Der Online-Shop my mosaik (qualitativ hochwertige Produkte aus den Bereichen Gesundheit, Geschenke, Natur und Wellness) hat mir Kokosmehl und Kokoschips zum Test angeboten. Da habe ich doch gleich mal die Zucchini-Kokos-Suppe aus dem aktuellen dm-Magazin alverde Oktober 2017′ ausprobiert. Eine leckere Suppe, die ganz schnell und leicht zum Zubereiten ist. Ich habe die Zutatenmenge ein wenig variiert, so dass folgendes Rezept entstanden ist.

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Zucchini-Kokos-Suppe

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten Minuten

Portionen 4 Personen

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Salz
• 1 EL Currypulver scharf
• 50 g Kokosmehl
• 1 TL Tafel-Meerrettich
• 200 ml Wasser

Anleitungen

• Zucchini in feine Scheiben schneiden. Mit Kokosmilch, Salz und Curry in einem Topf bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen, bis die Zucchini weich sind. Dann das Kokosmehl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab mixen. Am Schluss den Meerettich beigeben. Wenn man es flüssiger mag, Wasser hinzufügen.
  

Bei my Mosaik gibt es auch leckere Bio Kokosnusschips! ‚Sweet Mascobado‘ – süß – Ideal als Snack für zwischendurch und zum Verfeinern von Müsli, Gebäck und Desserts. Auch die Variante ‚Curry, ist ein toller pikanter Snack!

Also lasst es Euch schmecken! Ich werde auf jeden Fall jetzt öfters Kokosmehl verwenden und werde Euch davon berichten!

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Im aktuellen KÜCHENZAUBER-Magazin Nr. 1/2017 gibt es ein tolles Rezept für eine Toskanische Gemüsesuppe.

Mr. Landherz und ich haben das Rezept ausprobiert und sind begeistert! Die vegetarische Suppe schmeckt so gut, dass man weder Speck noch Würstel vermisst.

Wir haben dazu das glutenfreie Weißbrot von Schär ‚Meisterbäckers Classic‘ (frisch getoastet) gegessen.

Die Zutaten-Menge habe ich teilweise ein klein wenig verändert (Erbsen, Bohnen, Chiliflocken, Tomaten), damit keine Essensreste beim Kochen entstehen.

Mit dem Rezept könnt Ihr einen großen Topf (ca. 6 Personen) kochen und habt so auch noch für den nächsten Tag etwas übrig (oder Ihr gefriert einen Teil Suppe einfach ein).

Zutaten für ca. 6 Personen:

• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 140 g (Abtopfgewicht) Erbsen (Dose Bonduelle)
• 1 Glas (Abtropfgewicht) weiße Bohnen
• 1 Karotte (in Scheiben geschnitten)
• 2 Stangen Porree (Lauchstangen) (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1/2 TL Chiliflocken
• Meersalz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml trockener Weißwein
• 400 g geschälte Tomaten in Stücken (Dose)
• 650 ml Gemüsebrühe glutenfrei
• 350 g Grünkohl (frisch zerkleinert oder tiefgekühlt von Iglo)
• 1/2 Bund frischer Petersilie, fein geehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die feingewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen.

Erbsen und Bohnen getrennt in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 1/3 der Bohnen pürieren und zur Seite stellen.

Karottenscheiben, Selleriescheibchen und Thymian in den Topf dazu geben und ca. 7 Min. dünsten. Mit Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Tomaten, Erbsen und Bohnen (nicht das Bohnenpüree) zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.

Bohnenpüree, Grünkohl und Petersilie zugeben und nochmals ca. 15 Min. köcheln lassen.

Suppe nochmals mit Chiliflocken, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Und so hat Toni -Mr. Landherz – eine leckere Gemüsesuppe gekocht. Die Suppe hat eine leichte Schärfe und schmeckt richtig gut!

Hier das Rezept für ca. 4 Portionen:

• 150 g Brockoli (tiefgekühlt)
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Glas Kichererbsen (kann auch weggelassen werden)
• 1 Zwiebel
• 1 Fenchel
• 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
• 2 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsebrühe
• Kokosöl oder Sonnenblumenöl
• 1 EL gelbe Currypaste
• 1 Schuß Weißwein
• 100 ml Sahne (lactosefrei)
• eventuell Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Gemüsebrühe ansetzen. Wir verwenden gerne die Gemüsebrühwürfel von Alnatura.

Das ganze Gemüse klein schneiden (den Broccoli etwas größer lassen) und in einem weiten Topf mit Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen, Currypaste hinzugeben und dann die Sahne. Alles gut umrühren und dann köcheln, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer eventuell abschmecken.

Guten Appetit!

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Da ich mittlerweile sehr experimentierfreudig bin, habe ich die Suppe einfach mal so gekocht und alle Zutaten während des Kochens aufgeschrieben. Dazu gebackene Ofen-Kürbisspalten – eine tolle Kombi und somit eine leckere Herbstmahlzeit!

Hier mein Rezept für die Kürbis-Kartoffel-Suppe:

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Hokaido-Kürbis mit Schale
• 300 g Kartoffeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Gemüsebrüh-Würfel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 100 ml Sahne (lactosefrei)
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Vanillepulver

Deko:

• Creme Aceto Balsamico
• Creme fraîche
• Kürbiskerne

Zubereitung

Kürbis (inklusive Schale), Kartoffeln und Apfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und sehr klein schneiden.

500 ml Gemüsebrühe kochen. Kürbis, Kartoffeln, Apfel, Zwiebel und Lorbeerblatt darin für 20 Minuten köcheln.

Dann die gepresste Knoblauchzehe, Curry, Ingwerpulver dazugeben, das Lorbeerblatt herausnehmen und mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren.

Sahne, Butter, Vanillepulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer die Suppe lieber dünner mag, einfach noch etwas heißes Wasser hinzufügen.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit neutralem Öl (Mazola) leicht anrösten.

Suppe in Schüsseln anrichten und mit Creme Aceto Balsamico verzieren, Kürbiskerne darüber streuen und pro Teller einen kleinen Klecks Creme fraîche dazugeben.

Zu der Suppe haben wie Ofen-Kürbisspalten gegessen. Sie lassen sich wunderbar während des Köchelns der Suppe zubereiten.

Rezept Ofen-Kürbisspalten:

Zutaten für 4 Personen

• Kürbisspalten (mit Haut)
•  2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Ingwerpulver
• Salz und Pfeffer
• 4 EL neutrales Öl (Mazola)

Zubereitung:

Kürbisspalten (max. 1 cm dünn) schneiden (gewünschte Menge) und auf einem mit Backpapier belegtem Blech legen. Den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Kürbisspalten mit dem Dressing (gepresster Knoblauch, Curry, Ingwerpulver, Öl, Salz und Pfeffer verrühren) bestreichen (von allen Seiten) und ca. 20 – 25 Minuten im Ofen (Mitte) backen. ACHTUNG: nach 10 Minuten die Kürbisscheiben wenden.

Lasst es Euch schmecken!

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Die Suppe reicht für 4 Personen oder ist ideal zu zweit, wenn man zwei Tage hintereinander die Suppe essen möchte…

• 2 große Karotten
• 1 dicke Scheibe Knollensellerie
• 2 Stangen Lauch
• 1 Packung Iglo Rosenkohl (tiefgefroren)
• 1 Glas Kichererbsen (Alnatura)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 El Mehl (habe glutenfreies Mehl von Schär verwendet)
• 2 Würfel Gemüsebrühe (Alnatura)
• 1 grosse Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Curry
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL saure Sahne
• frische Petersilie zur Deko

Karotten, Lauch und Sellerie schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und klein schneiden und in einem Topf mit Öl glasig anbraten. Karotten, Sellerie und gefrorenen Rosenkohl beigeben und kurz anbraten. Mehl hinzugeben und kurz mitrösten.

Gemüse mit 700 ml Wasser aufgießen, die Brühwürfel hinzufügen und alles umrühren und aufkochen. Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit Lorbeerblättern zur Suppe geben. Die Kichererbsen (mit Flüssigkeit im Glas) und das Currypulver dazugeben. Alles mindestens 15 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmeckenund anschließend saure  Sahne unterrühren. Guten Appetit!

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