Dieser Käsekuchen erinnert an einen Bienenstich-Kuchen. Die Mandelhaube ist sehr saftig und harmoniert wunderbar mit dem Käsekuchen. Die Zubereitung ist einfach und geht sehr schnell . Der Kuchen hat keinen Boden und kommt so komplett ohne Mehl aus.

Ich habe den Käsekuchen in einer Springform Durchmesser ca. 24 cm gebacken, so dass er recht flach geworden ist, was ich aber gut finde.

Wenn Ihr eine kleinere Backform (ca. 20 cm) verwendet, wird der Kuchen höher. Ihr könnt aber auch das Rezept für den Käsekuchen Quarkcreme verdoppeln, dann wird der Kuchen höher.

Rezept (Springform 24 cm)

Käsekuchen-Quarkcreme

• 2 Bio-Eier Größe M
• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 500 Quark (lactosefrei)
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille mit Bourbon-Vanille z.B. von ALNATURA oder von dm
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver

Mandelhaube

• 50 g Schlagsahne (lactosefrei)
• 50 g Butter
• 100 g Honig
• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Eiklar zu festem Ei-Schnee aufschlagen und zur Seite stellen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe hinzufügen. Wenn die Masse nicht mehr körnig ist, den Quark unterrühren. Puddingpulver und Backpulver hinzufügen.

Nun den Ei-Schnee zuletzt unter die Quarkcreme ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Sofort in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene geben und ca. 40 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit die Mandelmasse für die Mandelhaube zubereiten. Butter, Sahne und Honig in einen kleinen Topf geben und aufkochen, dann die Mandelblättchen unterrühren und den Topf auf die Seite stellen, so dass die Mandelmasse abkühlt.

Wenn der Käsekuchen ca. 40 Minuten gebacken ist, dann wird die Mandelmasse gleichmässig verteilt auf den Kuchen gegeben.

Nun den Käsekuchen noch weitere 10 Minuten backen bis die Mandelhaube goldgelb ist. Backofen ausschalten, Ofentür öffnen und den Kuchen im Backofen abkühlen lassen.

Den abgekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Backform lösen und servieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Mein Rezept ist für einen kleinen Kuchen (18 cm Durchmesser) gedacht, natürlich könnt Ihr das Rezept auch verdoppeln und so einen großen Käsekuchen backen.

Zutaten für eine kleine Springform (18 cm Durchmesser)

• 1 Ei (L)
• 60 g weiche Butter
• 60 g feiner Back-Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 250 g Quark (lactosefrei)
• 1/2 Päckchen (30g) Puddingpulver Vanille mit Bourbon-Vanille (z.B. glutenfrei von Alnatura oder dm)
• 1 Messerspitze Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)
• 1 Glas Amarena-Kirschen von FABRI (230g) – erhältlich im Supermarkt z.B. REWE

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Das Ei trennen. Eiweiß zu festem Schnee aufschlagen.

In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelb hinzufügen. Wenn die Masse nicht mehr körnig ist, den Quark unterrühren. Puddingpulver und Backpulver hinzufügen.

Das fest geschlagene Eiweiß nun unter die Quarkcreme ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen (die Flüssigkeit wird nicht benötigt) und gleichmäßig auf den Kuchenteig verteilen.

Sofort in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) geben und etwa 50 Minuten backen.

ACHTUNG: nach 30 Minuten den Kuchen mit einem Backpapier abdecken und auf eine untere Schiene schieben, damit er nicht zu dunkel wird.

Den Backofen ausschalten und einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen im Backofen abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Viel Spaß beim Backen!

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Der Käsekuchen ist ohne Boden und ohne Mehl, somit glutenfrei und auch ganz einfach zum Zubereiten.

Zutaten für eine Springform (26 – 28 cm Durchmesser)

• 5 Bio-Eier (M)
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 kg Quark (lactosefrei)
• 2 Päckchen Puddingpulver Vanille mit Bourbon-Vanille (glutenfrei z.B. von Alnatura oder von Bio dm)
• 1 TL Weinstein-Backpulver (glutenfreies Backpulver)
• ca. 3 – 4 aromatische Äpfel (geschält und in dünne Viertel geschnitten)

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten (etwas Butter). Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen.

Eiweiß zu festem Eischnee aufschlagen und zur Seite stellen.

In einer weiteren Schüssel nun weiche  Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe hinzufügen. Wenn die Masse nicht mehr körnig ist, den Quark unterrühren. Puddingpulver und Backpulver hinzufügen.

Nun den Eischnee unter die Quarkcreme ziehen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Nun die geschälten, in dünne Viertel geschnittenen Apfelscheiben kreisförmig von außen nach innen auf die Quarkcreme legen und leicht andrücken.

Den Kuchen sofort in den vorgeheizten Backofen – mittlere Schiene – geben und etwa 1 Stunde backen.

ACHTUNG: ich decke den Kuchen nach 30 Minuten mit einem Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird und schiebe ihn auf die untere Schiene.

Bei mir ist der Kuchen nach ca. 55 Minuten fertig, wenn er leicht braun ist. Also am Besten in den letzten Backminuten beobachten, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Den Backofen ausschalten und einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen im Backofen abkühlen lassen (Achtung, der Kuchen wird erst beim Abkühlen fest) und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Viel Spaß beim Backen!

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Der Käsekuchen ist leicht & schnell zubereitet. Ihr könnt ihn mit frischen Beeren oder mit aufgetauten Beeren aus dem Tiefkühlfach zubereiten. Für die glutenfreie Variante benötigt Ihr die glutenfreien Vollkornbutterkekse ‚Petit Cereal‘ von Schär.

Hier das Rezept für eine runde Backform (26 cm):

Boden:

• 100 g flüssige Butter
• 165 g glutenfreie Vollkornbutterkekse ‚Petit Cereal‘ von Schär

Belag:

• 4 Eier
• 85 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 250 g Mascarpone
• 500 g Quark (lactosefrei)
• Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 25 g Speisestärke (Mondamin oder Gustin)
• 25 g Vanillepuddingpulver (glutenfrei)
• 250 g frische gemischte Beeren oder aufgetaut (Tiefkühlware)

Zubereitung:

Backform mit Backpapier auslegen/Innenrand mit Butter ausfetten.

Kekse zerbröseln (entweder im Mixer oder die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und dann mit der Teigrolle darüber rollen). Die zerbröselten Kekse mit der Butter vermischen und in die Backform geben und gleichmäßig fest andrücken.

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen. Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen.

Eigelbe mit dem restlichen 35 g Zucker cremig rühren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und dazu geben, Mascarpone, Quark, Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft, Speisestärke und Vanillepuddinpulver unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Nun die Hälfte der Creme auf den Keksboden geben. Darüber die Hälfte der Beeren verteilen. Restliche Creme darüber geben und die übrigen Beeren zuletzt darauf.

Kuchen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 – 50 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

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Das Rezept für diesen leckeren und saftigen Stracciatella-Käsekuchen habe im Bayerischen Landwirtschaftlichen Wochenblatt (17/2005) entdeckt und heute ausprobiert.

Der Kuchen enthält nur eine kleine Menge Mehl, die man ohne weiteres mit glutenfreiem Mehl ersetzen kann. Außerdem ist der Käsekuchen schnell und einfach zubereitet – also auch ideal für Back-Anfänger. Das Rezept lässt sich auch sehr gut halbieren, wenn Ihr nur einen kleinen Kuchen (18 cm Durchmesser) backen wollt.

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Stracciatella-Käsekuchen

Eine runde Backform (26 cm Durchmesser)

Zutaten

• 125 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 750 g Quark lactosefrei
• 55 g glutenfreies Mehl 'Kuchen & Kekse' von Schär
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 50 g Schokoraspel Zartbitter

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Backform ausfetten (Butter oder Sonnenblumenöl).
• Die sehr weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronensaft und Salz mit dem Hanrührgerät etwa 2 Minuten schaumig rühren.
• Nun den Quark dazugeben und nochmals alles gut miteinander verrühren.
• In einer extra Schüssel, das Mehl, Backpulver und Schokoraspel mischen und dann zu der Quarkmasse geben und alles vermengen. 
• Den Teig in die Backform geben und im Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen. Kuchen 45 Minuten backen, danach für 15 Minuten abkühlen lassen und dann erst vorsichtig aus der Form lösen.

Lasst es Euch schmecken!

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Wenn Ihr einen klassischen Käsekuchen backen mögt, dann ist dieses Rezept das Richtige. Der Käsekuchen ist ohne Boden, somit glutenfrei und auch ganz einfach zum Zubereiten.

Das Rezept habe ich aus dem Buch ‚Köstlich Essen bei Zöliakie‘ vom TRIAS Verlag. Ich backe diesen Käsekuchen gerne für Feste, weil er wirklich jedem schmeckt und schnell zubereitet ist. Dieser Käsekuchen ist auch ideal für Gastgeber, die glutenfreien Kuchen anbieten möchten.

Sehr gerne backe ich den Käsekuchen mit Mandarinen (aus der Dose), er schmeckt dann schön fruchtig und frisch!

Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser)

• 5 Bio-Eier
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 kg Quark (lactosefrei)
• 2 Päckchen Puddingpulver Vanille mit Bourbon-Vanille z.B. von ALNATURA
• 1 TL Weinstein-Backpulver

Nach Belieben: 1 kleine Dose Mandarinen oder klein geschnittene Äpfel

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe hinzufügen. Wenn die Masse nicht mehr körnig ist, den Quark unterrühren. Puddingpulver und Backpulver hinzufügen.

Eiklar zu festem Schnee aufschlagen und zuletzt unter die Quarkcreme ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen (nach Belieben Mandarinen auf die Quarkcreme legen und etwas eindrücken).

Sofort in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 1 Stunde backen. ACHTUNG: ich decke nach 30 Minuten den Kuchen mit einem Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird und schiebe ihn auf eine untere Schiene.

Den Backofen ausschalten und einen Spalt breit öffnen. Den Kuchen im Backofen abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Viel Spaß beim Backen!

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