Den Kuchen backe ich heute schon und lasse ihn über Nacht kühlen.

Der Kuchen ist wirklich einfach zu backen und sieht mit der Deko sehr hübsch aus! Für die glutenfreie Variante habe ich die Butterkekse von Schär verwendet.

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Heidelbeer-Käsekuchen

Heidelbeer-Käsekuchen mit Crème-fraîche-Glasur - glutenfrei.

Zutaten für eine Springform (ca. 23 cm)

Zutaten

• 1 Packung glutenfreie Butterkekse von Schär 165g
• 60 g gemahlene geschälte Mandeln
• 1 Prise Salz
• 100 g geschmolzene Butter
• 300 g Heidelbeeren Tiefkühlware
• 3 EL brauner Zucker
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 400 g lactoserfreier Quark
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL glutenfreies Mehl‚ Kuchen & Kekse von Schär
• 4 Eier
• 160 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Vanillepulver oder 1/2 Stange Vanilleschote (ausgekratzt)
• 1 TL Mandellikör z.B. Amaretto

Crème-fraîche Glasur:

• 200 g Crème-fraîche
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Mandellikör z.B. Amaretto

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Heidelbeeren auftauen und mit braunem Zucker und Ahornsirup pürieren. Achtung: Für die Blaubeer-Deko 2 EL aufbewahren.
• Springform mit Backpapier auslegen und den Innenrand mit Butter ausfetten. Die Butterkekse zu kleinen Krümeln zerkleinern und mit den Mandeln, der geschmolzenen Butter und der Prise Salz verrühren.
• Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
• Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
• Quark mit Zucker, Prise Salz und Mehl verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Crème fraîche, Zitronensaft, Blaubeerpüree (etwa 2 EL für Blaubeer-Deko aufbewahren!) Vanille- und Mandellikör hinzugeben und verrühren.
• Nun die Quark-Füllung auf den Kuchenboden verteilen und für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach Kuchen bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
  
• Nun die Crème fraîche-Glasur anrühren und auf dem Käsekuchen verteilen.
  
  
• Das aufgesparte Heidelbeerpüree als Klekse auf die Glasur geben.
  
• Sternmuster: Mit einem Zahnstocher Muster ziehen.
  
• Herzchenmuster: Mit einem Zahnstocher die Heidelbeerklekse rundum verbinden, ohne abzusetzen, so entstehen aus den Kleksen automatisch Herzen.
  
  
• Den Kuchen im Kühlschrank kühlen (am besten über Nacht) und erst vor dem Servieren aus der Springform vorsichtig lösen.

Notizen

Den Kuchen im Kühlschrank kühlen (am besten über Nacht) und erst vor dem Servieren aus der Springform vorsichtig lösen.

Viel Spaß beim Backen!

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Quark-Plunderstücke

Portionen 9 Stück

Zutaten

• 1 Rolle glutenfreier Blätterteig (Schär)
• 125 g Quark
• 10 g weiche Butter
• 20 g Puderzucker
• 1 EL Speisestärke (Mondamin oder Gustin)
• 1 Eigelb
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 TL Früchte-Konfitüre
• Heidelbeeren/Brombeeren/Himbeeren...

Anleitungen

• Blätterteig auftauen. Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quark mit Butter, Puderzucker, Stärke, 1 Eigelb, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren.
• Blätterteig auf ein Backblech (Papier vom Blätterteig als Backpapier verwenden) entrollen. Blätterteig in 9 gleich große Stücke teilen.
  
• Die Ecken der Stücke zur Mitte leicht andrücken.
  
• Die Quarkmasse auf die Teigmitten verteilen.
  
• Nun im Backofen auf der untersten Schiene ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.
• Konfitüre erhitzen, bis sie flüssig ist.
• Fertig gebackene und abgekühlte Plunderstücke mit etwas Konfitüre bestreichen und die Beeren in die Mitte geben.

Lasst es Euch schmecken!

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Ich würde Euch aber andere Gläser (ofenfest z.B. von WECK) empfehlen, verwendet lieber Gläser ohne Wölbung, dann geht das Einfüllen der verschiedenen Schichten einfacher!

Wisst Ihr eigentlich den Unterschied von Käsekuchen und Cheesecake? Käsekuchen wird mit Quark gemacht, ein Cheesecake mit Frischkäse.

Rezept für 4 – 8 Gläser je ca. 300 ml (kommt darauf an, wie viel Ihr in die Gläser einfüllt):

• 50 g Butter
• 70 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 110 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 350 g Doppelrahm-Frischkäse (lactosefrei)
• 2 EL Speisestärke (Mondamin/Gustin)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 8 EL Heidelbeeren oder Himbeeren oder gemischt (Tiefkühlware)
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen und mit dem Mehl, 30 g Zucker und einer Prise Salz verrühren. Die ofenfeste Gläser (gibt es von WECK) mit Butter einfetten. Den Teig auf die Gläser verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken.

Auf den Teig in jedes Glas je 1 – 2 EL Heidelbeeren oder Himbeeren (gefroren) verteilen.

Die Eier trennen.

Eigelbe mit Frischkäse, Speisestärke, Vanillezucker, 60 g Zucker und Zitronenschale verrühren.

Nun auf die Heidelbeeren/Himbeeren die Cheesecake-Creme gleichmäßig verteilen.

Die Gläser im Backofen auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Nun die Gläser abkühlen lassen und mindestens 2 Std. kühl stellen.

Nun die Eiweiße halb steif schlagen, restl. Zucker (20 g ) hinzufügen und steif schlagen. Zitronensaft unterheben. Den Eischnee auf die Gläser verteilen.

Nun die Gläser wieder in den Ofen auf die mittlere Schiene geben und bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) backen, so dass der Eischnee goldbraun wird.

Zur Deko ein paar Beeren auf das Baiser setzen!

Viel Spaß beim Backen!

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Die Zubereitung ist sehr einfach, die Backzeit aber lange…daher am besten am Vorteig zubereiten oder früh aufstehen.

Zutaten:

• 125 g Butter
• 200 g Kekse (glutenfrei von Schär ‚Cereal Bisco‘)
• 2 EL brauner Zucker
• 500 g Crème fraiche
• 250 g Magerquark
• 4 Eier (Größe M)
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 100 ml Milch
• 1 Glas Heidelbeeren (Abtropfgewicht 205 g)
• 300 g frische Heidelbeeren
• 250 ml Heidelbeersaft aus dem Glas
• 1 Pck. Tortenguss rot
• 3 EL Zucker

Springboden (ca. 26-28 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Ring darum legen, fest verschließen. Butter zerlassen. Den Backofen vorheizen Ober-/Unterhitze 140 Grad. MIT HEIßLUFT FUNKTIONIERT ES NICHT!

Kekse fein mahlen (Blitzhacker oder in Gefrierbeutel zerkleinern). Die Brösel in eine Schüssel füllen, braunen Zucker zugeben,  Butter zugießen und gut vermischen. Gleichmäßig in die Kuchenform geben und mit einem Esslöffel flach drücken. Kurz kalt stellen.

Crème fraiche, Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Masse (sehr flüssig) mit einem Löffel vorsichtig auf den Bröselboden geben. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 80 Minuten backen.

Den Kuchen etwa  1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann kalt stellen. Heidelbeeren (aus dem Glas) in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Den Saft auffangen. 250 ml Saft abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen) und in einen Topf gießen, Tortenguss und Zucker unterrühren und aufkochen lassen. Tortenguss eine Minute abkühlen lassen.

Die abgetropften Heidelbeeren vorsichtig auf den Kuchen verteilen, darauf die frischen Heidelbeeren geben. Den Tortenguss darübergießen. Gut gekühlt servieren!

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Eine liebe Freundin hat dieses glutenfreie Kuchenrezept für diesen leckeren Käsekuchen in der Zeitschrift ‚Für Sie‘  entdeckt. Natürlich habe ich es gleich ausprobiert: das Rezept ist einfach und für den Sommer ideal.

Das Original-Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser gedacht. Ich habe das Rezept halbiert und eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser gebacken.

Hier das Original-Rezept für 26 cm Durchmesser:

• 1 kg Quark
• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Schmand
• abgeriebene Schale von je 1 Bio-Zitrone und -Orange
• 40 g Maisgries (Polenta)
• 375 g Heidelbeeren
• 100 ml Cranberrysaft (ich habe roten Traubensaft verwendet)
• 1 gestrichener TL Maisstärke (z.B. Gustin)

Zubereitung:

Quark auf einem Sieb abtropfen lassen. Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen (Küchenmaschine oder Handrührgerät). Abgetropften Quark, Schmand, Zitrusschalen und Grieß zufügen und unterheben. Heidelbeeren waschen, trocken tupfen. 125 g der Beeren locker unter den Teig heben.

Masse in eine mit Backpapier belegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen (160 Grad, zweite Schiene von unten) ca. 75 Min. backen. ACHTUNG: nach 40 Min. den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt öffnen. Dann aus der Form lösen.

Restliche Heidelbeeren (250 g) mit Saft kurz aufkochen, mit 2 EL Wasser angerührter Stärke binden, abkühlen lassen und über den Kuchen zur Deko verteilen.

Lasst es Euch schmecken!

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Ich finde es sehr lecker und es ist auch ganz schnell gemacht!
Hier das Rezept für eine Auflaufform:

• 250g Topfen oder Quark (mager)
• 250g Mascarpone
• 500g Kokos-Joghurt z.B. von alpro
• 1 Packung Biskuitts ‚Savoiardi‘ von Schär
• Orangenlikör-Likör oder Creme de Batida
• ca. 250g Himbeeren/Heidelbeeren
• Deko: Kokosflocken & gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Topfen/Quark mit Mascarpone und Kokosjoghurt vermischen (ich benutze dazu ein Rührgerät). In die Auflaufform eine Lage Biskuits legen. Diese mit Likör beträufeln (großzügig!) und dann die Creme darauf geben. Zuletzt die Himbeeren/Heidelbeeren darüber streuen und mit Kokosflocken und Pistazienkernen dekorieren.

Am besten über Nacht ziehen lassen, damit die Biskuits weich werden…

Tipp: Wenn Ihr das Tiramisu lieber in Gläser anrichten möchtet, dann verwendet Ihr am besten die Biskuit Taler von 3 PAULI. Die Biskuit Taler sind klein und dünn, lassen sich gut in Gläser platzieren und sind auch schneller durchgezogen. Ihr könnt das Tiramisu auch schon nach ca. 2 Std. servieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Für den Sommer leichte und saftige Mini-Gugl….inspiriert vom Rezept aus dem Backbuch ‚Mini-Guglhupf‘ von GU.

Ich habe zum ersten Mal glutenfreies Reismehl verwendet und bin begeistert – die Gugl schmecken locker leicht…

Hier das Rezept für 6 Gugl:

Zutaten:

• 100 g Heidelbeeren
• 1 Bio-Zitrone
• 1/4 Vanillschote
• 60 g flüssige Butter
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Tonkabohne
• 2 Eier
• 70 g griechischer Naturjoghurt oder Sahnejoghurt
• 110 g glutenfreies Reismehl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Förmchen mit Butter ausfetten. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale reiben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Die flüssige Butter mit der Zitronenschale, Vanillemark, Zucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben, 1 Prise Tonkabohne auf der Muskatreibe dazureiben, alles schaumig schlagen, Die Eier und den Joghurt nacheinander unterrühren.

Das Reismehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Beeren untermischen und den Teig in die 6 Förmchen füllen. Im Backofen (Mitte) ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen aus den Förmchen lösen und  ganz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben…

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