Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Zwetschgenkuchen backen.

Das Rezept habe ich von meiner Mama, die ja auch Zöliakie hat – nochmals herzlichen Dank dafür!

Zutaten für eine Springform (26-28 cm):

• 125 g weiche Butter
• 75 g Feinster Back Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/4 TL Backstein-Backpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver glutenfrei von Alnatura oder dmBio
• 40 g brauner Zucker
• 375 ml Milch (lactosefrei)
• Zwetschgen (ca. 25 Stück)

Für die Streusel:

30 g glutenfreies Mehl + 20 g Zucker + 20-30 g weiche Butter

Tipp: Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Zwetschgenkuchen backen!

Zubereitung:

Weiche Butter und Feinster Back Zucker (75 g) gut miteinander verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und je Ei eine Minute rühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver dazu rühren.

Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch (lt Pudding-Anleitung wird ein Pudding mit mehr Milch gekocht) und 40 g brauner Zucker dazu nehmen. In einem kleinen Schällchen das komplette Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und dem braunen Zucker (40 g) anrühren. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) in einem kleinen Top aufkochen, vom Herd nehmen (damit die Milch nicht überkocht) und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren noch einmal aufkochen. Topf mit Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Kuchenteig in eine gefettete Kuchenform geben und den etwas abgekühlten aber noch warmen Pudding darüber gleichmäßig streichen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nun die Zwetschgen waschen, einschneiden und aufklappen (Kern entnehmen und oben noch einmal einschneiden) und auf den Pudding ringförmig schichten. Je dichter, desto besser.

Nun die Streusel kneten und über den Kuchen bröseln.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen.

Zur Deko könnt Ihr noch Mandelblättchen darüber streuen!

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Zwetschgen-Kuchen mit Streusel – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.