Es ist Rhabarberzeit und im Internet werden leckere Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln gepostet. So habe ich mein Zwetschgenkuchen-Rezept abgewandelt und jetzt gibt es eine glutenfreie Rhabarber-Variante – super saftig und lecker!

Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen.

Zutaten für eine Springform (26-28 cm):

• 125 g weiche Butter
• 75 g Feinster Back Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/4 TL Backstein-Backpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver glutenfrei von Alnatura oder dmBio
• 40 g brauner Zucker
• 375 ml Milch (lactosefrei)
• Rhabarber (ca. 400g)
• eine Messerspitze Zimt

Für die Streusel:

60 g glutenfreies Mehl + 40 g Zucker + 40-60g weiche Butter

Mandelblättchen zum Bestreuen

Tipp: Wenn Ihr das Kuchen-Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen!

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und eventuell der Länge nach halbieren (sollte die Stange sehr dick sein), in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Zucker und der Messerspitze Zimt verrühren und erst einmal zur Seite stellen (mindestens eine halbe Stunde).

Teig: Weiche Butter und Feinster Back Zucker (75 g) gut miteinander verrühren. Nacheinander die zwei Eier hinzufügen und pro Ei je eine Minute rühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver dazu rühren.

Vanillepudding: Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch (lt. Pudding-Anleitung wird ein Pudding mit mehr Milch gekocht) und 40 g brauner Zucker dazu nehmen. In einem kleinen Schälchen das komplette Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und dem braunen Zucker (40 g) anrühren. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) in einem kleinen Top aufkochen, vom Herd nehmen (damit die Milch nicht überkocht) und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren noch einmal aufkochen. Topf mit Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Kuchenteig in eine gefettete Kuchenform geben und den etwas abgekühlten aber noch warmen Pudding darüber gleichmäßig streichen.

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Rhabarberstückchen (ohne den Rhabarbersaft) gleichmässig auf die Puddingcreme geben.

Nun die Streusel kneten und über den Kuchen bröseln. Wer möchte kann noch Mandelblättchen darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Rhabarberkuchen mit Vanillepudding/Streusel – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.

KOMEKO ist ein glutenfreies Reismehl, mit dem man wunderbar glutenfrei backen kann. Das Besondere daran ist, dass dieses Reismehl 1:1 mit Weizenmehl austauschbar ist.

Für diese Rhabarbertarte benötigt Ihr das KOMEKO-Reismehl ‚KNUSPERLUST‘

Ich freue mich ja immer, wenn ich neue glutenfreie Kuchenrezepte entdecke. Diese Tarte schmeckt super und ist auch schnell & einfach zubereitet.

KOMEKO Knusperlust

Dieses Rhabarbertarte-Rezept habe ich bei KOMEKO entdeckt. Da jetzt auch Rhabarberzeit ist, habe ich die Tarte heute gebacken! Bisher habe ich mit dem Reismehl Knusperlust das Flammbrot (auch sehr empfehlenswert) zubereitet. Von daher war ich nun neugierig, wie die Tarte gelingt und bin vom Ergebnis begeistert.

Soooooo lecker! Mit KOMEKO bröselt nichts, der Teig ist so, als wäre er mit normalen Mehl gebacken. Also absolut empfehlenswert!

Das Rezept findet Ihr bei KOMEKO HIER!

Erhältlich ist das KOMEKO-Mehl im KOMEKO-Shop oder auch in einigen Geschäften sowie in Online-Shops. Am besten schaut Ihr mal bei KOMEKO vorbei.

Meine Rhababertarte

Ich habe die Tarte genau nach Anleitung zubereitet. Statt einer eckigen Tarteform habe ich eine runde Quiche-Form mit Hebeboden (28 cm Durchmesser) verwendet. Der Vorteil des Hebeboden ist, dass die Tarte problemlos aus der Form gehoben werden kann.

Ich hatte einen kleinen Klecks Teig übrig, daraus habe ich kleine Teig-Herzen ausgestochen. Die Herzen habe ich dann mit den Mandelblättchen mit gebacken.

Vor dem Servieren habe ich meine Tarte noch mit etwas Puderzucker bestäubt. Die Tarte lässt sich schön schneiden und schmeckt sehr gut!

Also auf jeden Fall ein Rezept, welches ich wieder backen werde!

Viel Spaß beim Backen!

PS: Auf meinem Blog Landherzen findet Ihr HIER noch weitere Rhabarber-Rezepte! Viel Spaß beim Stöbern und Ausprobieren!

Der Beitrag Rhabarbertarte mit Vanillecreme – KOMEKO glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.

Bei unserer Oster-Familienfeier, hat Dani (Lebensgefährtin meines Cousins) diesen leckeren lauwarmen Kuchen (glutenfrei zubereitet) serviert – Wir waren alle begeistert. Das Besondere an dem Kuchen ist, dass er noch lauwarm gegessen wird. Ein süß-säuerlich-warmer Genuss! Vielen Dank liebe Dani für das Rezept!

Drucken

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Zutaten für eine runde Kuchenbackform Größe 26 cm

Zutaten

Rhabarber:

• 750 g Rhabarber
• 2 EL brauner Zucker

Teig:

• 85 g weiche Butter
• 85 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 135 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 2 EL Sahne

Baiser:

• 2 Eiweiß
• 100 g weißer Zucker

Anleitungen

• Am Vorabend den Rhabarber waschen, schälen und würfeln und mit 2 EL braunem Zucker verrühren und über Nacht ziehen lassen.
• Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig, die weiche Butter mit Zucker und Eier schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver vermischen und unterheben. Zum Teig noch die Sahne (nicht geschlagen) dazurühren.
• Nun den Teig in eine gefettete Backform geben, den Rhabarber ohne Flüssigkeit (über Nacht ist auch Rhabarbersaft entstanden) auf den Teig verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen den Kuchen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
• Für das Baiser, die Eiweiße steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen und steif schlagen. Steif geschlagenes Eiweiß auf den Rhabarberkuchen gleichmäßig verteilen und den Kuchen weitere 15 Minuten (aber jetzt eine Schiene weiter oben) goldbraun backen.
• Nun den fertig gebackenen Kuchen auf die unterste Schiene im Backofen schieben. Backofen ausschalten, einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen und so den Kuchen für 40 Minuten abkühlen lassen. Erst dann den Kuchen aus dem Backofen rausholen und lauwarm genießen.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Rhabarber-Baiser-Kuchen – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.