Was ist ein Eclair?

Ein Eclair (französisch éclair, „Blitz“), in Deutschland auch als Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bezeichnet, ist ein glasiertes und gefülltes Gebäck aus Brandmasse. Die Füllung kann aus Sahne oder Pudding bestehen. Oft ist es mit Fondant oder einer Glasur überzogen.

Diese Leckerei könnt Ihr wunderbar als Kuchen-Variante mit Keksen und Vanillepudding zaubern, ähnlich wie ein Tiramisu ganz ohne Backen und natürlich glutenfrei.

Für die glutenfreie Variante habe ich die Gluten Free Petit Cereal von Schär verwendet, Ihr könnt aber auch die Butterkekse von Schär nehmen.

Der Eclair-Kuchen ist nicht nur eine leckere Kuchenvariante sondern auch ein süßer Nachtisch. Achtung: der Eclair-Kuchen ist schnell und einfach zubereitet,  sollte aber über Nacht ziehen, damit die Kekse schön weich wie Teig werden.

Rezept für 6 Portionen:

Auflaufform quadratisch ca. 18-20 cm breit

• 1 Päckchen 35g Vanille Pudding mit Bourbon-Vanille glutenfrei und lactosefrei von dm Bio
• 100 ml Schlagsahne (lactosefrei)
• 1 Packung 165g Vollkornkekse Gluten Free Petit Cereal oder Butterkekse von Schär
• 3 EL Milch (lactosefrei)
• 100g Puderzucker
• 25g Butter, geschmolzen
• 2 EL Kakaopulver (kein Kaba!)
• Prise Salz

Zubereitung:

Puddingpulver nach Packungsanweisung kochen, jedoch nur mit 450 ml Milch statt 500 ml zubereiten, damit der Pudding fester wird. Den fertigen Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben.

Nun die Auflaufform mit einer Schicht Kekse (6 Stück) auslegen (der Eclair-Kuchen besteht aus 3 Schichten Kekse und 2 Schichten Vanillecreme) und die Hälfte der Vanillecreme darauf verteilen.

Jetzt kommt wieder eine Schicht Kekse (6 Stück) darüber und darüber den Rest der Vanillecreme. Die restlichen Kekse bilden den Abschluss.

In einer Schüssel Milch, Puderzucker, Butter, Salz und Kakao für die Glasur verrühren, so dass eine Schokoladencreme entsteht.

Die Schokoladencreme auf die Kekse gleichmäßig verteilen.

Die Auflaufschale nun mit einer Klarsichfolie abdecken und über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, so dass die Kekse weich werden. Kurz vor dem Servieren habe ich noch etwas Kakao darüber gesiebt.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Eclair-Kuchen – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.