Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden (ca. 1 cm) kürzen. Im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, dann im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln mit braunem Zucker darin kurz karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aufgetauten Blätterteig vorsichtig auseinander rollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen. Den Blätterteig mit Creme fraîche bestreichen, die karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen. Grünen Spargel darauf nebeneinander legen. Geriebenen Emmentaler darüber streuen und zuletzt den Gorgonzola-Käse in kleinen Stücken darauf verteilen. 

Den belegten Blätterteig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen bis der Blätterteigrand goldbraun ist.