Ich habe in unserem Keller noch einen Kürbis gefunden und im Kochbuch ‚Voll fett kochen‘ aus dem GU-Verlag gibt es ein Rezept für Ricotta-Kürbis-Lasagne.

Lasagne kann man wunderbar glutenfrei zubereiten, da es ja glutenfreie Lasagne-Nudeln gibt. Die Béchamel-Sauce binde ich mit Mondamin (Kartoffelstärke ist glutenfrei) zu. Wir bereiten die Lasagne immer gleich für 4 Personen zu, dann reicht es auch noch für den nächsten Tag – Lasagne kann man Backofen aufwärmen.

Hier meine glutenfreie Variante für die Kürbis-Lasagne.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Hokaido-Kürbis (in 1 cm große Würfel geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• italienische Gewürze (Basilikum/Oregano)
• 6 Stück Lasagne-Nudel-Platten glutenfrei
• 30 g geriebener Parmesan
• 60 g geriebener Mozzarella
• 60 g Gorgonzola-Käse

Ricotta-Bechamelsauce:

• 40 g Butter
• 30 g Mondamin (Kartoffelstärke glutenfrei)
• 400 ml Milch (lactosefrei)
• 200 g Ricotta
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Kürbis gründlich waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraus kratzen. Die Schale vom Hokaido-Kürbis kann mit gegessen werden. Den ausgehöhlten Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, so dass es 400 g Kürbis-Würfel ergibt. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel klein würfeln.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen (für die Lasagne-Nudelplatten).

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Kürbis/Zwiebel/Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten gleichmäßig anbraten. Rosmarinzweig hinzufügen, Kürbos mit Salz, Pfeffer und italienischen Gewürzen abschmecken. Rosmarinzweig dann wieder entfernen.

Wenn das Nudelwasser kocht, dann etwas Salz hineingeben und die Nudelplatten nur für 4 Minuten kochen (die Nudelplatten sollen nur etwas vorgekocht werden).

Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einen kleinen Topf schmelzen. Temperatur niedrig schalten, Mondamin dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren. Milch nach und nach dazu geben und kräftig mit Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen und so dass auch nichts anbrennt. Dann Ricotta dazu geben, alles miteinander verrühren und aufkochen lassen. Gelegentlich umrühren, die Béchamelsauce dickt jetzt an. Salzen, pfeffern und etwas geriebenen Muskat dazu geben und abschmecken.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Auflaufform (es sollten 3 Lasagneblätter nebeneinander Platz haben) mit etwas Butter einfetten. Jetzt wird die Lasagne geschichtet:

Béchamelsauce / 3 Lasagne-Nudelplatten nebeneinander / Kürbis / Béchamelsauce / 3 Lasagne-Nudelplatten nebeneinander / Kürbis /Béchamelsauce.

Zum Abschluß den Parmesan-,Mozzarella-, Gorgonzola-Käse darüber geben.

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen  (2. Schiene von unten) schieben und ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Lasst es Euch schmecken!

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Da ich mittlerweile sehr experimentierfreudig bin, habe ich die Suppe einfach mal so gekocht und alle Zutaten während des Kochens aufgeschrieben. Dazu gebackene Ofen-Kürbisspalten – eine tolle Kombi und somit eine leckere Herbstmahlzeit!

Hier mein Rezept für die Kürbis-Kartoffel-Suppe:

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Hokaido-Kürbis mit Schale
• 300 g Kartoffeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Gemüsebrüh-Würfel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 100 ml Sahne (lactosefrei)
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Vanillepulver

Deko:

• Creme Aceto Balsamico
• Creme fraîche
• Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis (inklusive Schale), Kartoffeln und Apfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und sehr klein schneiden.

500 ml Gemüsebrühe kochen. Kürbis, Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Lorbeerblatt darin für 20 Minuten köcheln.

Dann die gepresste Knoblauchzehe, Curry, Ingwerpulver dazugeben, das Lorbeerblatt herausnehmen und mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren.

Sahne, Butter, Vanillepulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer die Suppe lieber dünner mag, einfach noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit neutralem Öl (Mazola) leicht anrösten.

Suppe in Schüsseln anrichten und mit Creme Aceto Balsamico verzieren, Kürbiskerne darüber streuen und pro Teller einen kleinen Klecks Creme fraîche dazugeben.

Zu der Suppe haben wie Ofen-Kürbisspalten gegessen. Sie lassen sich wunderbar während des Köchelns der Suppe zubereiten.

Rezept Ofen-Kürbisspalten:

Zutaten für 4 Personen

• Kürbisspalten (mit Haut)
•  2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Ingwerpulver
• Salz und Pfeffer
• 4 EL neutrales Öl (Mazola)

Zubereitung:

Kürbisspalten (max. 1 cm dünn) schneiden (gewünschte Menge) und auf einem mit Backpapier belegtem Blech legen. Den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kürbisspalten mit dem Dressing (gepresster Knoblauch, Curry, Ingwerpulver, Öl, Salz und Pfeffer verrühren) bestreichen (von allen Seiten) und ca. 20 – 25 Minuten im Ofen (Mitte) backen. ACHTUNG: nach 10 Minuten die Kürbisscheiben wenden.

Lasst es Euch schmecken!

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Überall sieht man hier in der Erdinger Gegend Kürbis-Verkaufsstände am Straßenrand und auch in den Supermärkten findet man eine große Auswahl…

Früher war für mich der Kürbis Deko, mittlerweile esse ich den Hokkaido-Kürbis total gerne!

Diese leckeren Kürbis-Tartelettes habe ich in der aktuellen ‚Lisa Wohnen & Dekorieren‘ entdeckt. Das Original-Rezept ist eigentlich mit Filoteig. Für die glutenfreie Variante verwende ich aber den glutenfreien Fertig-Blätterteig von Schär.

Hier meine glutenfreie Variante für 2 Personen:

• 150 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Packung Blätterteig von Schär
• 2 Eier
• 50 g Sahne
• 150 g Ziegenfrischkäse
• eventl. Knoblauch (1 Zehe)

Zubereitung:

Kürbis waschen (Schale kann man mitessen!) und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 50 ml Wasser zugießen und unter gelegentlichem Schwenken köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den aufgetauten Blätterteig aufrollen, Papier abziehen und entweder in eine große mit Butter gefettete Tartelettes-Form legen oder Teig halbieren und in zwei gefettete kleine Formen legen und den Teig dekorativ über den Rand der Form/Förmchen stehen lassen.

Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen (zerkleinerten Knoblauch eventl. hinzufügen) und in die Form/Förmchen auf den Blätterteig gießen. Den Ziegenkäse mithilfe eines Löffels darauf verteilen. Mit den Kürbiswürfeln bestreuen und im 160 Grad heißen Backofen (mittlere Schiene Ober-/Unterhitze) backen.

FERTIG! Lasst es Euch schmecken!

Tipp: die Kürbis-Tartelettes schmecken auch aufgewärmt (mit Butterwürfel bestreut) noch sehr lecker!

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