Ach übrigens, obwohl das Gericht Hirtenmakkaroni heißt, wird dieses Pastagericht nicht mit den in Deutschland üblich, langen Makkaroninudeln serviert. Der Begriff Makkaroni bezeichnet in Italien nämlich kurze Röhrennudeln. Im Regelfall werden bei der Zubereitung Penne Rigate verwendet.

Ich habe die glutenfreien Penne von Schär verwendet. Die Schär-Nudeln schmecken mit der neuen Rezeptur (Hirse) richtig gut und beim Kochvorgang verkleben und zerfallen die Nudeln auch nicht mehr. Also wirklich empfehlenswert!

Zutaten für 3 – 4 Portionen

• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Südtiroler Speck
• 2 El neutrales Öl (z.B. Mazola)
• 250 g frisches Rinder-Hackfleisch
• 1 Dose Tomatenstücke (Füllmenge 400g)
• 100 ml Schlagsahne (lactosefrei)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• getrockneter Oregano
• 1 – 2 EL Rotwein
• 60g Tiefkühl Erbsen
• 180 g Nudeln ‚Penne‘ glutenfrei von Schär
• frische Petersilie

Zubereitung

Champignons putzen und je nach Größe vierteln bzw. achteln und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Speck klein schneiden oder würfeln.

Einen großen Topf voll Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Speck in einer großen Pfanne mit 1 El Öl knusprig braten und auf einen Teller beiseite stellen (mit Silberfolie abdecken, damit sie warm bleiben).

Einen weiteren El Öl in die Pfanne geben und darin das Hackfleisch rundum hellbraun und krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Min. mitbraten.
Die Tomatenstücke und die Sahne zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano kräftig abschmecken. Rotwein zugeben, Pilze und Erbsen untermischen. Bei milder Hitze warm halten.

Kochendes Wasser salzen, Nudeln nach Packungsanweisung garen. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Nudeln abgießen und tropfnass unter die Sauce mischen.

Mit Petersilie und Speck bestreut servieren.

Wir haben noch ein klein wenig frisch geriebenen Parmesankäse darüber gestreut.

Lasst es Euch schmecken!

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Heute verrate ich Euch, was wir jedes Jahr an Heiligabend kochen und uns schmecken lassen. Ein Gericht, was sich gut vorbereiten lässt, so dass kein Stress in der Küche herrscht. Ein leckeres Essen, welches auch noch aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt.

Wir schmoren Beinscheiben vom Rind mit Wurzelgemüse und dazu gibt es Kartoffelstampf. Für dieses Gericht haben wir uns extra einen Bräter mit Glasdeckel gekauft. Die Beinscheiben bestellen wir eine Woche vor Heiligabend bei unserem Metzger des Vertrauens.

Das Rezept habe ich vor Jahren in einer Zeitschrift entdeckt und kann leider nicht mehr sagen woher. Wir halten uns an das Rezept, aber geben noch zusätzlich einen guten Schuß Weißwein dazu.

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Geschmorte Beinscheibe

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 200 g Pastinaken
• 200 g Petersilienwurzeln
• 300 g Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Beinscheiben vom Rind
• 6 Stiele Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• neutrales Öl zum Anbraten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Liter Wasser
• etwas Weißwein

Anleitungen

• Die Knoblauchzehen schälen und kurz andrücken. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Die Zwiebeln aufschneiden.
  
  
• Pastinaken, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, abspülen und der Länge nach in schmale Spalten schneiden.
  
• Die Beinscheiben abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer am Rand mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wellt.
• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin von jeder Seite kräftig anbraten (pro Seite ca. 2 Minuten). Wir haben immer 2 Beinscheiben auf einmal angebraten und dann auf die Seite gelegt.
• Nun das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in den Bräter das Gemüse und die Kräuter hineingeben. Die Beinscheiben darauflegen. Wenn die vier Beinscheiben keinen Platz nebeneinander haben, dann übereinander mit etwas Gemüse dazwischen legen. Nun alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Liter Wasser und einen guten Schuß Weißwein darüber gießen. Den gefüllten Bräter mit Deckel zugedeckt nun im vorgeheizten Ofen für 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
  
• Als Beilage essen wir dazu Kartoffelstampf. Die Kartoffeln lasse ich in der Zwischenzeit weich kochen und bereite den Kartoffelbrei kurz vor dem Servieren zu.
  

Notizen

Die Reste des Gericht lassen sich am nächsten Tag wunderbar aufwärmen und der Sud ergibt eine kräftige Brühe, die man auch wunderbar für eine leckere Suppe weiter verwenden kann.

Wir sind jedes Weihnachten von diesem leckeren Essen begeistert und können es nur weiterempfehlen!

Lasst es Euch schmecken!

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Bei uns in Erding haben die Spargel-Buden endlich geöffnet und ich kaufe dort sehr gerne ein, weil der Spargel super frisch ist, man soviel kaufen kann, wie man braucht und es viele verschiedene Preisklassen gibt. Letztendlich ist der Spargel von der Bude nicht teurer als im Supermarkt, man hat aber definitiv die bessere Qualität!

Bisher habe ich den Spargel immer im Topf gekocht.

Im neuen Magazin FOOD & FARM gibt es ein leckeres Rezept für Spargel aus der Papierhülle! Genial! Man braucht nur Backpapier (was man eh immer daheim hat) und gart somit den Spargel im Ofen. Praktischerweise kann man auf das Blech dann gleich noch Kartoffeln dazu legen. Dann ist alles gleichzeitig fertig gegart und man hat nur ein Blech für den Abwasch! Wie praktisch – ein ideales Abendessen wenn es auch mal schnell gehen muss.

Hier das Rezept für 2 Personen:

• 10 Stangen weißer Spargel
• 40 g Butter
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. Je 5 Spargelstangen nebeneinander auf je ein Stück Backpapier legen. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker bestreuen. Butterwürfel auf den Spargel verteilen und mit Kräutern bestreuen. Die Papierhülle gut verschließen und auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa  30 Minuten backen.

Unsere Varianten:

Spargel + Rosmarin-Kartoffeln + Rinderfilet

Wir haben zu den Spargelpäckchen auf das Blech noch geschälte, dünn geschnittene Kartoffeln gelegt und diese mit Meersalz, Pfeffer, Rosmarin bestreut und mit Olivenöl beträufelt.

Und dazu gab es Rinder-Filets, die Mr. Landherz mit Hilfe einer Steak-App (genial!) brät. Diese App begleitet einen zeitlich bei der optimalen Steak-Zubereitung. Das Fleisch wird erst in der Pfanne angebraten und dann zieht es in Silberpapier gewickelt. Das Ergebnis: butterweich!

Fertig! Das Fleisch ist butterweich und benötigt nur etwas Salz und Pfeffer! Man benötigt keine zusätzliche Sauce! Genuss pur!

Spargel + Rosmarin-Kartoffeln + Lachs

Für diese Variante legt Ihr neben die Spargelpäckchen frischen Lachs mit Haut. Würzt diesen nur etwas mit Salz, Pfeffer und frischem Rosmarin. Daneben wieder geschälte dünne Kartoffelscheiben, gewürzt mit Salz, Pfeffer, frischem Rosmarin und mit etwas Olivenöl beträufelt. Zusammen auf dem Blech für ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen!

Spargel + Kartoffelstampf

Während der Spargel im Ofen gart, könnt Ihr einen Kartoffelstampf zubereiten. Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und weich kochen. Das Wasser abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln fein stampfen und soviel Milch unterrühren, dass eine cremiger Kartoffelbrei entsteht. Noch etwas Butter hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat abschmecken. Eventuell noch etwas Petersilie dazu geben. Zur Deko gebe ich immer noch etwas Balsamico-Dressing dazu. Ein wunderbar leckeres, vegetarisches Gericht!

Lasst es Euch schmecken!

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Für die glutenfreie Variante müsst Ihr einfach nur glutenfreie Lasagne-Blätter verwenden und die Béchamel-Sauce bindet Ihr mit glutenfreiem Mehl und lactosefreier Milch.

Ich fange immer mit der Bolognese-Sauce an. Das Rinderhackfleisch kaufe ich bei unserem Erdinger Metzger, da wird das Hackfleisch noch frisch zubereitet und ich kann mich darauf verlassen, das die Qualität stimmt und das Fleisch aus unserer Gegend kommt. Während die Bolognese-Sauce dann köchelt, bereite ich die Béchamel-Sauce zu und während die dann köchelt, koche ich die Lasagnes-Blätter. Für die Lasagne verwende ich eine ofenfeste Auflaufform, in die 3 Lasagneblätter nebeneinander passen.

Zutaten für 4 Personen:

9 Lasagneblätter glutenfrei z.B. von Schär

Bolognese-Sauce:

• 4 EL Öl (z.B. Mazola)
• 1 große rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte (ca. 150g)
• 1 Zucchini (ca. 200g)
• 1 Pastinake
• Champignons (ca. 150g)
• 300g frisches Rinderhack
• frischer Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 4-6 EL Rotwein
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g Dose)
• 2 EL Tomatenmark

Béchamel-Sauce:

• 40 g Butter
• 40 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 500 ml Milch (lactosefrei)
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebener Muskat

Zum Schichten der Lasagne:

frischer Basilikum, geriebener Parmesan-Käse, Butter

Zubereitung:

Ihr fangt mit der Bolognese-Sauce an. Zuerst die Zwiebel, Knoblauch, Gemüse klein schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln/Knoblauch andünsten, dann das Rinderhackfleisch dazugeben und gut anbraten. Dann das Gemüse dazu geben und noch etwas mitdünsten. Nun mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark dazu geben. Bei mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren….

Während die Bolognese-Sauce köchelt, könnt Ihr jetzt die Béchamel-Sauce zubereiten.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen, nun bei niedriger Hitze das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen darin anschwitzen, es darf nicht braun werden. Nach und nach nun die Milch darunter rühren, es darf keine Klumpen ergeben. Bei schwacher Hitze und unter häufigem Rühren köcheln lassen (die Béchamel-Sauce wird dann von alleine dick). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Nun das Wasser für die Lasagnenudeln aufsetzen und die Lasagnenudeln 5 Minuten kochen.

Währendessen könnt Ihr die Bolognese-Sauce abschmecken und eventuell noch mal nachwürzen. Die Auflaufform mit Butter einfetten.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die gekochten Lasagneblätter mit kaltem Wasser abschrecken und sofort voneinander trennen (sonst kleben sie zusammen). In die Auflaufform kommen nun 3 Lasagneblätter nebeneinander, darauf 1/3 Bolognese-Sauce, 1/3 Béchamel-Sauce, ein paar frische Basilikumblätter und geriebener Parmesankäse. Wieder eine Lage Lasagneblätter, 1/3 Bolognese-Sauce, 1/3 Béchamel-Sauce, Basilikumblätter, Parmesan, die letzten drei Lasagneblätter, restliche Bolognese-Sauce, restliche Bechamelsauce, Basilikum, Parmesan und dann paar Butterflocken darüber verteilen.

Die Lasagne im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten garen.

Guten Appetit!

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