Die Backform mit Backpapier auslegen.

Kekse fein zerkrümeln (entweder im Mixer oder Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen). Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen. Den Keksteig in die Backform gleichmäßig verteilen und mit Hilfe eines Löffels festdrücken. Backform in den Kühlschrank stellen.

Gelantine-Blätter in einer Schüssel mit kalten Wasser einweichen. Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Creme fraîche, Zucker und Limettensaft cremig rühren. Die eingeweichten Gelantine-Blätter ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. 3 Löffel von der Frischkäsemasse hinzugeben und dann leicht erhitzen, so dass die Gelantine schmilzt, gut verrühren und dann alles zur restlichen Frischkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Mangostückchen auf den gekühlten Keksboden verteilen. Dann die Frischkäsecreme darauf verteilen, glatt streichen und für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.

Nach der Kühlzeit, für das Topping die Mango schälen, klein schneiden und pürieren. Limettensaft dazu rühren und eventuell noch bisschen Wasser hinzugeben, so dass ein dicker Mangosaft entsteht. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Topf mit dem Mangosaft erwärmen, so dass sich die Gelantine auflöst und dann etwas abkühlen lassen. Mangocreme auf dem erkaltenden Cheesecake verstreichen und noch mal für 30 Minuten kühl stellen.

Vor dem Servieren, Pistazienkerne zerhacken und zur Deko über den Cheesecake streuen.

Vorsichtig Cheesecake aus der Form lösen - erst mit glatten Messer am Innenrand entlangschneiden.