Im aktuellen KÜCHENZAUBER-Magazin Nr. 1/2017 gibt es ein tolles Rezept für eine Toskanische Gemüsesuppe.

Mr. Landherz und ich haben das Rezept ausprobiert und sind begeistert! Die vegetarische Suppe schmeckt so gut, dass man weder Speck noch Würstel vermisst.

Wir haben dazu das glutenfreie Weißbrot von Schär ‚Meisterbäckers Classic‘ (frisch getoastet) gegessen.

Die Zutaten-Menge habe ich teilweise ein klein wenig verändert (Erbsen, Bohnen, Chiliflocken, Tomaten), damit keine Essensreste beim Kochen entstehen.

Mit dem Rezept könnt Ihr einen großen Topf (ca. 6 Personen) kochen und habt so auch noch für den nächsten Tag etwas übrig (oder Ihr gefriert einen Teil Suppe einfach ein).

Zutaten für ca. 6 Personen:

• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 140 g (Abtopfgewicht) Erbsen (Dose Bonduelle)
• 1 Glas (Abtropfgewicht) weiße Bohnen
• 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
• 2 Stangen Porree (Lauchstangen) (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1/2 TL Chiliflocken
• Meersalz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml trockener Weißwein
• 400 g geschälte Tomaten in Stücken (Dose)
• 650 ml Gemüsebrühe glutenfrei
• 350 g Grünkohl (frisch zerkleinert oder tiefgekühlt von Iglo)
• 1/2 Bund frischer Petersilie, fein geehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die feingewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen.

Erbsen und Bohnen getrennt in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1/3 der Bohnen pürieren und zur Seite stellen.

Karottenscheiben, Selleriescheibchen und Thymian in den Topf dazu geben und ca. 7 Min. dünsten. Mit Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Tomaten, Erbsen und Bohnen (nicht das Bohnenpüree) zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.

Bohnenpüree, Grünkohl und Petersilie zugeben und nochmals ca. 15 Min. köcheln lassen.

Suppe nochmals mit Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Die Suppe reicht für 4 Personen oder ist ideal zu zweit, wenn man zwei Tage hintereinander die Suppe essen möchte…

• 2 große Karotten
• 1 dicke Scheibe Knollensellerie
• 2 Stangen Lauch
• 1 Packung Iglo Rosenkohl (tiefgefroren)
• 1 Glas Kichererbsen (Alnatura)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 El Mehl (habe glutenfreies Mehl von Schär verwendet)
• 2 Würfel Gemüsebrühe (Alnatura)
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Curry
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL saure Sahne
• frische Petersilie zur Deko

Karotten, Lauch und Sellerie schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und klein schneiden und in einem Topf mit Öl glasig anbraten. Karotten, Sellerie und gefrorenen Rosenkohl beigeben und kurz anbraten. Mehl hinzugeben und kurz mitrösten.

Gemüse mit 700 ml Wasser aufgießen, die Brühwürfel hinzufügen und alles umrühren und aufkochen. Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit Lorbeerblättern zur Suppe geben. Die Kichererbsen (mit Flüssigkeit im Glas) und das Currypulver dazugeben. Alles mindestens 15 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmeckenund anschließend saure  Sahne unterrühren. Guten Appetit!

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