Am besten bereitet Ihr den Cheesecake bereits am Vorabend zu, da er einige Stunden kühlen muss. Ihr könnt das Rezept auch halbieren und so einen kleinen Cheesecake (Springform 18 cm) für 2 Personen zubereiten. Uns hat’s geschmeck, somit darf auch dieser Kuchen in meine Rezepte-Sammlung.

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Mango-Cheesecake

Runde Springform ca. 26 cm Durchmesser

Zutaten

Boden:

• 170 g glutenfreie Kekse 'Cereal Bisco' von Schär
• 120 g Butter

Füllung:

• 600 g Frischkäse lactosefrei
• 200 g Zucker
• 200 g Creme fraîche
• 200 g Sahne lactosefrei
• 4 Blatt Gelantine
• 1 Limette
• 1 Mango

Topping:

• 1 Mango
• 1 Limette
• 3 Blatt Gelantine

Deko: Gehackte Pistazienkerne

Anleitungen

• Die Backform mit Backpapier auslegen.
• Kekse fein zerkrümeln (entweder im Mixer oder Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen). Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen. Den Keksteig in die Backform gleichmäßig verteilen und mit Hilfe eines Löffels festdrücken. Backform in den Kühlschrank stellen.
• Gelantine-Blätter in einer Schüssel mit kalten Wasser einweichen. Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Creme fraîche, Zucker und Limettensaft cremig rühren. Die eingeweichten Gelantine-Blätter ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. 3 Löffel von der Frischkäsemasse hinzugeben und dann leicht erhitzen, so dass die Gelantine schmilzt, gut verrühren und dann alles zur restlichen Frischkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
• Die Mangostückchen auf den gekühlten Keksboden verteilen. Dann die Frischkäsecreme darauf verteilen, glatt streichen und für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.
• Nach der Kühlzeit, für das Topping die Mango schälen, klein schneiden und pürieren. Limettensaft dazu rühren und eventuell noch bisschen Wasser hinzugeben, so dass ein dicker Mangosaft entsteht. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Topf mit dem Mangosaft erwärmen, so dass sich die Gelantine auflöst und dann etwas abkühlen lassen. Mangocreme auf dem erkaltenden Cheesecake verstreichen und noch mal für 30 Minuten kühl stellen.
• Vor dem Servieren, Pistazienkerne zerhacken und zur Deko über den Cheesecake streuen.
• Vorsichtig Cheesecake aus der Form lösen - erst mit glatten Messer am Innenrand entlangschneiden.

Lasst es Euch schmecken!

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Ganz einfach zubereitet! Wirklich! Ihr müsst nur bei der Zubereitung beachten, dass der Cheesecake zuletzt eine Kühlzeit von 2 Stunden benötigt, also rechtzeitig mit dem Backen anfangen.

Der Boden wird glutenfrei mit den Haferkeksen von Schär und und der Cheesecake ist lactosefrei, weil es Quark und Frischkäse als lactosefreie Produkte gibt.

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Cheesecake mit Beeren-Spiegel

Eine runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser)

Zutaten

• 180 g Haferkekse 'Avena' glutenfrei von Schär
• 75 g Butter
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 250 g Magerquark lactosefrei
• 600 g Doppelrahm-Frischkäse lactosefrei
• 600 g gemischte Beeren tiefgekühlt
• 1 Päckchen Tortenguss rot
• 4 TL brauner Zucker

Anleitungen

• Backofen auf 145 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Kekse zerbröseln und mit flüssiger Butter und Prise Salz mischen. Brösel-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Innenrand mit Butter einfetten) gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel fest drücken. Auf mittlerer Schiene für 10 Minuten backen.
• Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Frischkäse unterrühren. 
• Backform aus dem Backofen nehmen und die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Bröselboden verteilen. Bei gleicher Temperatur (145 Grad Ober/Unterhitze) auf mittlerer Schiene 40 Minuten weiterbacken.Herausnehmen und Auskühlen lassen.
• Die Beeren (aufgetaut) pürieren und mit Tortenguss und braunem Zucker im Topf aufkochen und gut umrühren. Topf von der heißen Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann auf den Cheesecake - noch in der Backform - gleichmäßig verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen (Kühlschrank).
• Vor dem Servieren, den Cheesecake vorsichtig mit Messer vom Innenrand lösen, dann erst die Backform öffnen und den Formrand entfernen.

Lasst es Euch schmecken!

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Das Rezept ist aus der aktuellen ‚KÜCHENZAUBER‘ Nr. 4/2015 und da ich erst skeptisch war, habe ich nur die Hälfte der Zutaten genommen und eine kleine Springform (18 cm) verwendet – ideal für 2-4 Personen. Ich habe den Kuchen am Vorabend vorbereitet, so dass er über Nacht kühlen konnte….

Hier das Rezept für eine Springform 26 cm:

Teig:

• 200 g glutenfreie Kekse ‚Cereal Bisco‘ von Schär
• 100 g zerlassene Butter

Füllung:

• 300 g Doppelrahm-Frischkäse
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker (ich nehme immer Bourbon-Vanille)
• 200 g Mascarpone
• 100 g Créme fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Himbeeren

Belag:

• 75 g Sahne
• 125 g Himbeeren
• 25 g Vollmilch-Schokolade (ich habe Schokostreusel verwendet)
• Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Bröselmischung in eine gefettete Springform geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Kuchenboden andrücken. Kalt stellen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Mascarpone, Crème fraîche und Zitronensaft zugeben und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Himbeeren waschen, trocken tupfen und vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben. Creme auf den Keksboden geben, glatt streichen und wieder kalt stellen.

Für den Belag Sahne mit 75 g Himbeeren fein pürieren, mit dem Rührgerät aufschlagen, gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vorsichtig aus der Springform lösen (ich bin mit einem glatten Messer einmal am Rand entlang).

Zur Deko den Kuchen mit flüssiger Schokolade (ich habe Schokostreusel verwendet), restlichen Himbeeren und Puderzucker verzieren.

Lasst es Euch schmecken!

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