Die glutenfreien Hörnchen-Nudeln von Birkel sind ideal für den Nudelsalat: sie zerfallen und verkleben nicht und der Geschmack ist sehr gut, also sehr empfehlenswert! Die glutenfreien Birkel Nudeln sind überall dort verfügbar, wo auch Birkel Nudeln angeboten werden, also einfach im Supermarkt nachfragen.

Das Dressing für den Nudelsalat mögen wir gerne leicht und bereiten es daher nur mit Essig und Öl zu.

Ihr könnt nach Belieben z.B. auch noch Paprika, angebratenen frische Champignons hinzufügen.

Wir bereiten immer gleich mehr vom Nudelsalat zu, da er auch am nächsten Tag noch super schmeckt. Die Hörnchen-Nudeln von Birkel werden nicht hart wie manch andere glutenfreie Nudeln. Glutenfreies Nudelsalat-Schlemmen!

Rezept für 2 – 3 Personen

• 150 g glutenfreie Hörnchen-Nudeln von Birkel
• Mozzarella-Kügelchen (1-2 Packungen je nach Belieben)
• Cocktail-Tomaten nach Belieben
• 2-3 kleine Salat-Gartengurken
• 2 Schalotten
• weißer Balsamico-Essig
• Olivenöl
• 1 Messersspitze Dijon-Senf
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• frischer Basilikum

Zubereitung

Hörnchen-Nudeln wie in der Packungsangabe angegeben für 6 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Schalotten klein schneiden, Gurken schälen und in Scheiben schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella-Kügelchen abtropfen lassen.

Salat-Dressing anrühren: Essig und Öl mit Dijon-Senf mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

Fertig gekochte Nudeln abseihen und mit den Salat-Zutaten mischen, Salatdressing darüber gehen, verrühren und ggf. noch einmal abschmecken (Salz/Pfeffer) und mit Basilikum-Blättchen dekorieren.

Lasst es Euch schmecken!

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Semmelknödel kann man vielseitig verwenden: Beilage zu Braten mit Sauce, zu Gulasch und zu Pilzen in Rahmsauce.

Kalte Semmelknödel kann man in Scheiben schneiden und in Butter braten, verquirlte Eier und Petersilie dazu geben und dann stocken lassen.

Sehr lecker ist auch ein bayerischer Essigknödel-Salat!

Rezept für 9 – 10 Semmelknödel:

• 500 Weißbrot (glutenfrei von Schär oder Genius. Eine große Auswahl gibt es auch im Online-Shop unvertraeglich)
• 300 ml Milch (lactosefrei)
• 3 Schalotten
• 40 g Butter
• 4 Eier
• 1 Bund frischer Petersilie
• 40 g Mehl (glutenfrei von Schär)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Semmelknödel:

Das Weißbrot in kleine Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben.

Schalotten klein schneiden und mit der Butter in einer Pfanne andünsten.

Petersilie waschen und klein hacken.

Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern.

Das Weißbrot mit den gedünsteten Schalotten, Petersilie, Ei-Milch-Sauce gut miteinander verrühren und ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.

Nun das Mehl zur Knödelmasse dazu kneten und mit nassen Händen  ca. 10 Knödel daraus formen.

Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen, ankochen, Hitze reduzieren und bei nur halb aufliegendem Deckel für 15 Minuten garen.

Knödel vorsichtig herausnehmen und entweder sofort servieren oder erkalten lassen, damit Ihr einen leckeren Essigknödel-Salat zubereiten könnt.

Rezept Essigknödel-Salat für 2 Personen

• 4 kalte Semmelknödel
• 1 Zwiebel
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL weißer Balsamico-Essig oder Rotwein-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Semmelknödel halbieren und jede Hälfte in Scheiben schneiden.

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Olivenöl, Essig, Salz zu einem Dressing verrühren, mit etwas Wasser verdünnen (1 EL), mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Knödelscheiben und Zwiebelringe in eine Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen. Das Dressng darüber gießen, alles vorsichtig mischen, pfeffern, Schnittlauch darüber geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen,

Lasst es Euch schmecken!

PS: Ihr könnt den Essigknödel-Salat auch als Carpaccio anrichten. Dazu schneidet Ihr die Knödel in dünne, feine Scheiben, richtet sie auf einen Teller hübsch an. Zwiebelringe und Schnittlauch darüber streuen und dann das Dressing darüber gießen.

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Das Rezept ist ursprünglich aus der Zeitschrift deli 1/2013. Dieser Salat bedeutet für uns ‚Sommerfeeling‘! Müsst Ihr unbedingt ausprobieren!

Für zwei Personen verwende ich folgende Zutaten:

• Ca. 400 Tomaten (je aromatischer desto besser)
• Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
• frischer Thymian grob gerupft
• ca. 20 g Pinienkerne
• glutenfreies Mini-Baguette von Schär
• frischer Basilikum
• schwarze Oliven (von der Frischetheke)
• 2 EL Aceto balsamico
• Salz
• Zucker
• 20 g ital. Hartkäse (z.B. Grand Padona), gehobelt

Tomaten waschen, halbieren und auf einem Backblech verteilen. Tomaten mit ca. 4 EL Öl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian auf den Tomaten verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten bei 150 Grad (Ober-/Unterhitze) garen.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseite stellen. Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Basilikum-Blättchen abzupfen.

Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit dem Tomatensud vom Blech in eine Schüssel geben. Mit Aceto Balsamico, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren.

Die Baguette-Scheiben auf zwei Teller anrichten, die Tomaten mit dem Sud darauf verteilen, die Oliven und den gehobelten Käse darauf, die Pinienkerne und die Basilikumblättchen dazu dekorieren.

GUTEN APPETIT!

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Heute Mittag hab‘ ich nach einem schnellen Snack gesucht und im Magazin BARBARA ein Caprese-Tiramisu-Rezept gefunden.

Für die glutenfreie Variante empfehle ich die Panini-Rolls von Schär und wir haben den fertigen Snack nicht wie vorgegeben ziehen lassen sondern gleich frisch zubereitet gegessen, also mit Biss!

Super lecker!!!! Mr. Landherz hat mir volle Punktzahl dafür gegeben! Und deshalb gibt es das Rezept nun für Euch hier auf meinem Blog!

Rezept für 2 Personen:

• 1 x Panini Roll von Schär (halbiert und getoastet)
• 8 aromatische Cocktail-Tomaten oder 4 etwas größere Tomaten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frischer Basilikum-Blätter
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Becher Mini-Mozzarella-Kugeln
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Deko: 6 Mozzarella-Kügelchen, 2 Cocktail-Tomaten oder ein paar geviertelte Tomaten, Pinienkerne, Basilikum-Blätter, 2-4 Stückchen vom Panini

Zubereitung:

Die Tomaten und den Knoblauch klein schneiden und mit Tomatenmark und einem EL Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern.

Für das Pesto die Basilikum-Blätter, Pinienkerne und 2 EL Öl pürieren und salzen.

Das getoastete Panini Roll in kleine Stücke zerrupfen und die Hälfte davon auf zwei Gläser verteilen. Die Hälfte der Tomatencreme darauf verteilen. Die Mozzarella-Kügelchen halbieren (bis auf die 6 Stück Deko) und gleichmäßig in die Glässer füllen. Darüber das Pesto verteilen. Restliches Panini darüber geben (bis auf die Deko) und zuletzt die restliche Tomatensauce.

Zur Deko pro Glas 3 Mozzarella-Kügelchen, je eine Cocktail-Tomate oder paar geviertelte Tomaten , 2-3 Panini-Stücke und etwas Basilikum-Blätter. Noch etwas Pinienkerne darüber streuen und pfeffern. Fertig!

Guten Appetit!

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Wir haben unseren Pflücksalat aus dem Hochbeet verwendet! Frisch & knackig & Bio!

Rezept für 2 Personen:

• Pflücksalat
• 1 Grapefruit
• 1 Packung Mozzarella-Kugeln

Dressing:

• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Deko:

• 2 EL Pinienkerne
• Klein geschnittener Schnittlauch
• Basilikum-Blättchen
• 2 EL Sesam

Zubereitung:

Das Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grapefruit schälen, enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden. Pflücksalat waschen und etwas zerpflücken. Pflücksalat mit Mozzarella-Kugeln und Dressing vermischen und dann auf zwei Tellern anrichten. Dazu die Grapefruit geben. Zur Deko die Pinienkerne, Sesam, Schnittlauch und Basilikum streuen.

Dazu glutenfreies Brot reichen. Ich empfehle die Laugenstangen von Huttwiler, die sind wirklich lecker – pur oder mit Butter!

Lasst es Euch schmecken!

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Jeder kennt Barilla-Nudeln. Jetzt gibt es Barilla auch glutenfrei – Senza Glutine. Eine liebe Arbeitskollegin hat mir aus ihrem Italien-Urlaub die ‚Tortiglioni‚ mitgebracht. Da ich bisher nur Positives über Barilla Senza Glutine gehört habe, war ich sehr gespannt.

Ich habe einen Nudelsalat gemacht und was soll ich sagen: ich bin begeistert. Die Nudeln schmecken wie ’normale Nudeln‘. Auch Toni hat dies bestätigt und der muss es ja wissen. Genial!

Soviel ich weiß, gibt es die Barilla-Nudeln Senza Glutine bisher nur bei Rewe und Edeka und auch nur in zwei Sorten (Spaghetti und Rigate)…und im Internet z.B. bei QUERFOOD. Im Erdinger Semptmarkt habe ich im Edeka beide Sorten gekauft und werde diese natürlich auch bald vorstellen:

Für alle, die meinen Nudelsalat nachmachen wollen, hier die Zutaten:

• glutenfreie Barilla-Nudeln
• Feta-Käse
• Zwiebeln
• Tomaten
• Oliven
• kleine Salatgurke
• frischer Basilikum
• Dressing: weißer Balsamico-Essig mit Olivenöl und etwas Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, im Sieb abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und dann mit den Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dressing darüber geben und mit frischem Basilikum garnieren.

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Lust auf einen raffinierten Sommersalat? Der Kichererbsen-Salat schmeckt super zu Butterbrot oder auch als Beilage zu Gegrilltem.

Für den Biergarten fülle ich den Kichererbsen-Salat in Einmachgläser! Übrigens: mit diesem Salat habe ich den 3. Preis beim Rezeptwettbewerb ‚Der beste Salat für den Biergarten‘ (Bayerischer Bauernverband) gewonnen! Hurra!

Ich habe das Rezept (für 4 Personen) folgendermaßen zubereitet:

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Kichererbsen-Salat

Portionen 4

Zutaten

• 1 Glas Kichererbsen (ALNATURA/ 215 g Abtropfgewicht)
• 100 g gesalzene geröstete Erdnüsse (ALNATURA)
• 100 g getrocknete Kirschen (Reformhaus oder von Seeberger)
• 400 g Möhren
• 3 kleine Salatgurken (ich verwende Biogurken, besserer Geschmack)
• 1 Bund frischer Dill
• 10 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL Agavendicksaft (oder als Ersatz flüssiger Honig)
• 1/4 TL Gemahlener Koriander
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL gutes Olivenöl

Anleitungen

• Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Möhren waschen, schälen und sehr klein schneiden. Gurken waschen, schälen und klein schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. In eine Salatschüssel die abgetropften Kichererbsen, Gurken, Möhren, Erdnüsse, getrockneten Kirschen und gehackten Dill geben und gut durchmischen.
• Für die Salatsoße den Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Olivenöl verrühren und unter den Sommersalat mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen! Danach eventuell noch mit Salz/Pfeffer/Zitrone abschmecken!

Guten Appetit!

PS: Zum Kichererbsen-Salat schmeckt das Schwarz Brot von BauckHOF. Einfach aus der Brotbackmischung kleine Brötchen und Stangerl formen, in Sesam wälzen und dann nach Packungsangabe backen.

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