Der Blechkuchen (auch als runde Variante möglich) ist schnell gebacken! Und die Pflückerei der Johannisbeeren ging heute Vormittag schnell von der Hand – Sonnenschein – Sommerfeeling.

Das Rezept für diesen Johannisbeerkuchen habe ich aus dem Kochbuch ‚Ich helf Dir kochen‘ vom blv Verlag. Ich freue mich jeden Sommer, wenn die roten Johannisbeeren endlich reif sind, weil ich dann diesen Blechkuchen backe. Der Johannisbeerkuchen schmeckt herrlich frisch und saftig.

Für die glutenfreie Variante wechsle ich nur das Mehl aus. Statt 250 g Mehl nehme ich 200 g glutenfreies Mehl und 50 g gemahlene Mandeln.

Ich könnt den Kuchen auf einem Kuchenblech oder als runde Variante in einer Springform backen. Da ich für die Springform nur etwa 2/3 Teig benötige, liste ich Euch beide Rezept-Varianten auf:

Hier das Rezept für ein Blech:

• 3 Eigelb
• 3 EL warmes Wasser
• 100 g Zucker (ich verwende Backzucker)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 200 g glutenfreies Mehl Mix ‚Kuchen & Kekse’ von Schär
• 50 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Milch (lactosefrei)
• 50 g Butter, lauwarm zerlassen
• 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)

Belag

• 3 Eiweiß
• 120 g Zucker (Backzucker)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 500 g rote Johannisbeeren

Hier das Rezept für eine Springform (26 cm Durchmesser):

• 2 Eigelb
• 2 EL warmes Wasser
• 60 g Zucker (Backzucker)
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 130 g glutenfreies Mehl Mix ‚Kuchen & Kekse’ von Schär
• 30 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Milch (lactosefrei)
• 30 g Butter, lauwarm zerlassen
• 1 EL Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)

Belag

• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 250 – 300 g rote Johannisbeeren

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech bzw. Springform mit Backpapier auslegen.

Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen und nach und nach mit Milch und zerlassener Butter unterrühren. Teig zu einem Rechteck von 30×35 cm auf das Backblech bzw. in die Springform streichen. Den Teig-Boden ca. 5 Minuten vorbacken.

Für den Belag das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker löffelweise einrieseln lassen und fest aufschlagen. Die gezupften und gewaschenen Johannisbeeren darunter mischen, auf den vorgebackenen Kuchenboden streichen. Temperatur auf 200 Grad erhöhen, in ca. 10-15 Minuten fertig backen.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Johannisbeerkuchen mit Baiser – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.