Das Rezept ist aus dem
blv Buch ‚Die kleine Weihnachtsküche‘

Die Chili-Lebkuchen sind schnell gebacken und sie schmecken! Glutenfreie Oblaten gibt es von Hammermühle im Shop unvertraeglich.de

Zutaten für ca. 30 Lebkuchen:

• 75 g Orangeat
• 75 g Zitronat
• 50 g Zartbitterschokolade
• 4 Eier (M)
• 130 g brauner Zucker
• 330 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Rum
• einige Tropfen Bittermandelöl
• 1 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 2 TL Chilifkocken (Gewürzregal Supermarkt)
• glutenfreie Oblaten von Hammermühle

Deko:

Zartbitterschokolade und Chiliflocken

Zubereitung:

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Die Schokolade auch sehr klein hacken oder fein reiben.

Die Eier schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln  und die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.

Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Oblaten mit einem scharfen glatten Messer vorsichtig trennen, so dass aus einer Oblate nun zwei werden.

Auf die Oblaten etwa zwei kleine Löffel Lebkuchenteig geben. Ich setze die Oblate dann auf ein umgedrehtes Schnapsglas und verstreiche den Lebkuchenteig mit einem Messer gleichmäßig rund.

Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 13-15 Minuten backen.

Lebkuchen abkühlen lassen, mit flüssiger Schokolade bestreichen und mit Chiliflocken bestreuen.

Viel Spaß beim Backen!

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Das Tolle an dem Rezept ist, dass es von Haus aus ohne Mehl ist. Ich musste also für die glutenfreie Variante nichts abwandeln. Ihr müsst Euch nur glutenfreie Oblaten von ‚Hammermühle‘  besorgen.

Ich trenne die Oblaten immer mit einem scharfen Messer (weil sie mir sonst zu dick sind).

Das Rezept ist für ca. 70 kleine Lebkuchen gedacht. Das hört sich jetzt erst mal viel an (Ihr könnt die Menge natürlich halbieren). Aber glaubt mir, die Lebkuchen sind so lecker, dass sie ganz schnell weggehen und nichts übrig bleiben wird.

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Elisenlebkuchen

Zutaten für 70 kleine Lebkuchen

Zutaten

• Glutenfreie Oblaten von 'Hammermühle'
• 10 Eier mittelgroß
• 500 g brauner Zucker
• 400 g gemahlene Mandeln
• 400 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zitronat ganz fein hacken
• 100 g Orangeat ganz fein hacken
• 1 TL Zimt
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Muskatnus Pulver oder frisch gerieben
• 1/2 TL Nelkenpulver
• 1 Schnapsglas Rum

Lebkuchen-Glasur nach Belieben:

• Schokoglasur Zartbitter und/oder Vollmilch
• Puderzuckerglasur Puderzucker mit etwas Rum verrühren.

Anleitungen

• Die Eier mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mandeln, Nüsse, zerkleinertes Zitronat und Orangeat (ich mache es immer ganz klein, weil ich es sonst nicht mag) und die Gewürze/Rum unterrühren. Sollte der Teig noch zu weich sein oder nicht streichfähig, etwas gemahlene Nüsse/Mandeln hinzufügen (KEIN MEHL, sonst werden die Lebkuchen hart). Die Backbleche mit Backpapier belegen und darauf die getrennten Oblaten im Abstand darauf verteilen. Den streichfähigen Teig auf die Oblaten setzen (ich benutze dazu zwei Teelöffel) und etwa ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.
  
• Die Lebkuchen abkühlen lassen (sie sind innen noch feucht und am Rand leicht gebräunt) und dann mit Euer Wunsch-Glasur glasieren.
• Ich mag sie am liebsten mit einer Puderzucker-Glasur und verziere sie dann noch mit Schokoladen-Spritzer.

Notizen

Tipp: Zum Aufbewahren verwende ich große Blechdosen (mit Silberpapier ausgelegt) oder große Plastik-Vorratsbehälter. Zwischen den Lebkuchen lege ich Backpapier, damit sie nicht zusammen kleben.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen!

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Da die Lebkuchen ohne Mehl und ohne Nüsse sind, sind sie nicht nur glutenfrei sondern auch für Nuss-Allergiker geeignet.

Die Zubereitung ist ganz einfach! 

Folgende Menge reicht für ca. 30 Lebkuchen, wenn Ihr die kleinen glutenfreien Oblaten von Hammermühle verwendet.

Zutaten:

• 4 Eier (M)
• 125 g brauner Zucker
• 300 g gemahlene Mandeln
• 100 g gehackte Mandeln
• 150 g Orangeat (ganz klein hacken)
• 50 g Schokolade (z.B. Zartherb von Milka)
• 2 EL Mandellikör (Amaretto)
• glutenfreie Oblaten von Hammermühle

Glasur:

Ca. 100 g Puderzucker, 1-2 EL heißes Wasser, 1 EL Rum

Schokoladenglasur Zartbitter

Zubereitung:

Orangeat und Schokolade klein hacken.

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zu dem schaumig gerührtem Eigelb die Mandeln, Orangeat, Schokolade, Mandellikör zugeben und verrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.

Das Backblech (es werden 2 Stück benötigt) mit Backpapier belegen. Die Oblaten mit einem Messer trennen, so dass aus einer Oblate zwei werden.

Nun die Oblate auf ein umgedrehtes Schnapsglas legen, 1-2 TL Lebkuchenmasse darauf geben und mit einem Messer ordentlich auf der Oblate verstreichen.

Die Oblaten mit einem Abstand von ca. 3 cm auf das Blech verteilen.

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 12-15 Minuten backen. ACHTUNG: wenn der Lebkuchenrand braun wird, sind die Lebkuchen fertig!

Die Lebkuchen auf einem Gitter abkühlen lassen,

Die Glasur anrühren: Puderzucker in ein kleines Schüsselchen sieben und das Wasser und den Rum unter Rühren hinzufügen, bis der Guß glänzt und gut streichbar ist (wenn der Guß zu flüssig ist, dann noch etwas Puderzucker hinzufügen/wenn der Guß zu fest ist, dann etwas Wasser hinzufügen).

Die  Lebkuchen mit der Glasur (mit Backpinsel) bestreichen.

Wenn der Guß trocken ist, dann könnt Ihr zur Deko noch Schokoladen-Spritzer (zartbitter) machen.

Zur Aufbewahrung der Lebkuchen, eine Blechdose mit Silberpapier auslegen!

Viel Spaß beim Backen!

Mit diesem Lebkuchen-Rezept mache ich auch bei der Aktion ‚Die besten Weihnachtsrezepte der Blogger‘ mit. Die Aktion ist von der lieben Julia vom Blog ‚Habe ich selbst gemacht‘. Dort findet findet Ihr noch viele andere leckere Weihnachtsrezepte! Schaut doch mal vorbei!

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