ein Johannisbeer-Quarkauflauf!

Super lecker und ganz schnell gemacht!

Der Quarkauflauf lässt sich ganz leicht glutenfrei backen. Man benötigt dazu nur den glutenfreien Blätterteig von Schär! Ich mag den Auflauf am liebsten warm, Mr. Landherz lieber kalt.

Rezept für eine runde Auflaufform (ca. 26 cm):

• 1 Packung glutenfreier Blätterteig von Schär
• 350 g roteJohannisbeeren
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 250 g (lactosefreier) Quark,
• 150 g (lactosefreier) Schmand
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Aufgetauter Blätterteig (er muss weich sein, damit er nicht bricht) in die mit Butter gefettete Auflaufform legen und überstehende Ecken weg schneiden.

Backofen auf 180° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Johannisbeeren waschen und abzupfen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Schmand und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Nun den Eischnee unterheben. 200 g der Johannisbeeren auf den Blätterteig-Boden verteilen. Die Quarkmasse gleichmäßig darauf geben und  glatt streichen. Die restlichen Johannisbeeren darüber streuen.

Den Quarkauflauf bei 180°C in ca. 30 – 35 Minuten goldgelb backen.

Ihr könnt den Auflauf warm verspeisen oder abkühlen lassen (Kühlschrank) und kalt genießen. Kalt schmeckt er fast wie Käsekuchen, ist nur nicht so fest.

Lasst es Euch schmecken!

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Warum nicht ein Käsekuchen mit Beeren? Ein fruchtiges Experiment, welches geglückt ist!

Ich habe einfach einen Käsekuchen mit Johannisbeeren gebacken und zur Deko ganz viel Beeren mit Tortenguss darauf gesetzt! Mir gefällt mein fruchtiger Sommer-Käsekuchen und er schmeckt leicht und erfrischend! Und deshalb gibt es das Rezept nun für Euch! 

Zutaten für eine Springform (ca. 23 cm):

• 1 Packung glutenfreie Butterkekse von Schär (165g)
• 60 g gemahlene geschälte Mandeln
• 1 Prise Salz
• 100 g geschmolzene Butter
• 400 g lactoserfreier Quark
• 130 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse von Schär
• 4 Eier
• 160 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Vanillepulver oder 1/2 Stange Vanilleschote (ausgekratzt)
• 150 g rote Johannisbeeren

Deko:

• 1 Päckchen roter Tortenguss
• rote Johannisbeeren
• Himbeeren
• gehackte Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen und den Innenrand mit Butter ausfetten. Die Butterkekse zu kleinen Krümeln zerkleinern und mit den Mandeln, der geschmolzenen Butter und der Prise Salz verrühren.

Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel festdrücken und für 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.

Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.

Quark mit Zucker, Prise Salz und Mehl verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Crème fraîche, Zitronensaft, Vanillearoma hinzugeben und verrühren. Die roten Johannisbeeren waschen und abzupfen und unter den Teig (mit einem Kochlöffel) rühren.

Nun die Quark-Füllung auf den Kuchenboden verteilen und für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach Kuchen bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Auf die Mitte des Käsekuchens die Himbeeren nebeneinander im Kreis setzen.

Nun den Tortenguss anrühren (siehe Anleitung auf dem Tortenguss-Päckchen). Ich habe zusätzlich noch 2 EL pürierte Johannisbeeren untergerührt, damit der Tortenguss fruchtiger und fester wird.

Nun den Tortenguss über die Himbeeren geben und am Rand des Käsekuchens einen Kreis damit ziehen. Der Tortenguss dient zur Deko und als ‚Kleber‘ für weitere Himbeeren/Johannisbeeren, die nun darauf gesetzt werden.

Den Kuchen kühlen (Kühlschrank) und kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazienkernen bestreuen!

Lasst es Euch schmecken!

Mit diesem leckeren Käsekuchen nehme ich auch am Blog-Event teil:

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Das Tiramisu ist total erfrischend, schmeckt raffiniert und ist ganz schnell und einfach gemacht. Es enthält keine frischen Eier, ist also ideal für den Sommer! (Ei-Allergiker sollten sich aber die Zutatenliste der Biskuits ansehen.)

Für die glutenfreie Variante benötigt man die glutenfreien Bisquits ‚Savoiardi‘ von Schär (ideal für eine Auflaufform) oder die Biskuit-Taler von 3 PAULY (ideal für die Gläser-Variante).

Hier das Rezept für eine Auflaufform:

• 250g Topfen oder Quark (mager)
• 250g Mascarpone
• 400g Vanille-Joghurt von alpro
• 1 Packung Bisquits
• Creme de Cassis – Likör (unbedingt!!!!)
• ca. 250g rote Johannisbeeren
• Deko: Mandelblättchen & gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

Topfen/Quark mit Mascarpone und Vanillejoghurt (der Soja-Geschmack verschwindet) vermischen (ich benutze dazu ein Rührgerät). In die Auflaufform eine Lage Biskuits legen. Diese mit Creme de Cassis beträufeln (großzügig! – etwa 7 EL) und dann die Creme darauf geben. Zuletzt die roten Johannisbeeren (gewaschen & gezupft) darüber streuen und mit Mandelblättchen und Pistazienkernen dekorieren.

Am besten über Nacht ziehen lassen, damit die Biskuits weich werden…

Für die Gläser-Variante legt Ihr je 4 Biskuit Taler in das Glas, mit Creme de Cassis beträufeln, dann eine Schicht Creme, darüber rote Johannisbeeren, wieder eine Schicht Creme und zum Abschluss wieder rote Johannisbeeren und die Deko (Mandelblättchen & Pistazienkerne).

Bei dieser Variante reicht es, dass Ihr die Gläser für ca. 2 Std. In den Kühlschrank stellt (die Bisquit Taler sind klein und dünn).

Lasst es Euch schmecken!

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Der Blechkuchen (auch als runde Variante möglich) ist schnell gebacken! Und die Pflückerei der Johannisbeeren ging heute Vormittag schnell von der Hand – Sonnenschein – Sommerfeeling.

Das Rezept für diesen Johannisbeerkuchen habe ich aus dem Kochbuch ‚Ich helf Dir kochen‘ vom blv Verlag. Ich freue mich jeden Sommer, wenn die roten Johannisbeeren endlich reif sind, weil ich dann diesen Blechkuchen backe. Der Johannisbeerkuchen schmeckt herrlich frisch und saftig.

Für die glutenfreie Variante wechsle ich nur das Mehl aus. Statt 250 g Mehl nehme ich 200 g glutenfreies Mehl und 50 g gemahlene Mandeln.

Ich könnt den Kuchen auf einem Kuchenblech oder als runde Variante in einer Springform backen. Da ich für die Springform nur etwa 2/3 Teig benötige, liste ich Euch beide Rezept-Varianten auf:

Hier das Rezept für ein Blech:

• 3 Eigelb
• 3 EL warmes Wasser
• 100 g Zucker (ich verwende Backzucker)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 200 g glutenfreies Mehl Mix ‚Kuchen & Kekse’ von Schär
• 50 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Milch (lactosefrei)
• 50 g Butter, lauwarm zerlassen
• 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)

Belag

• 3 Eiweiß
• 120 g Zucker (Backzucker)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 500 g rote Johannisbeeren

Hier das Rezept für eine Springform (26 cm Durchmesser):

• 2 Eigelb
• 2 EL warmes Wasser
• 60 g Zucker (Backzucker)
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 130 g glutenfreies Mehl Mix ‚Kuchen & Kekse’ von Schär
• 30 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Milch (lactosefrei)
• 30 g Butter, lauwarm zerlassen
• 1 EL Weinstein-Backpulver (ist glutenfrei)

Belag

• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 1 EL Bourbon-Vanillezucker
• 250 – 300 g rote Johannisbeeren

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech bzw. Springform mit Backpapier auslegen.

Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen und nach und nach mit Milch und zerlassener Butter unterrühren. Teig zu einem Rechteck von 30×35 cm auf das Backblech bzw. in die Springform streichen. Den Teig-Boden ca. 5 Minuten vorbacken.

Für den Belag das Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker löffelweise einrieseln lassen und fest aufschlagen. Die gezupften und gewaschenen Johannisbeeren darunter mischen, auf den vorgebackenen Kuchenboden streichen. Temperatur auf 200 Grad erhöhen, in ca. 10-15 Minuten fertig backen.

Lasst es Euch schmecken!

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Normalerweise werden Tartelettes mit Mürbteig gemacht, ich habe mich für einen leichten glutenfreien Biskuit entschieden.

Hier das Rezept für glutenfreien Biskuit-Teig (ca. 12 Förmchen):

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 150 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• Marmelade
• Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren
• roter Tortenguss, Orangensaft
• Deko: Mandelblättchen oder Kokosstreusel oder gehackte Pistazienkerne oder alles zusammen.

Zubereitung:

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze). Die Backförmchen mit Butter gut einfetten und mit glutenfreiem Paniermehl/Semmelbrösel ausstreuen.

Die Eier mit heißem Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.

Den Teig in die Förmchen giessen (2/3 hoch) und auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min. backen. Gut auskühlen lassen und die Tartelettes aus den Förmchen lösen (ich habe mit einem Spießchen in den Rand gestochen und dann vorsichtig den Teigboden herausgezogen).

Die Tartelettes mit Marmelade bestreichen. Die Früchte hineinsetzen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten, aber statt Wasser einen Orangensaft verwenden. Vorsichtig die Früchte mit den Tortenguss beträufeln (die Früchte sollen nicht komplett überdeckt sein).

Zur Deko Mandelblättchen oder gehackte Pistazienkerne oder Kokosstreusel darüber streuen.

Lasst es Euch schmecken!

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Deshalb bin ich sehr froh, dass ich trotz Zöliakie nicht auf meine geliebten Pfannkuchen verzichten muss. Das Rezept für glutenfreien Pfannkuchenteig ist von Schär und die Pfannkuchen sind richtig lecker!

Hier das Rezept für 1-2 Personen:

• 110 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz

Erdbeermarmelade, rote Johannisbeeren, Heidelbeeren

Zubereitung:

Mehl in eine Rührschüssel geben, salzen und Milch eingießen, mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Eier und die geschmolzene Butter dazugeben und miteinander verrühren. Den Pfannkuchenteig etwas ruhen lassen.

In eine Pfanne etwas Butter geben und erhitzen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben und rote Johannisbeeren darüber streuen. Temperatur zurück nehmen und weiterbraten, bis der Pfannkuchen fest wird. Den Pfannkuchen wenden, um ihn von der anderen Seite zu braten. Dann auf einen Teller geben und auf die Pfannkuchenseite mit den Johannisbeeren die Erdbeermarmelade geben. Pfannkuchen aufrollen. Mit dem Rest des Teiges so weitermachen, ein Pfannkuchen nach dem anderen…

Lasst es Euch schmecken!

Tipp: Die doppelte Menge Teig machen und dann 2-3 fertige Pfannkuchen eingefrieren. So kann man auch mal eine Pfannkuchen-Suppe machen. 

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Ich bin im Gugl-Fieber….es macht so Spaß, die Gugl zu backen, dass hier das nächste Rezept folgt. Es ist das Johannisbeer-Guglhupf-Rezept aus dem Backbüchlein ‚Mini-Gugl‘ aus dem GU-Verlag.

Für die glutenfreie Variante habe ich das normale Mehl einfach gegen glutenfreies Reismehl ausgetauscht.

Hier das Rezept für 6 Mini-Gugl:

•  60 g Rote Johannisbeeren
• ausgekratztes Mark von 1/4 Vanilleschote
• 50 g Butter
• 100 g Buttermilch
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Reismehl
• 1 TL Backpulver
• 70 g glutenfreie Haferflocken von BauckHOF

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unzerhitze) vorheizen. Die Förmchen mit Butter einfetten.

Die Butter zerlassen, mit Buttermilch, Vanillemark, Zucker, Ei und der Prise Salz schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und mit Kochlöffel unterheben. Haferflocken und 60 g Johannisbeeren kurz unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Fömchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

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