Der Vorteil: schnell zubereitet und eine kurze Backzeit (ca. 15 Minuten) – man spart also auch Energie. Leckeres Handgebäck und sofort verzehrbar – das Stollenkonfekt ist super saftig und muss nicht wie normaler Stollen erst tagelang ziehen.

Ich bin begeistert und habe heute bereits zum zweiten Mal gebacken (wer weiß, ob ich überhaupt noch mal normalen Stollen backen werde…).

Für das Stollenkonfekt habe ich mein Rezept für den Weihnachtsstollen verwendet, aber die Menge an Zucker reduziert (da das Stollenkonfekt ja reichlich gepudert ist) und natürlich die Backzeit verringert.

Zutaten für Stollenkonfekt – ergibt ca. 23 Teilchen

• 250 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 1 Messerspitze gem. Zimt
• 1 Messerspitze gem. Kardamon
• 1 Messerspitze gem. Muskat
• 1 Ei (M)
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker oder 1 Messespitze Vanillepulver
• 50 g fein gehacktes Zitronat (am besten schmeckt es aus dem Reformhaus)
• 50 g fein gehacktes Orangeat (am besten schmeckt es aus dem Reformhaus)
• Abrieb von einer 1/2 Bio-Zitrone
• 100 g weiche Butter
• 125 g Quark (lactosefrei)
• 150 g Rosinen (Alternative: getrocknete Cranberries oder gemischt)
• 65 g gehackte Mandeln
• 100 g Marzipan klein geschnitten (unbedingt dazu geben, damit der Teig schön saftig wird)
• 3 TL Rum

Zum Bestreichen/Bestäuben:

flüssige Butter und gesiebter Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen/Cranberries in Rum einlegen (am besten ein paar Stunden lang).

Das Ei, Zucker, Vanillezucker/Vanillepulver und weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann den Quark unterrühren.

Nun die Gewürze, Rosinen, Orangeat und Zitronat, Abrieb Bio-Zitrone dazu geben und unterrühren.

Das Ganze nun mit Mehl, Backpulver, gehackten Mandeln und kleingeschnittenem Marzipan zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr feucht (mit einem Teigschaber aus der Schlüssel auf das bemehlte Backbrett geben).

Backbrett bemehlen. Ich verwende am liebsten glutenfreies Reismehl, weil es so fein ist. Die Hände großzügig bemehlen, damit der sehr klebrige Teig gerade so formbar ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und halbieren. Nun aus jeder Teig-Hälfte je eine Rolle vorsichtig formen (Durchmesser ca. 5- 6 cm), und ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden. Die Teilchen dann zu Konfekt (Ovale) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (ergibt 2 Backbleche)

Das erste Backblech in den kalten Backofen (kein Vorheizen – wir sparen Energie) bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen (Achtung, das Stollenkonfekt wird nicht goldgelb, aber wenn Ihr vorsichtig die Unterseite des Konfekts anseht, dann darf die Unterseite nicht zu braun werden). 

Stollenkonfekt aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech lassen – Achtung: das Stollenkonfekt ist noch sehr weich und das 2. Backblech in den Ofen geben (Achtung: da der Backofen ja jetzt vorgeheizt ist, verringert sich die Backzeit nun von ca. 15 Minuten auf ca. 13 Minuten).

Das noch warme und weiche Stollenkonfekt auf der Oberseite mit flüssiger Butter bestreichen und vorsichtig auf ein Abtropfgitter setzen. Nun das Stollenkonfekt mit Puderzucker bestäuben (mit Hilfe eines Siebs).

Stollenkonfekt auskühlen lassen und vorsichtig in eine Blechdose legen. Das Stollenkonfekt schmeckt frisch super lecker und hält sich aber auch bis Weihnachten. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Puderzucker bestäuben falls notwendig…

Viel Spaß beim Backen!

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Auf meinem Blog findet Ihr eine große Rezeptesammlung meiner Lieblingsplätzchen und auch Stollen, Lebkuchen und Früchtebrot.

Natürlich bin ich immer auf der Suche nach neuen leckeren Plätzchen und so freue ich mich, Euch dieses ‚Glutenfreie Plätzchen’ Buch vom Umschau-Verlag vorstellen zu dürfen.

Ich backe sehr gerne und besonders das Backen in der Adventszeit ist für mich wichtig. Denn obwohl es mittlerweile ein großes Angebot an glutenfreien Weihnachtsgebäck gibt, finde ich, dass selbst gebacken immer noch am Besten schmeckt. Wobei ich zugeben muss, dass ich Spekulation, Zimtsterne und Dominosteine fertig kaufe – das ist mir dann doch zu aufwendig zum selber backen.

Jedes Wochenende werde ich mir nun die Zeit nehmen, um ein bis zwei Sorten Weihnachtsgebäck zu backen und dann füllen sich meine Plätzchendosen ganz entspannt. Ich bin nicht der Typ, der an einem Wochenende auf einmal alles backt, das ist mir dann zu stressig. Lieber auf mehrere Wochen verteilt backen…

Nun zum Buch ‚Glutenfreie Plätzchen‘. Der Umschau Verlag war so nett und hat mir das Buch als kostenloses Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

‚Glutenfreie Plätzchen‘ ist nicht nur optisch ein Genuss – die Fotografien sind wunderschön – sondern es enthält auch viele tolle Rezepte, die Lust auf’s Backen machen. Ihr könnt das Buch versandkostenfrei direkt beim Umschau Verlag bestellen oder natürlich in jeder Buchhandlung kaufen bzw. vorbestellen.

Im Buch wird zu Anfangs erst einmal kurz erklärt wird, was Gluten ist und was es für Teigsorten gibt. Die Rezepte sind so aufgebaut, dass man sich vorab eine Grundmehlmischung zubereitet. Diese besteht aus Kartoffelstärke (also Mondamin und im Supermarkt erhältlich), Reismehl (gibt es im Reformhaus oder Biomarkt) und Maismehl (erhältlich im Reformhaus, Biomarkt oder auch im Drogeriemarkt).

Die Rezepte sind leicht verständlich und alle wunderschön bebildert und die Zutaten sind leicht erhältlich (Supermarkt, Drogeriemarkt, Reformhaus).

Gestern habe ich das Rezept ‚Stollenkonfekt‘ ausprobiert!

Mein Fazit:

Die Zubereitung des Stollenkonfekts ist einfach und der Geschmack ist toll! Mein Quarkteig war viel zu klebrig, so dass ich doch einiges Mehl (Grundmehlmischung) zusätzlich hinzufügen musste. Die angegebene Backzeit von 30 Minuten war für meinen Ofen definitiv zu lang. Bereits nach 20 Minuten war mein Stollenkonfekt schon zu braun, so dass mein erstes Blech leider etwas zu knusprig ausgefallen ist. Mein zweites Blech war nach 18 Minuten bereits fertig.

Mein Tipp: Ich würde dem Teig mehr Cranberries hinzufügen, damit das Stollenkonfekt so hübsch wie im Buch abgebildet aussieht. Marzipan ist auch eine Option, macht den Stollen schön saftig. Ich empfehle auch frisches Zitronat und Orangeat (erhältlich im Reformhaus/Biomarkt). Und auf jeden Fall auf die optimale Backzeit achten, damit das Stollenkonfekt schön goldgelb wird.

Der Geschmack des Stollenkonfekts ist super! Ich werde das Rezept auf jeden Fall noch einmal backen!

Nächstes Wochenende möchte ich die Walnusstatzen ausprobieren und berichte Euch dann gerne, wie ich das Rezept finde.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen!

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