Liebe Helene,
hast Du den Teig auch lang genug gekühlt? Vielleicht lag es auch an der Butter? Ich habe erst kürzlich irgendwo gelesen, dass man zum Backen Süßrahmbutter verwenden soll. Ich habe mir angewöhnt, immer erst ein paar Plätzchen vorab zur Probe zu backen, ob der Teig auch die richtige Beschaffenheit hat. Einfach noch ein klein wenig Mehl bzw. gemahlene Nüsse hinzukneten.
Manchmal gibt es aber auch Tage, die wohl nicht optimal zum Backen sind: ich erinnere mich an ein Wochenende, an dem meiner Nachbarin und mir kein vernünftiges Plätzchen gelang, weil alles zerlaufen ist und wir dann frustriert aufgegeben haben. Eine Woche drauf, gelang dann jedes Plätzchenrezept – vielleicht lag es am Mond, keine Ahnung.
Ich habe übrigens auch noch einen Teig im Tiefkühlschrank, der mir vor paar Wochen auch nur zerlaufen ist, obwohl ich den Teig genau nach Anleitung (Rezept aus einem glutenfreien Backbuch) zubereitet habe.
Also nicht verzagen, einfach noch einmal probieren!
Liebe Grüße, Kerstin