichen.

Nun die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dicke Scheiben schneiden. Diese ringförmig von außen nach innen auf den Pudding gleichmäßig eng legen. Ich hatte noch ein paar Brombeeren übrig und diese dazu gelegt.

Nun kommt die Kandierung: Brauner Zucker mit Zimt mischen und über den Kuchen gleichmäßig streuen und zuletzt die Butterflöckchen darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-und Unterhitze) ca. 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Lasst es Euch schmecken!

Mit diesem Apfelkuchen gratuliere ich Fräulein Löffel zum 1. Blog-Geburtstag und würde mich sehr freuen, wenn mein Apfelkuchen auf ihrer Geburtstagstafel mit dabei sein darf!

Der Beitrag Apfelkuchen kandiert – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.