ein Johannisbeer-Quarkauflauf!

Super lecker und ganz schnell gemacht!

Der Quarkauflauf lässt sich ganz leicht glutenfrei backen. Man benötigt dazu nur den glutenfreien Blätterteig von Schär! Ich mag den Auflauf am liebsten warm, Mr. Landherz lieber kalt.

Rezept für eine runde Auflaufform (ca. 26 cm):

• 1 Packung glutenfreier Blätterteig von Schär
• 350 g roteJohannisbeeren
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 250 g (lactosefreier) Quark,
• 150 g (lactosefreier) Schmand
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Aufgetauter Blätterteig (er muss weich sein, damit er nicht bricht) in die mit Butter gefettete Auflaufform legen und überstehende Ecken weg schneiden.

Backofen auf 180° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Johannisbeeren waschen und abzupfen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Schmand und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Nun den Eischnee unterheben. 200 g der Johannisbeeren auf den Blätterteig-Boden verteilen. Die Quarkmasse gleichmäßig darauf geben und  glatt streichen. Die restlichen Johannisbeeren darüber streuen.

Den Quarkauflauf bei 180°C in ca. 30 – 35 Minuten goldgelb backen.

Ihr könnt den Auflauf warm verspeisen oder abkühlen lassen (Kühlschrank) und kalt genießen. Kalt schmeckt er fast wie Käsekuchen, ist nur nicht so fest.

Lasst es Euch schmecken!

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Das Tiramisu ist total erfrischend, schmeckt raffiniert und ist ganz schnell und einfach gemacht. Es enthält keine frischen Eier, ist also ideal für den Sommer! (Ei-Allergiker sollten sich aber die Zutatenliste der Biskuits ansehen.)

Für die glutenfreie Variante benötigt man die glutenfreien Bisquits ‚Savoiardi‘ von Schär (ideal für eine Auflaufform) oder die Biskuit-Taler von 3 PAULY (ideal für die Gläser-Variante).

Hier das Rezept für eine Auflaufform:

• 250g Topfen oder Quark (mager)
• 250g Mascarpone
• 400g Vanille-Joghurt von alpro
• 1 Packung Bisquits
• Creme de Cassis – Likör (unbedingt!!!!)
• ca. 250g rote Johannisbeeren
• Deko: Mandelblättchen & gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Topfen/Quark mit Mascarpone und Vanillejoghurt (der Soja-Geschmack verschwindet) vermischen (ich benutze dazu ein Rührgerät). In die Auflaufform eine Lage Biskuits legen. Diese mit Creme de Cassis beträufeln (großzügig! – etwa 7 EL) und dann die Creme darauf geben. Zuletzt die roten Johannisbeeren (gewaschen & gezupft) darüber streuen und mit Mandelblättchen und Pistazienkernen dekorieren.

Am besten über Nacht ziehen lassen, damit die Biskuits weich werden…

Für die Gläser-Variante legt Ihr je 4 Biskuit Taler in das Glas, mit Creme de Cassis beträufeln, dann eine Schicht Creme, darüber rote Johannisbeeren, wieder eine Schicht Creme und zum Abschluss wieder rote Johannisbeeren und die Deko (Mandelblättchen & Pistazienkerne).

Bei dieser Variante reicht es, dass Ihr die Gläser für ca. 2 Std. In den Kühlschrank stellt (die Bisquit Taler sind klein und dünn).

Lasst es Euch schmecken!

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Der Blechkuchen (auch als runde Variante möglich) ist schnell gebacken! Und die Pflückerei der Johannisbeeren ging heute Vormittag schnell von der Hand – Sonnenschein – Sommerfeeling.

Das Rezept für diesen Johannisbeerkuchen habe ich aus dem Kochbuch ‚Ich helf Dir kochen‘ vom blv Verlag. Ich freue mich jeden Sommer, wenn die roten Johannisbeeren endlich reif sind, weil ich dann diesen Blechkuchen backe. Der Johannisbeerkuchen schmeckt herrlich frisch und saftig.

Für die glutenfreie Variante wechsle ich nur das Mehl aus. Statt 250 g Mehl nehme ich 200 g glutenfreies Mehl und 50 g gemahlene Mandeln.

Ich könnt den Kuchen auf einem Kuchenblech oder als runde Variante in einer Springform backen. Da ich für die Springform nur etwa 2/3 Teig benötige, liste ich Euch beide Rezept-Varianten auf:

Hier das Rezept für ein Blech:

• 3 Eigelb
• 3 EL warmes Wasser
• 100 g Zucker (ich verwende Backzucker)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 200 g glutenfreies Mehl Mix ‚Kuchen & Kekse’ von Schär
• 50 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Milch (lactosefrei)
• 50 g Butter, lauwarm zerlassen
• 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)

Belag

• 3 Eiweiß
• 120 g Zucker (Backzucker)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 500 g rote Johannisbeeren

Hier das Rezept für eine Springform (26 cm Durchmesser):

• 2 Eigelb
• 2 EL warmes Wasser
• 60 g Zucker (Backzucker)
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 130 g glutenfreies Mehl Mix ‚Kuchen & Kekse’ von Schär
• 30 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Milch (lactosefrei)
• 30 g Butter, lauwarm zerlassen
• 1 EL Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)

Belag

• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 250 – 300 g rote Johannisbeeren

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech bzw. Springform mit Backpapier auslegen.

Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen und nach und nach mit Milch und zerlassener Butter unterrühren. Teig zu einem Rechteck von 30×35 cm auf das Backblech bzw. in die Springform streichen. Den Teig-Boden ca. 5 Minuten vorbacken.

Für den Belag das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker löffelweise einrieseln lassen und fest aufschlagen. Die gezupften und gewaschenen Johannisbeeren darunter mischen, auf den vorgebackenen Kuchenboden streichen. Temperatur auf 200 Grad erhöhen, in ca. 10-15 Minuten fertig backen.

Lasst es Euch schmecken!

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