Normalerweise werden Tartelettes mit Mürbteig gemacht, ich habe mich für einen leichten glutenfreien Biskuit entschieden.

Hier das Rezept für glutenfreien Biskuit-Teig (ca. 12 Förmchen):

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 150 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• Marmelade
• Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren
• roter Tortenguss, Orangensaft
• Deko: Mandelblättchen oder Kokosstreusel oder gehackte Pistazienkerne oder alles zusammen.

Zubereitung:

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze). Die Backförmchen mit Butter gut einfetten und mit glutenfreiem Paniermehl/Semmelbrösel ausstreuen.

Die Eier mit heißem Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.

Den Teig in die Förmchen giessen (2/3 hoch) und auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min. backen. Gut auskühlen lassen und die Tartelettes aus den Förmchen lösen (ich habe mit einem Spießchen in den Rand gestochen und dann vorsichtig den Teigboden herausgezogen).

Die Tartelettes mit Marmelade bestreichen. Die Früchte hineinsetzen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten, aber statt Wasser einen Orangensaft verwenden. Vorsichtig die Früchte mit den Tortenguss beträufeln (die Früchte sollen nicht komplett überdeckt sein).

Zur Deko Mandelblättchen oder gehackte Pistazienkerne oder Kokosstreusel darüber streuen.

Lasst es Euch schmecken!

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Und weiter geht’s mit Erdbeer-Rezepten. Nach Erdbeerkuchen, Erdbeer-Tiramisu und Erdbeer-Marmelade habe ich mich jetzt an Erdbeer-Parfait gewagt. Dazu benötigt man keine Eismaschine und es ist wirklich nicht schwer.

Das Rezept habe ich aus dem Büchlein ‚MINI-GUGLHUPF‘ GU-Verlag und Ihr benötigt 12 Gugl-Förmchen (lt. Rezept ist es für 6 Gugl gedacht, aber bei mir hat es für 12 Gugl gereicht – keine Ahnung warum, vielleicht ist es auch ein Druckfehler).

Für die lactosefreie Variante verwendet Ihr einfach lactosefreie Sahne!

Hier das Rezept:

• 2 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 75 g Puderzucker
• 200 g Sahne
• 130 g Erdbeermark (Erdbeeren pürieren)
• 10 g Kokosflocken (ich habe es ohne Kokosflocken gemacht)

Zubereitung:

Eiweiß und Eigelb mit gesiebtem Puderzucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Schüssel auf ein Eisbad stellen und ca. 7 Min. weiterschlagen. Sahne (nicht geschlagen), Erdbeermark und die Kokosflocken unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen (nicht fetten) und ca. 3 1/2 Std. ins Tiefkühlfach stellen (ich stelle die Gugl Förmchen auf ein Schneidebrett, so dass sie stabil im Tiefkühlfach stehen).

Die Parfaits müssen ganz fest sein, sonst gehen sie nicht aus der Form. Kurz vor dem Servieren aus den Förmchen drücken und auf die Dessertteller setzen. Mit klein geschnittenen Erdbeeren oder/und Heidelbeeren dekorieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Und da ich ja so gerne auf’s Erdbeerfeld radel, habe ich reife zuckersüße Erdbeeren dafür verwendet.

Für Alle, die noch nie selbst Marmelade gemacht haben: es ist wirklich kinderleicht!

Hier mein Rezept für 1 kg Erdbeeren (ergibt ca. 6 Gläser je 200 ml):

• 1 kg Erdbeeren
• 1 Packung Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre von Dr. Oetker oder Gelierzucker 2:1 (500g)
• 1 Dolde Holunderblüten
• Marmeladengläser

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden.

Marmeladengläser und Deckel heiß ausspülen und auf ein frisches Geschirrtuch vorbereiten.Erdbeeren und Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Wer die Marmelade feiner haben möchte, püriert die Erdbeermasse oder stampft sie klein. Die abgezupften Holunderblüten hinzugeben.

Sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser (mit einer Schöpfkelle) füllen.

Mit Schraubdeckeln verschließen (Achtung heiß!) – ich benutze dazu ein sauberes Geschirrtuch – umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

FERTIG! Ihr seht, es ist wirklich ganz einfach und schmeckt viel besser als gekaufte Marmelade. Wer einmal selbstgemachte Marmelade probiert hat, kauft keine mehr im Supermarkt!

Tipp: die Marmeladengläser wirklich gut säubern (Spülmaschine) und kurz vor dem Abfüllen heiß ausspülen, dann besteht auch keine Gefahr vor Schimmelbildung!

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Pur mag ich sie am Liebsten und deshalb habe ich heute einen klassischen Erdbeerkuchen gebacken. Ganz schlicht, ohne Firlefanz und schnell gemacht!

Das Rezept für den Biskuit-Teig habe ich aus dem Buch ‚Glutenfrei genießen’/GU-Verlag.

Hier mein Rezept für 1 Springform (28 cm):

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 150 g glutenfreies Mehl von Schär

Erdbeeren, Erdbeermarmelade, roter Tortenguss, Orangensaft,  Mandelblättchen

Zubereitung:

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze). Die Backform mit Backpapier belegen, den Rand dünn einfetten.

Die Eier mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.

Den Teig in die Backform geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Min. backen.

Aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.

Den Kuchenboden mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die Erdbeeren (möglichst groß) vorsichtig waschen (Stielansatz erst nach dem Waschen entfernen). Nun die Erdbeeren halbieren (Stielansatz entfernen). Die Erdbeer-Hälften von außen nach innen kreisförmig auf den Kuchenboden legen.

Die Zwischenräume mit kleinen Erdbeer-Stücken auffüllen.

Roten Tortenguss nach Packungsangabe anrühren. ABER statt Wasser nehme ich Orangensaft, damit der Tortenguss nicht so künstlich schmeckt.

Nun den Tortenguss zügig von der Mitte aus über den Erdbeerkuchen geben (mit Esslöffel), bis alle Erdbeeren mit Guss überzogen sind. Der Guss, der über den Kuchenrand läuft, mit Messer gleichmäßig auf den Aussenrand verstreichen und darauf Mandelblättchen zur Zierde geben.

Abkühlen lassen – FERTIG! Lasst es Euch schmecken!

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Für die glutenfreie Variante verwende ich die glutenfreien Löffelbisquits ‚Sanviardi‘ von Schär  oder die Biskuit Taler von 3 PAULI (ideal für kleine Schälchen/Gläsern). Ihr könnt das Tiramisu in einer eckigen Glasschale anrichten oder auch in kleinen Dessert-Gläsern. Natürlich lässt sich das Rezept auch halbieren oder vierteln, so dass Ihr auch nur eine kleine Menge Tiramisu zubereiten könnt.

Für die WM 2018 habe ich das Tiramisu in kleinen Gläsern angerichtet.

Hier das Rezept für 12 Personen:

• 80 g Kokosraspel
• 1 kg Erdbeeren
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml Kokoslikör (Batida de Coco) – kann auch weggelassen werden!
• 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
• 1 kg Mascarpone
• 100 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 250 ml Sahne
• 200 g Löffelbisquits glutenfrei
• Deko: gehackte Pistazienkerne

Auflaufform mit ca. 2 l Inhalt

Zubereitung:

200 g der Erdbeeren mit Orangensaft und Likör fein pürieren

In einer großen Schüssel Mascarpone, Zucker und Zitronensaft glatt rühren und das Vanillemark dazu geben.

Sahne steif schlagen und 60 g Kokosraspel nach und nach unter die Mascarpone rühren.

500 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden (vierteln und dann noch mal in der Hälfte), diese vorsichtig unter die Creme heben.

Den Boden der Auflaufform mit Löffelbisquits auslegen und mit der Hälfte des Erdbeerpürees beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf geben und verstreichen.

Restliche Bisquits darauf verteilen, mit Püree beträufeln. Die restliche Mascarponecreme darauf geben und glatt streichen. Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. Ich lasse es immer über Nacht ziehen, damit auch wirklich die Bisquits schön weich sind.

Kurz vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren (300 g) in Scheiben oder Stücke schneiden, auf dem Tiramisu verteilen und zuletzt den Rest der Kokosstreusel (20 g) darüber streuen.

Wenn Ihr das Tiramisu lieber in kleine Dessertschälchen verteilt und die Biskuit Taler von 3 PAULY verwendet, dann könnt Ihr mehrere Schichten machen oder die Biskuit Taler doppelt übereinander legen.

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Für die glutenfreie Variante benötigt Ihr den Fertig-Blätterteig von Schär. Die Quark-Plunderstücke sind ganz einfach und schnell zubereitet und schmecken so lecker!

Zutaten für 4 Stück:

• 1 Rolle glutenfreier Blätterteig (Schär)
• 125 g Quark (lactosefrei)
• 10 g weiche Butter
• 20 g Puderzucker
• 1 EL Speisestärke (Mondamin oder Gustin)
• 1 Eigelb
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• ca. 100 g Erdbeeren
• 1 EL  gehackte Pistazienkerne
• 2 TL helle Konfitüre z.B. Aprikosen- oder Orangenkonfitüre

Blätterteig auftauen (ich lasse den Blätterteig immer einen Tag im Kühlschrank auftauen, dann lässt er sich optimal ausrollen und es bricht nichts). Backofen auf 210 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quark mit Butter, Puderzucker, Stärke, 1 Eigelb, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren.

Blätterteig auf ein Backblech (Papier vom Blätterteig als Backpapier verwenden) entrollen. Blätterteig in 4 oder 9 gleich große Stücke teilen.

Die Ecken der Stücke zur Mitte leicht andrücken und die Quarkmasse auf die Teigmitten verteilen.

Nun im Backofen auf der unteren Schiene (unteres Drittel) ca. 12 – 15 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und klein schneiden. Zur Deko könnt Ihr gehackte Pistazien verwenden.

Konfitüre erhitzen, bis sie flüssig ist.

Fertig gebackene und abgekühlte Plunderstücke mit etwas Konfitüre bestreichen und die Erdbeeren in die Mitte geben. Zur Deko die Pistazienkerne darüber streuen.

Lasst es Euch schmecken!

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