Meine Mutter (sie hat auch Zöliakie) macht so leckeren glutenfreien Apfelstrudel, dass ich jetzt mal zugeschaut und alle wichtigen Schritte fotografiert habe. Mittlerweile habe ich den Apfelstrudel alleine zubereitet und er ist so lecker geworden.

Der Teig ist hefefrei und schnell und einfach zubereitet. Wir haben etwas  Flohsamenschalenpulver hinzugefügt. Der Teig ist somit weich und geschmeidig und lässt sich so wunderbar dünn ausrollen. Ich erkläre Euch Schritt für Schritt, wie Ihr ganz einfach einen Apfelstrudel glutenfrei zubereitet.

Meine Mutter backt am liebsten mit dem glutenfreien Mehl von Seitz. Ich backe nur mit Schär-Mehl. Beide Mehle sind für den Apfelstrudel geeignet.

Wir haben dem Teig auch etwas Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX beigefügt (meine Mutter ist ganz begeistert, weil der Teig so viel geschmeidiger und perfekt zum Ausrollen ist). Von daher also unser Tipp: unbedingt Flohsamenschalenpulver hinzufügen.

So, jetzt geht‘s aber schon los:

Hier die Zutaten und die ‚Schritt für Schritt’-Zubereitung für ein Blech Apfelstrudel (2 Strudel nebeneinander)

Zutaten:

Teig:

• 300 g glutenfreies Mehl: ´BIO helle Mehlmischung‘ von Seitz oder Mix B – Brot-Mix von Schär
• 10 g Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rapsöl oder Pflanzenöl
• 1 EL Weinessig oder Apfelessig

etwas Öl zum Bestreichen des Strudelteigs (wenn er ruht)

Apfel-Füllung:

• 1 kg (etwa 8 Äpfel) aromatische säuerliche Äpfel z.B. Boskop oder Braeburn
• 2 EL Zucker
• 50-60 g Rosinen oder Menge nach Belieben
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 1 Messerspitze Vanillepulver von Sonnentor (Alternative: 1 TL Bourbon-Vanillezucker)
• 2 EL  Semmelbrösel `Paniermehl` von Schär
• 1 EL Rum
• nach Belieben 2 EL gehackte Mandeln

ausserdem:

ca. 70-80g flüssige  Butter zum Bestreichen des Teiges und des noch ungebackenen Apfelstrudels

Puderzucker zum Bestäuben des fertig gebackenen Apfelstrudels

Zubereitung:

Mehl und Flohsamenschalenpulver in eine Backschüssel geben und vermischen. Nun eine Mulde in das Mehl drücken. Das aufgeschlagene Ei in die Mulde geben, Salz, Öl, Essig und warmes Wasser hinzugeben.

Mit einem Kochlöffel den Teig verrühren (kein Rührgerät) und dann mit den Händen den Teig zu einem glatten Teig verkneten. (Sollte der Teig zu fest sein, dann noch etwa 1 TL Wasser zugeben).

Den Teig mit etwas Öl bestreichen, damit die Oberfläche nicht austrocknet

und in einer kleinen Schale zugedeckt (mit einem Teller) etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Ruhedauer unbedingt einhalten. Durch das Ruhen wird der Teig elastischer und lässt sich so besser ausrollen.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Hilfe eines Küchenhobel geht es ganz schnell.

Die geschnittenen Äpfel mit 2 EL Zitronensaft, Zucker, Zimt und Vanille verrühren. Die Rosinen waschen, trocken tupfen und in Rum einlegen.

Nun auf die Arbeitsfläche ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten und großzügig mit glutenfreiem Mehl bestreuen (damit der Teig nicht am Geschirrtuch kleben bleibt).

Die Hälfte des Teiges nun hauchdünn zu einem Rechteck auf das Geschirrtuch ausrollen.

Damit das Geschirrtuch nicht verrutscht, das vordere Ende etwas über die Arbeitsfläche hängen und es so mit dem Oberkörper beim Ausrollen festhalten.

Den ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bestreichen und die Hälfte der Semmelbrösel gleichmässig darüber streuen.

Die Hälfte der Apfelmischung (sollte sich eventuell Flüssigkeit in der Apfel-Schüssel gebildet haben, dann nicht mit auf den Teig geben) auf den Teig gleichmäßig verteilen und darauf achten, dass ringsherum ein Rand von etwa 3 cm frei bleibt. Auf die Äpfel nun die Hälfte der Rum-Rosinen streuen und nach Belieben auch gehackte Mandeln.

Nun wird der Apfelstrudel aufgerollt.

Meine Mutter zeigt Euch im folgenden Video, wie sie den Apfelstrudel mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollt:

Backpapier auf ein Backblech legen. Den ersten Strudel vorsichtig (mit Hilfe des Geschirrtuchs) auf das Blech legen und mit der flüssigen Butter großzügig bestreichen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun den zweiten Strudel aus den übrigen Zutaten genauso zubereiten und neben den ersten Strudel auf das Blech legen.

Auch den zweiten Apfelstrudel mit der zerlassenen Butter bestreichen.

Das Blech Apfelstrudel im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Mir schmeckt der Apfelstrudel am besten warm, aber auch kalt ist er sehr lecker. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben!

Tipp: Der Apfelstrudel lässt sich auch super eingefrieren. Einfach schon fertig portioniert (in Backpapier gewickelt) in passende Gefrierdosen einfrieren. Dann Auftauen lassen und im heißen Backofen (200 Grad Ober-/Unterthitze) noch einmal ca. 10-15 Minuten aufbacken.

Lasst es Euch schmecken!

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Den Teig habe ich glutenfrei abgewandelt und auch ein klein wenig die Zutaten verändert. Als Auflaufform habe ich gleich mal meine neue Glas-Tarteform aus unserem Italienurlaub verwendet. Ich bin begeistert: Es sieht toll aus und schmeckt so gut. Ganz einfach und schnell zubereitet. Lasst es Euch schmecken!

Was ist ein Clafoutis?

Ein Clafoutis ist eine französische Süßspeise, die eine Art „Mittelding“ zwischen Auflauf und Kuchen darstellt. Es besteht aus Obst und einem flüssigen, gesüßten Eierteig, der einem Pfannkuchenteig ähnelt.

Zutaten für 4 Personen (runde ofenfeste Auflaufform ca. 28 cm Durchmesser)

• 1 TL Butter
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform mit Butter ausfetten und mit 1 EL brauner Zucker bestreuen.

Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Pfirsiche waschen und in Scheiben schneiden. Himbeeren zusammen mit 1 EL Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.

In einer weiteren großen Rührschüssel Zucker, Mandellikör, Vanillepulver, Eier, Milch und Sahne schaumig schlagen. Mehl/Flohsamenschalenpulver (das Flohsamenschalenpulver habe ich hinzugefügt, da ich die Mehlmenge 1:1 gegen glutenfreies Mehl ausgetauscht habe und so vermeide, dass der Teig eventuell zu trocken wird) und Salz gut unterrühren. Der Teig ist sehr dünnflüssig.

Himbeeren und Pfirsichscheiben in der Auflaufform gleichmässig verteilen. Teigmasse darüber gießen (meine Tarteform hat nur 27 cm Durchmesser, von daher hat nicht ganz der komplette Teig reingepasst).

Clafoutis ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. (Bei mir ist der Teig ziemlich aufgegangen). Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen (Teig ist wieder schön hübsch in die Form zurück gegangen).

Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.

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Ein Crumble ist immer schnell zubereitet und die Zutaten für den Streuselteig habe ich immer vorrätig. Ich bin ein großer Crumble-Fan und deshalb gibt es nun eigens ein Rezept für das Pfirsich-Crumble.

Hier das Rezept für 2 Personen

• 6 Pfirsiche
• 50 g brauner Zucker
• 1 Prise Zimt
• 75 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 75 g glutenfreie Haferflocken z.B. von Kölln
• 75 g weiche Butter
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 EL Amaretto-Likör

Zubereitung:.

Den Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze).

Pfirsiche waschen, schälen, aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Klein geschnittene Pfirsiche in die Auflaufform geben und 1 EL Amaretto-Likör darüber träufeln.

Zucker, Mehl, Haferflocken, gehackte Mandeln, Zimt miteinander vermischen und die Butter dazugeben und zu einem Streuselteig verkneten.

Die Streusel über die Pfirsiche streuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. backen bis die Streusel goldbraun sind. Gerne geben ich zur Deko noch  Brombeeren oder auch Himbeeren dazu.

Warm servieren!

Lasst es Euch schmecken!

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Habt Ihr gewusst, daß bofrost* auch glutenfreies Brot anbietet! Unter der Rubrik bofrost*free findet Ihr alle glutenfreien Produkte.

bofrost* hat mich gefragt, ob ich bei der Brotzeit-Challenge mitmachen möchte. Natürlich habe ich zugesagt. Ich kenne bofrost* schon länger und bin mit der Qualität und Geschmack sehr zufrieden.

Von bofrost* gibt es ein fertig geschnittes Weißbrot und da bietet es sich doch an, glutenfreie Arme Ritter zuzubereiten.

Und da wir noch die Pflaumenmarmelade im Kühlschrank hatten (zur Füllung meiner Germknödel),  habe ich die Arme Ritter mit Marmelade zubereitet. Richtig lecker!

Ich würde mal sagen, dass es bei uns jetzt öfters Arme Ritter geben wird! Eine schnell zubereitete Süßspeise, die sogar mal Kuchen ersetzen kann.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 – 6 Scheiben glutenfreies Toastbrot – Weißbrot von bofrost*
• Pflaumen-Marmelade (ich empfehle Aachener Pflümli von Zentis)
• 1 Ei
• 100 ml Milch (lactosefrei)
• 1 EL glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 4 EL neutrales Öl (z.B. Mazola oder Schmalz) zum Herausbacken
• Puderzucker oder brauner Zucker (mit etwas Zimt vermischt) zum Bestreuen

Zubereitung:

Weißbrot (erst im Toaster leicht toasten) großzügig mit Pflaumenmarmelade bestreichen und immer zwei Scheiben zusammensetzen (so dass die Marmelade innen ist). Nach Belieben halbieren oder diagonal durchschneiden oder vierteln.

Nun in einen Suppenteller Milch mit Vanillezucker und einer Messerspitze Zimt verrühren. In einen weiteren Suppenteller das Ei mit glutenfreien Mehl gut miteinander verquirlen (Schneebesen oder Handrührgerät).

In einer großen Pfanne das Öl oder Schmalz erhitzen. Die mit Marmelade gefüllten Toastbrote nun kurz auf beiden Seiten in der gezuckerten Milch wenden, dann durch das verquirllte Ei-Mehl ziehen und ins heiße Fett einlegen.

Auf beiden Seiten goldbraun backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Arme Ritter mit etwas Puderzucker (mit ein wenig Zimt vermischen) bestreuen. Fertig!

Ihr könnt dazu Kompott reichen! Wir haben sie einfach so mit der Hand gegessen!

Lasst es Euch schmecken!

Vielen Dank an bofrost*!

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Das Rezept ist super einfach und die Waffeln sind weich und fluffig und schmecken so lecker!

Das Rezept ist für zwei bis drei Personen (6 – 8 große Waffeln) 

• 3 Eier
• 150 g brauner Zucker
• 150 g glutenfreies ‚Mehl Mix hell‘ von Hammermühle oder ‚Mehl-Mix Kuchen’ von BauckHOF
• 90 g flüssige Butter
• 1/2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 120 ml lactosefreie Milch oder Buttermilch

Zubereitung:

Eier verquirlen, dann Zucker/Vanillezucker und Butter dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. Dann das Mehl und Salz dazugeben und zuletzt die Milch unterrühren, so dass eine glatte Konsistenz ergibt.

Das Waffeleisen aufheizen (siehe Anleitung des Waffeleisen) und  3 EL Teig in die Mitte der Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und etwa 3 Minuten goldbraun backen. Die fertige Waffel auf ein Kuchengitter geben, mit dem restlichen Teig die weiteren Waffeln backen.

Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren servieren.

Guten Appetit!

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Ein Clafoutis ist eine französische Süßspeise, eine Art „Mittelding“ zwischen Auflauf und Kuchen. Es besteht aus Obst und einem flüssigen, gesüßten Eierteig, der einem Pfannkuchenteig ähnelt.

Das Original-Rezept findet Ihr im aktuellen deli-Magazin 4/2016. Ich habe das Rezept mit glutenfreien Mehl, Sauerkirschen aus dem Glas und ohne Lavendelblüten zubereitet. Das Clafoutis ist blitzschnell gemacht und schmeckt sehr lecker.

Hier meine glutenfreie Variante:

Rezept für 2 Personen (2 kleine Auflaufformen je 20 x 10 cm)

• 40 g flüssige Butter
• 1 kleines Glas Sauerkirschen (entsteint)
• 1 Messerspitze Vanillepulver oder 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
• 40 g glutenfreien Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 50 g brauner Zucker
• 75 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 80 ml lactosefreie Milch
• 30 g Mandelblättchen
• 2 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ofenfeste Auflaufformen mit Butter ausfetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Die Sauerkirschen im Sieb abtropfen lassen und ohne Flüssigkeit in die Auflaufformen verteilen.

Ei mit Milch verquirlen. Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Prise Salz und Vanille mischen. Das verquirlte Ei und die flüssige Butter mit der Mehlmischung verrühren.

Den Teig über die Sauerkirschen verteilen. Mandelblättchen darüberstreuen.

Clafoutis im vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Clafoutis aus dem Ofen nehmen und mit flüssigem Honig beträufeln und noch warm servieren.

Lasst es Euch schmecken!

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ein Johannisbeer-Quarkauflauf!

Super lecker und ganz schnell gemacht!

Der Quarkauflauf lässt sich ganz leicht glutenfrei backen. Man benötigt dazu nur den glutenfreien Blätterteig von Schär! Ich mag den Auflauf am liebsten warm, Mr. Landherz lieber kalt.

Rezept für eine runde Auflaufform (ca. 26 cm):

• 1 Packung glutenfreier Blätterteig von Schär
• 350 g roteJohannisbeeren
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 250 g (lactosefreier) Quark,
• 150 g (lactosefreier) Schmand
• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

Aufgetauter Blätterteig (er muss weich sein, damit er nicht bricht) in die mit Butter gefettete Auflaufform legen und überstehende Ecken weg schneiden.

Backofen auf 180° Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Johannisbeeren waschen und abzupfen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark, Schmand und abgeriebene Zitronenschale zugeben. Nun den Eischnee unterheben. 200 g der Johannisbeeren auf den Blätterteig-Boden verteilen. Die Quarkmasse gleichmäßig darauf geben und  glatt streichen. Die restlichen Johannisbeeren darüber streuen.

Den Quarkauflauf bei 180°C in ca. 30 – 35 Minuten goldgelb backen.

Ihr könnt den Auflauf warm verspeisen oder abkühlen lassen (Kühlschrank) und kalt genießen. Kalt schmeckt er fast wie Käsekuchen, ist nur nicht so fest.

Lasst es Euch schmecken!

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Clafoutis ist eine französische Süßspeise. Ein ‚Mittelding‘ zwischen Auflauf und Kuchen.

Das Rezept dafür habe ich in der Zeitschrift Brigitte 8/2016 gefunden. Für die glutenfreie Variante habe ich einfach glutenfreies Mehl verwendet. Es schmeckt wunderbar!

Rezept für 2 Personen bzw. 4 ofenfeste Auflaufförmchen (9 cm):

• 40 g Butter
• 150 g Rhabarber
• 2 EL Mandelblättchen
• 75 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 85 ml Mandelmilch oder Milch
• 50 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 50 g gemahlene, geschälte Mandeln
• 1 Prise Salz
• Butter und brauner Zucker für die Förmchen

Zubereitung:

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze leicht bräunen und abkühlen lassen.

Rhabarber waschen und putzen (äußere Fasern abziehen) und in 1 cm große Stücke schneiden.

In einer kleinen Pfanne die Mandelblättchen  und 1 EL Zucker kurz rösten (so dass der Zucker schmilzt) und den gebildeten Mandelkrokant auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In einer Schüssel das Ei mit der Mandelmilch verrühren (Schneebesen), Mehl, gemahlene Mandeln, 60 g Zucker und eine Prise Salz dazu geben und alles gut miteinander verrühren. Die gebräunte Butter unterrühren.

Die ofenfesten Auflaufförmchen mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Den Rhabarber gleichmäßig darin verteilen. Den Teig darübergießen und mit Mandelkrokant bestreuen.

Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen.

Clafoutis herausnehmen mit restlichem Zucker bestreuen und noch lauwarm servieren!

Lasst es Euch schmecken!

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Für mich die süße Variante mit Zucker und für Mr. Landherz die pikante Variante mit Zwiebeln und einem würzigen Quark-Creme fraiche-Dip! So sind wir beide glücklich und zufrieden satt geworden.

Das Rezept ist aus der aktuellen ‚KÜCHENZAUBER‘ Nr. 1/2016! Für die glutenfreie Variante braucht Ihr nur die glutenfreien Haferflocken von BauckHOF. 

Hier das Rezept für 4 Personen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Eier
• 4 EL glutenfreie Haferflocken von BauckHOF
• 1 Prise Salz
• Mazola-Keimöl zum Ausbacken

Für die pikante Variante:

1-2 Zwiebeln, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Wir haben die Kartoffeln mit Hilfe unserer Kitchen Aid fein gerieben (geht ratzfatz mit dem Aufsatz Gemüseschneider). Ihr könnt die Kartoffeln natürlich auch per Hand mit einer Reibe fein reiben.

Die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verquirlen und die Haferflocken unterrühren.

Die geriebenen Kartoffeln mit der Eier/Haferflocken-Mischung verrühren und die Prise Salz dazu geben.

Nun müsst Ihr Euch entscheiden, ob Ihr die Rösti süß oder pikant mögt. Bei uns bekommt Mr. Landherz 2/3 der Kartoffel-Masse und da mische ich eine klein geschnittene Zwiebel darunter und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer.

Für mich gibt es das andere Drittel von der Kartoffelmasse.

Nun wird die Kartoffelmasse portionsweise in reichlich Öl (die Rösti sollen darin schwimmen) auf beiden Seiten goldgelb ausgebacken. Ich verwende 2 Pfannen: eine für die pikanten Zwiebel-Röstis und eine Pfanne für meine süße Variante.

Die fertigen Röstis auf Küchenpapier ‚abtropfen‘ lassen. Für die süße Variante einfach Zucker darüber streuen und dazu Apfelmus oder Kompott servieren.

Die pikanten Zwiebel-Rösti mit einem würzigen Quark-Creme Fraiche-Dip servieren.

Für den Dip mische ich einfach Quark mit Creme Fraiche und würze ihn mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern.

Lasst es Euch schmecken!

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Ich kann nur sagen, die Mühe lohnt sich! Es braucht schon bisschen Zeit (der Hefeteig muss dreimal aufgehen –  Tipp: Backofen davor auf 40 Grad aufheizen und dann wieder ausschalten, dann ist es im Backofen schön warm), aber man kann ja gleich mehr machen und dann eingefrieren. Ich habe 4 Stück gemacht. Zwei davon haben wir im Wasserbad ‚gedämpft‘, einen gleich gegessen, den zweiten im Kühlschrank aufbewahrt und dann mit etwas Butter in der Mikrowelle erwärmt. Die anderen zwei vor dem Dampfbad eingefroren und dann im gefrorenen Zustand ins Dampfbad gesetzt. Wunderbar! Schmeckt in allen Variationen!!!!! Siehe TIPP ganz unten! 

Ganz wichtig! Ihr benötigt Xanthan, ein Bindemittel, damit der Hefeteig optimal wird. Ich habe das Xanthan in der Apotheke gekauft (60 g für 6,95€), günstiger gibt es das Xanthan auch im Online-Shop unverträglich.

Die Germknödel habe ich in einem ganz normalen Topf gedämpft, wichtig ist nur, dass Ihr einen passenden, festsitzenden Deckel habt (damit der Wasserdampf nicht entweicht). Es funktioniert also auch mit einem  Bräter oder einen tiefen Pfanne – vorausgesetzt passender Deckel!

Hier mein Rezept, wie es gelingt!

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Germknödel-Rezept

Portionen 4 Stück

Zutaten

• 250 g glutenfreies Mehl ‚Mix B‘ von Schär speziell für Hefeteige
• 1 TL Xanthan
• 15 g Frische Hefe
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 150 ml Milch lactosefrei
• 50 g Butter flüssig
• 25 g Zucker
• 1 TL geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 4 EL Pflaumenmus Aachener Pflümli von Zentis
• 1 EL Rum

Anleitungen

• Vorteig anrühren: Hefe in lauwarmer Milch auflösen. 1 EL Zucker und 5 EL Mehl dazugeben (Angaben für 4 Germknödel) und mit dem Schneebesen verrühren. Noch etwas Mehl darüber streuen und an einem warmen Ort (mit einem frischen Geschirrtuch abgedeckt) für etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Teig-Flüssigkeit aufgegangen ist!
  
• Nun in einer Rührschüssel das restliche Mehl, Xanthan, restlicher Zucker, flüssige Butter, Salz, Zitronenabrieb, Ei, Eigelb vermischen und zusammen mit dem aufgegangenen Hefe-Vorteig zu einem glatten Teig verrühren (Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken). Der Teig ist jetzt noch sehr klebrig – einfach in der Rührschüssel lassen, noch einmal für 45 Minuten an einem warmen Ort (mit frischem Geschirrtuch abgedeckt) gehen lassen.
  
• Der Teig ist nun fluffig und riecht nach Hefe! Teig noch einmal mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und je nach Anzahl der gewählten Portionen in gleich große Stücke aufteilen.
  
• Pflaumenmus mit Rum verrühren. Jedes Stück mit bemehlten Händen schön flach drücken und auf die Mitte je einen Esslöffel Pflaumenmus geben.
  
• Achtung: es muss genügend Rand vorhanden sein, damit Ihr nun den Teig darüber zusammen falten könnt (damit das Pflaumenmus nicht herausläuft). Nun mit der Hand die zusammen gefalteten Teigbällchen zu gleichmäßigen Germknödeln formen.
  
• Die Germknödel auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen, mit einer Klarsichtfolie abdecken (damit die Germknödel nicht an Feuchtigkeit verlieren) und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
  
• Nun in einem weiten Topf oder einer großes hohen Pfanne (mit passendem Glasdeckel!!!) Wasser (ca. 1 cm hoch) mit einer Prise Salz aufkochen und die Germknödel (eventl. portionsweise, damit sie genug Platz haben, um aufzugehen) reinsetzen. Die bessere Variante ist, wenn Ihr einen Siebeinsatz für den Topf habt). Das Wasser noch einmal kurz aufkochen (damit Wasserdampf entsteht), die Hitze reduzieren (das Wasser darf nur leicht blubbern) und die Germknödel bei geschlossenem Deckel (wichtig!!!! sonst fallen sie zusammen) ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• Germknödel mit einem Pfannenheber vorsichtig herausnehmen.
• Die Germknödel mit zerlassener Butter übergießen. Sofort mit Mohn und etwas braunem Zucker bestreut servieren. Lecker schmeckt dazu auch Vanille-Sauce!

Notizen

Zum Servieren: flüssige Butter,  gemahlener Mohn, brauner Zucker

Video zum Falten des Germknödels:

Lasst es Euch schmecken!

Tipp: 

Wenn Ihr die Germknödel auf Vorrat machen wollt, dann könnt Ihr sie (vor dem Wasserdampf-Bad ) in (mit Backpapier ausgelegte) Gefrierbehälter eingefrieren. Ihr könnt sie dann gefroren im Wasserdampf-Bad für ca. 20 Minuten garen und dann mit Butter/Mohn/Zucker servieren.

Ihr könnt auch fertige (bereits gedämpfte)  Germknödel im Kühlschrank (abgedeckt mit Silberfolie) aufbewahren und in der Mikrowelle (einfach einen TL Butter auf den Germknödel setzen ) erhitzen und dann nur noch mit Mohn und braunem Zucker bestreuen.

Der Beitrag Germknödel – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.