Bei KOMEKO findet man auch viele leckere Rezepte und so habe ich dieses Mal den Zitronenkuchen ausprobiert. Der Zitronenkuchen ist sehr lecker und saftig zitronig – also absolut empfehlenswert.

Seit ich KOMEKO kenne, backe ich regelmässig damit. Denn das Besondere an KOMEKO ist, dass man sich keine Gedanken machen muss, welche Zusätze bzw. Bindemittel man hinzufügen muss, damit das Backergebnis optimal wird.

Solltet Ihr KOMEKO noch nicht kennen, dann schaut einfach mal bei KOMEKO vorbei HIER. 

KOMEKO gibt es mittlerweile auch in ausgewählten Supermärkten und Online-Shops. 

Ich kaufe KOMEKO online im Shop unvertraeglich . Die Lieferung ist immer schnell und ab einem Bruttobestellwert von 40 Euro sogar versandkostenfrei.

Das Rezept für den Zitronenkuchen findet Ihr bei KOMEKO HIER

Der Zitronenkuchen ist schnell und einfach gebacken! Ich habe eine kleine runde Kuchenbackform (Durchmesser 18 cm) verwendet. Als Rezeptmenge habe ich 1 Kuchen (100g KOMEKO Kuchenglück) gewählt.

Mein Zitronenkuchen:

Der Zitronenkuchen lässt sich auch sehr gut eingefrieren, schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gebacken! Vielleicht backe ich das nächste Mal die doppelte Menge (mit einer großen runden Backform) und gefriere dann die Hälfte auf Vorrat ein. So ein Zitronenkuchen ist doch immer was Feines!

Kennt Ihr schon KOMEKO? Was backt Ihr damit?

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Der glutenfreie Mürbteig gelingt super mit der Reismehl-Mischung KOMEKO ‚Kuchenglück‘.

Das Besondere an KOMEKO ist nämlich, dass man in Teigen das Weizenmehl einfach 1:1 durch KOMEKO ersetzen kann. Geschmack und Konsistenz bleiben. Der Teig hat einen leichten  Reismehlgeschmack, den ich aber nicht störend empfinde. Mir ist es wichtig, dass ich einen Mürbteig problemlos, einfach und schnell zubereiten kann und dass die Plätzchen schmecken!

WICHTIG: Dieses Zitronenherzen-Rezept gelingt nur mit dem KOMEKO-Kuchenglück-Mehl. Ich habe das Mehl im Shop unvertraeglich.de gekauft, mittlerweile gibt es KOMEKO auch schon in ausgewählten Supermärkten zu kaufen. Am besten schaut Ihr einfach mal direkt bei KOMEKO vorbei!

Rezept für ca. 30 gefüllte Zitronenherzen

Teig:

• 250 g Reismehl KOMEKO ‚Kuchenglück‘
• 125 g feiner Backzucker
• 125 g Süßrahmbutter (diese Butter ist milder und feiner im Geschmack und ideal für Mürbteig)
• 1 Ei Größe M
• abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Bio-Zitrone

Füllung:

Zitronenmarmelade (oder auch Orangenmarmelade)

Zum Bestreichen:

Puderzucker und Zitronensaft und zur Deko gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Backschüssel geben und solange mit der Hand verkneten, bis ein Mürbteig entsteht und ca. 1 Std. kühlen (ich habe den Teig am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gekühlt).

Den Teig auf einer leicht bemehlten Backunterlage ca. 3-4 mm ausrollen (Ihr könnt die Backunterlage ein wenig mit glutenfreiem Reismehl/KOMEKO bestäuben) und Herzen ausstechen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die ausgestochenen Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 8-10 Minuten (die Plätzchen sollten hell bleiben) backen.

Herzen abkühlen lassen.

Die Marmelade leicht erwärmen (Mikrowelle) und jeweils zwei Herzen damit zusammensetzen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, so dass eine streichfähige Zuckerglasur entsteht.

Die Herzen mit der Zuckerglasur bestreichen und zur Deko ein paar Pistazienkerne darüber streuen.

Die Plätzchen sind zu Anfangs etwas knusprig, werden aber in einer Blechdose noch mürbe und somit weicher.

Viel Spaß bei Backen & Naschen!

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Für Engelsaugen benötigt man einen Mürbteig.

Mit der Reismehl-Mischung ‚Kuchenglück‘ von KOMEKO gelingt ein glutenfreier Mürbteig, da man in Teigen Weizenmehl 1:1 durch KOMEKO austauschen kann. Ein bisschen schmeckt man das Reismehl heraus, was ich aber überhaupt nicht störend finde. Mir ist es wichtig, dass der Teig leicht und gut verarbeitet werden kann und dass die Plätzchen schmecken!

Die Engelsaugen waren schnell zubereitet und gebacken, von daher ideal für Last-Minute-Plätzchen.

WICHTIG: Dieses Engelsaugen-Rezept gelingt nur mit dem KOMEKO-Kuchenglück-Mehl. Ich habe das Mehl im Shop unvertraeglich.de gekauft, mittlerweile gibt es KOMEKO auch schon in ausgewählten Supermärkten zu kaufen. Am besten schaut Ihr einfach mal direkt bei KOMEKO vorbei!

Rezept für ca. 80 Engelsaugen

Teig:

• 250 g Reismehl KOMEKO ‚Kuchenglück‘
• 125 g feiner Backzucker
• 125 g Süßrahmbutter (diese Butter ist milder und feiner im Geschmack und ideal für Mürbteig)
• 1 Ei Größe M

Füllung: 

rote Frucht-Marmelade

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine große Backschüssel geben und mit den Händen so lange verkneten bis ein Mürbteig entsteht.

Den Mürbteig mindestens 30 Minuten kühlen, ich habe den Teig am Vorabend zubereitet und über Nacht eingewickelt in einer Plastiktüte im Kühlschrank gekühlt.

Nun wird der Teig zu einer Rolle geformt (möglichst wenig Mehl zum Ausrollen verwenden). Ich habe ein klein wenig glutenfreies Reismehl/KOMEKO verwendet.

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Von der Teigrolle schneidet Ihr nun kleine Stückchen ab, so dass Ihr Kugeln formen könnt. Die Größe der Teigkugeln sollte etwas größer als eine Haselnuss und kleiner als eine Walnuss sein.

Die Teigkugeln legt Ihr auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. In die Mitte der Teigkugeln drückt Ihr mit einem Kochlöffelstil vorsichtig eine Mulde.

Backzeit. ca. 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene (die Teigkugeln sollten nicht braun werden).

Die Marmelade leicht erwärmen (z.B. in der Mikrowelle) und mit Hilfe eines Teelöffels in die Mulden füllen.

Wenn die Marmelade fest geworden ist, könnt Ihr die Engelsaugen mit Puderzucker bestäuben. Fertig!

Die fertigen Engelsaugen bewahrt Ihr wie normale Plätzchen in einer Blechdose auf.

Viel Spaß beim Backen & Naschen!

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Damit der Biskuit-Teig schön locker und weich wird, müsst Ihr das Reismehl ‚Kuchenglück‘ von KOMEKO verwenden. KOMEKO ist glutenfrei, vegan, gentechnikfrei und 1:1 ersetzbar. Ich bin total begeistert von diesem Reismehl und empfehle KOMEKO gerne weiter. Momentan gibt es KOMEKO bei unvertraeglich und bei BUDNI (in Norddeutschland).

– Vielen Dank an KOMEKO, die mir das Reismehl kostenlos zur Verfügung gestellt haben –

Die Zitronen-Torte ist fruchtig frisch und ein toller Kuchen für den Sommer. Ihr könnt das Rezept auch halbieren und einen kleinen Kuchen (Springform 18cm) backen.

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Zitronen-Torte glutenfrei

Rezept für eine runde Springform (26cm Durchmesser)

Zutaten

Zutaten Teig

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 Eier Größe M
• 125 g ‚Kuchenglück‘ - Reismehl von KOMEKO
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 100 ml frisch gepresster Zitronensaft

Zitronen-Creme

• 300 ml Milch
• 1 Beutel ´Paradies Creme Zitronengeschmack' von Dr. Oetker
• 250 g Mascarpone

Deko

• 1 Bio-Zitrone

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter, Zucker, Salz und die geriebene Zitronenschale mit dem Handrührgerät sehr cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und dann auch dazu geben und alles gut verrühren.
  
• Den Teig in eine gefettete Springform geben und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
• Nun in den noch heißen Kuchen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel mehrmals einstechen und den Zitronensaft darüber verteilen. Kuchen abkühlen lassen.
• Inzwischen die Milch mit dem Paradies Creme-Pulver in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät für 3 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. 15 Minuten kalt stellen. Mascarpone glatt rühren und die Zitronencreme in mehreren Portionen unterheben.
  
• Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und die Zitronen-Creme locker darauf verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
• Für die Deko, die Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden und auf den Kuchen legen.

Lasst es Euch schmecken!

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