Da es jetzt endlich glutenfreie tiefgekühlte Windbeutel gibt (REWE frei von), habe ich heute eine glutenfreie Variante gebacken. Die Torte ist schnell und einfach zubereitet – ideal auch für Backanfänger.

Ich freue mich immer, wenn ich ein neues glutenfreies Kuchenrezept ausprobieren kann. Diese Mal backe ich eine Himbeer-Windbeutel Torte glutenfrei.

Der Biskuitboden ist schnell gebacken, die Windbeutel gibt es tiefgekühlt bei REWE und im Garten sind die Himbeeren reif. Perfekt.

Die Zubereitung ist einfach, da man nur den Biskuitteig backen muss, die Creme wird nur gekühlt und zum Abschluss kommen die Himbeeren auf die Torte mit Tortenguss.

Rezept – Springform 26 – 28 cm

Biskuit-Teig glutenfrei:

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 150 g glutenfreies Mehl von Schär

Creme:

• 2 Becher Schmand (lactosefrei)
• 100 g Gelierzucker 2:1
• 2 Tütchen Sahnesteif
• 2 Becher Sahne (lactosefrei)
• 1 Packung tiefgekühlte Mini-Windbeutel GLUTENFREI REWE frei von 
• 2 Tütchen roter Tortenguss
• frische Himbeeren oder 1 Packung tiefgekühlte Himbeeren
• (Deko: gehackte Pistazienkerne)

Zubereitung Biskuit Teig

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze). Die Backform mit Backpapier belegen, den Rand dünn einfetten.

Die Eier mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.

Den Teig in die Backform geben. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Min. backen.

Aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen. Achtung: der Biskuit-Teig sollte gleichmässig hoch sein, ansonsten eventuelle Erhebungen wegschneiden.

Nun um den Biskuitteig einen Tortenring legen (sollte Ihr keinen Tortenring haben, dann legt den Kuchen einfach wieder in die gereinigte Kuchenform und legt den Rand mit einem Streifen Backpapier aus (das Backpapier wird dann vor dem Servieren einfach weggezogen).

Zubereitung der Creme

Die Sahne steif schlagen und auf die Seite stellen. In einer weiteren Schüssel den Schmand mit dem Gelierzucker und dem Sahnesteif verrühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Schmandcreme heben.

Zubereitung der Torte

Ca. 1/3 der Creme gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen. Die tiefgekühlten Windbeutel nun darauf gleichmässig setzen (etwas Abstand zum Tortenring halten). Die restliche Creme auf die Windbeutel verteilen und glatt streichen.

Die Torte muss nun ca. 2 – 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Himbeeren + Tortenguss

Die frischen oder die angetauten Himbeeren (sie müssen nicht komplett aufgetaut sein) auf die gekühlte Creme gleichmässig setzen bzw. verteilen.

Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Löffel gleichmässig von der Mitte aus über die Himbeeren geben, so dass die Himbeeren komplett bedeckt sind.

Die Himbeer-Windbeutel Torte muss noch etwas kühlen, bis der Tortenguss fest ist. Vor dem Servieren die Torte aus dem Tortenring bzw. aus der Springform lösen. Zur Deko habe ich noch gehackte Pistazienkerne darüber gestreut.

Viel Spaß beim Backen! Lasst es Euch schmecken!

PS: Die Himbeer-Torte schmeckt auch ohne Windbeutel sehr lecker! Als Alternative für die Himbeeren könnt Ihr auch eingelegte, abgetropfte Sauerkirschen nehmen! Schmeckt auch sehr gut!

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Der Himbeer-Kuchen ist perfekt für heiße Sommertage!

Der Kuchen ist schnell und kinderleicht zubereitet! Es wird nur der Keksboden kurz gebacken, die Quark-Joghurt-Füllung wird gekühlt. Für die glutenfreie Variante habe ich glutenfreie Kekse verwendet, Joghurt und Quark sind lactosefrei.

Bei uns gibt es eigentlich jedes Wochenende selbst gebackenen Kuchen und im Sommer mag ich es am liebsten mit Früchten aus dem Garten.

Der Himbeer-Kuchen sieht nicht nur hübsch aus sondern schmeckt auch fruchtig frisch.

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Himbeer-Joghurt-Kuchen – glutenfrei

Das Rezept ist für eine kleine runde Springform (18 cm Durchmesser)

Zutaten

• 120 g glutenfreie Kekse von Schär z.B. Butterkeks/Cereal Bisco gemischt
• 50 g geschmolzene Butter
• 200 g Quark lactosefrei
• 300 g Naturjoghurt lactosefrei
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• geriebene Zitronenschale von einer halben Bio-Zitrone
• 2 EL Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 6 Blatt Gelantine
• 400 g frische Himbeeren
• 1 EL Puderzucker

Anleitungen

• Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kekse im Blitzhacker zerkrümeln (oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Nudelholz darüber rollen bis sie krümelig sind).
• Die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter verrühren und in die Backform (mit Backpapier auslegen) gleichmäßig verteilen und mit einem kleinen Löffel festdrücken. Ca. 10 Minuten bei 165 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Abkühlen lassen und in der Kuchenform lassen.
• In der Zwischenzeit den Quark mit Joghurt, Vanillemark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb verrühren.
• Die Gelantineblätter in einer kleinen Schüssel mit kalten Wasser legen und warten bis sie ‚wabbelig‘ sind. Die Gelatineblätter vorsichtig mit der Hand ausdrücken und in einen kleinen Kochtopf geben, erhitzen bis die Gelantine schmilzt. Vom Herd nehmen, 2 EL der Quark-Joghurt-Creme zur Gelantine einrühren (Schneebesen) und dies dann in die restliche Quark-Joghurt-Creme einrühren.
• Nun auf den abgekühlten Keksboden in die Springform so viele Himbeeren nebeneinander setzen, bis der Keksboden mit Himbeeren komplett bedeckt ist.
• Vorsichtig die Quark-Joghurt-Creme darauf geben und die Kuchenform nun für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und kühlen bis der Kuchen schnittfest ist.
• Die restlichen Himbeeren (ein paar Himbeeren für Deko aufsparen) mit Puderzucker pürieren und auch kühl stellen.
• Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen (zuvor mit einem scharfen glatten Messer den Kuchen am Innenrand lösen).
• Auf den Kuchen die Himbeersauce streichen und mit Himbeeren dekorieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Warum nicht ein Käsekuchen mit Beeren? Ein fruchtiges Experiment, welches geglückt ist!

Ich habe einfach einen Käsekuchen mit Johannisbeeren gebacken und zur Deko ganz viel Beeren mit Tortenguss darauf gesetzt! Mir gefällt mein fruchtiger Sommer-Käsekuchen und er schmeckt leicht und erfrischend! Und deshalb gibt es das Rezept nun für Euch! 

Zutaten für eine Springform (ca. 23 cm):

• 1 Packung glutenfreie Butterkekse von Schär (165g)
• 60 g gemahlene geschälte Mandeln
• 1 Prise Salz
• 100 g geschmolzene Butter
• 400 g lactoserfreier Quark
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse von Schär
• 4 Eier
• 160 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Vanillepulver oder 1/2 Stange Vanilleschote (ausgekratzt)
• 150 g rote Johannisbeeren

Deko:

• 1 Päckchen roter Tortenguss
• rote Johannisbeeren
• Himbeeren
• gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen und den Innenrand mit Butter ausfetten. Die Butterkekse zu kleinen Krümeln zerkleinern und mit den Mandeln, der geschmolzenen Butter und der Prise Salz verrühren.

Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.

Quark mit Zucker, Prise Salz und Mehl verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Crème fraîche, Zitronensaft, Vanillearoma hinzugeben und verrühren. Die roten Johannisbeeren waschen und abzupfen und unter den Teig (mit einem Kochlöffel) rühren.

Nun die Quark-Füllung auf den Kuchenboden verteilen und für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach Kuchen bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Auf die Mitte des Käsekuchens die Himbeeren nebeneinander im Kreis setzen.

Nun den Tortenguss anrühren (siehe Anleitung auf dem Tortenguss-Päckchen). Ich habe zusätzlich noch 2 EL pürierte Johannisbeeren untergerührt, damit der Tortenguss fruchtiger und fester wird.

Nun den Tortenguss über die Himbeeren geben und am Rand des Käsekuchens einen Kreis damit ziehen. Der Tortenguss dient zur Deko und als ‚Kleber‘ für weitere Himbeeren/Johannisbeeren, die nun darauf gesetzt werden.

Den Kuchen kühlen (Kühlschrank) und kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazienkernen bestreuen!

Lasst es Euch schmecken!

Mit diesem leckeren Käsekuchen nehme ich auch am Blog-Event teil:

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Normalerweise werden Tartelettes mit Mürbteig gemacht, ich habe mich für einen leichten glutenfreien Biskuit entschieden.

Hier das Rezept für glutenfreien Biskuit-Teig (ca. 12 Förmchen):

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 150 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• Marmelade
• Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren
• roter Tortenguss, Orangensaft
• Deko: Mandelblättchen oder Kokosstreusel oder gehackte Pistazienkerne oder alles zusammen.

Zubereitung:

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze). Die Backförmchen mit Butter gut einfetten und mit glutenfreiem Paniermehl/Semmelbrösel ausstreuen.

Die Eier mit heißem Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.

Den Teig in die Förmchen giessen (2/3 hoch) und auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min. backen. Gut auskühlen lassen und die Tartelettes aus den Förmchen lösen (ich habe mit einem Spießchen in den Rand gestochen und dann vorsichtig den Teigboden herausgezogen).

Die Tartelettes mit Marmelade bestreichen. Die Früchte hineinsetzen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten, aber statt Wasser einen Orangensaft verwenden. Vorsichtig die Früchte mit den Tortenguss beträufeln (die Früchte sollen nicht komplett überdeckt sein).

Zur Deko Mandelblättchen oder gehackte Pistazienkerne oder Kokosstreusel darüber streuen.

Lasst es Euch schmecken!

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Ich würde Euch aber andere Gläser (ofenfest z.B. von WECK) empfehlen, verwendet lieber Gläser ohne Wölbung, dann geht das Einfüllen der verschiedenen Schichten einfacher!

Wisst Ihr eigentlich den Unterschied von Käsekuchen und Cheesecake? Käsekuchen wird mit Quark gemacht, ein Cheesecake mit Frischkäse.

Rezept für 4 – 8 Gläser je ca. 300 ml (kommt darauf an, wie viel Ihr in die Gläser einfüllt):

• 50 g Butter
• 70 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 110 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 350 g Doppelrahm-Frischkäse (lactosefrei)
• 2 EL Speisestärke (Mondamin/Gustin)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 8 EL Heidelbeeren oder Himbeeren oder gemischt (Tiefkühlware)
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen und mit dem Mehl, 30 g Zucker und einer Prise Salz verrühren. Die ofenfeste Gläser (gibt es von WECK) mit Butter einfetten. Den Teig auf die Gläser verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken.

Auf den Teig in jedes Glas je 1 – 2 EL Heidelbeeren oder Himbeeren (gefroren) verteilen.

Die Eier trennen.

Eigelbe mit Frischkäse, Speisestärke, Vanillezucker, 60 g Zucker und Zitronenschale verrühren.

Nun auf die Heidelbeeren/Himbeeren die Cheesecake-Creme gleichmäßig verteilen.

Die Gläser im Backofen auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Nun die Gläser abkühlen lassen und mindestens 2 Std. kühl stellen.

Nun die Eiweiße halb steif schlagen, restl. Zucker (20 g ) hinzufügen und steif schlagen. Zitronensaft unterheben. Den Eischnee auf die Gläser verteilen.

Nun die Gläser wieder in den Ofen auf die mittlere Schiene geben und bei 220 Grad (Ober-/Unterhitze) backen, so dass der Eischnee goldbraun wird.

Zur Deko ein paar Beeren auf das Baiser setzen!

Viel Spaß beim Backen!

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Für Alle, die wie ich aber nicht auf Kuchen verzichten möchten, ist dieser ’no-bake-Cake‘ ideal! Er ist aus dem Kühlschrank total erfrischend…

Das leckere Rezept habe ich aus der aktuellen KÜCHENZAUBER Nr. 4/2015 und ist ganz schnell & einfach gemacht.

Ich habe den Kuchen gestern Abend gemacht und nur die Hälfte der Zutaten verwendet (für eine kleine Springform 18 cm). Wer den Kuchen nicht nur glutenfrei sondern auch lactosefrei haben möchte, verwendet einfach lactosefreien Quark und Naturjoghurt. Die Himbeeren und Brombeeren habe ich frisch im Garten gepflückt…

Hier das Rezept für die glutenfreie Variante (Springform 26 cm):

Kuchenboden:

• 200 g glutenfreie Kekse von Schär z.B. ‚Cereal Bisco‘
• 100 g weiße Schokolade

Creme:

• 8 Blatt Gelatine
• 300 g Magerquark
• 350 g Naturjoghurt
• 1 EL Vanillezucker (ich nehme immer Bourbon-Vanillezucker)
• 100 g weiße Schokolade
• 300 g Himbeeren/Brombeeren

Deko:

Himbeeren, Brombeeren, Pistazienkerne

Zubereitung:

Für den Kuchenboden die glutenfreien Kekse fein zerbröseln. Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen. Sollte die Schokolade nicht ausreichen, dann einfach bisschen geschmolzene Butter hinzufügen. Krümelteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit dem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Kuchenboden andrücken und kalt stellen.

Für die Creme die Gelantine-Blätter ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.

Quark, Joghurt und Vanillezucker verrühren. Die Gelantineblätter ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, so dass sie sich auflösen. In die aufgelöste Gelantine 2-3 EL der Quarkcreme glatt rühren und dann unter Rühren zur restlichen Quarkcreme geben.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und ebenfalls zur Quarkmasse geben. Gründlich verrühren (mit der Hand).

Himbeeren/Brombeeren waschen, trocken tupfen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Diese auf dem Kuchenboden verteilen.

Den Kuchen in der Springform über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vorsichtig aus der Form lösen (mit einem scharfen glatten Messer einmal am Rand entlang fahren). Zuletzt nach Belieben mit frischen Himbeeren/Brombeeren/gehackten Pistazienkernen dekorieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Das Buch ‚Lomelinos Eis‘ wird ja gerade überall vorgestellt und in der aktuellen Zeitschrift ‚Emotion‘ August 2015 gibt es einen Artikel darüber mit ein paar Eis-Rezepten.

Also habe ich nun auch ein Lomelino-Eis ausprobiert. Und da ich keine Eisformen besitze, habe ich meine geliebten Gugl-Förmchen verwendet. Das Rezept ist simple, aber raffiniert und ich finde das Eis sehr lecker!

Die braunen Pünktchen auf meinen Eis-Gugls ist Vanillepulver, das sich beim Gefrieren abgesetzt hat…

Für die lactosefreie Variante verwendet Ihr einfach lactosefreie Milch und Sahne. Das Rezept reicht für 6 Gugls.

Hier das Rezept für 6 Eis-Gugls:

• 80 g Zucker
• 150 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 TL Wodka
• 75 g Himbeeren

Zubereitung:

Den Zucker zur Milch geben und unter Rühren auflösen. Sahne, Vanillepulver und Wodka unterrühren. Die Himbeeren zerdrücken und unter die Eismasse heben oder die ganzen Himbeeren auf die Gugls verteilen. Die Eismasse auf die Guglformen verteilen und etwa 4-5 Stunden gefrieren. Sofort servieren oder in einem verschließbaren Gefrierbehälter im Tiefkühler aufbewahren.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Himbeer-Vanille-Eis – gluten- & lactosefrei und ohne Eismaschine erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.

Das Rezept ist aus der aktuellen ‚KÜCHENZAUBER‘ Nr. 4/2015 und da ich erst skeptisch war, habe ich nur die Hälfte der Zutaten genommen und eine kleine Springform (18 cm) verwendet – ideal für 2-4 Personen. Ich habe den Kuchen am Vorabend vorbereitet, so dass er über Nacht kühlen konnte….

Hier das Rezept für eine Springform 26 cm:

Teig:

• 200 g glutenfreie Kekse ‚Cereal Bisco‘ von Schär
• 100 g zerlassene Butter

Füllung:

• 300 g Doppelrahm-Frischkäse
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker (ich nehme immer Bourbon-Vanille)
• 200 g Mascarpone
• 100 g Créme fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Handvoll Himbeeren

Belag:

• 75 g Sahne
• 125 g Himbeeren
• 25 g Vollmilch-Schokolade (ich habe Schokostreusel verwendet)
• Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Bröselmischung in eine gefettete Springform geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Kuchenboden andrücken. Kalt stellen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Mascarpone, Crème fraîche und Zitronensaft zugeben und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Himbeeren waschen, trocken tupfen und vorsichtig unter die Frischkäse-Masse heben. Creme auf den Keksboden geben, glatt streichen und wieder kalt stellen.

Für den Belag Sahne mit 75 g Himbeeren fein pürieren, mit dem Rührgerät aufschlagen, gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vorsichtig aus der Springform lösen (ich bin mit einem glatten Messer einmal am Rand entlang).

Zur Deko den Kuchen mit flüssiger Schokolade (ich habe Schokostreusel verwendet), restlichen Himbeeren und Puderzucker verzieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Ich finde es sehr lecker und es ist auch ganz schnell gemacht!
Hier das Rezept für eine Auflaufform:

• 250g Topfen oder Quark (mager)
• 250g Mascarpone
• 500g Kokos-Joghurt z.B. von alpro
• 1 Packung Biskuitts ‚Savoiardi‘ von Schär
• Orangenlikör-Likör oder Creme de Batida
• ca. 250g Himbeeren/Heidelbeeren
• Deko: Kokosflocken & gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Topfen/Quark mit Mascarpone und Kokosjoghurt vermischen (ich benutze dazu ein Rührgerät). In die Auflaufform eine Lage Biskuits legen. Diese mit Likör beträufeln (großzügig!) und dann die Creme darauf geben. Zuletzt die Himbeeren/Heidelbeeren darüber streuen und mit Kokosflocken und Pistazienkernen dekorieren.

Am besten über Nacht ziehen lassen, damit die Biskuits weich werden…

Tipp: Wenn Ihr das Tiramisu lieber in Gläser anrichten möchtet, dann verwendet Ihr am besten die Biskuit Taler von 3 PAULI. Die Biskuit Taler sind klein und dünn, lassen sich gut in Gläser platzieren und sind auch schneller durchgezogen. Ihr könnt das Tiramisu auch schon nach ca. 2 Std. servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Kokos-Tiramisu mit Beeren – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.