Es ist Rhabarberzeit und im Internet werden leckere Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln gepostet. So habe ich mein Zwetschgenkuchen-Rezept abgewandelt und jetzt gibt es eine glutenfreie Rhabarber-Variante – super saftig und lecker!

Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen.

Zutaten für eine Springform (26-28 cm):

• 125 g weiche Butter
• 75 g Feinster Back Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/4 TL Backstein-Backpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver glutenfrei von Alnatura oder dmBio
• 40 g brauner Zucker
• 375 ml Milch (lactosefrei)
• Rhabarber (ca. 400g)
• eine Messerspitze Zimt

Für die Streusel:

60 g glutenfreies Mehl + 40 g Zucker + 40-60g weiche Butter

Mandelblättchen zum Bestreuen

Tipp: Wenn Ihr das Kuchen-Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen!

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und eventuell der Länge nach halbieren (sollte die Stange sehr dick sein), in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Zucker und der Messerspitze Zimt verrühren und erst einmal zur Seite stellen (mindestens eine halbe Stunde).

Teig: Weiche Butter und Feinster Back Zucker (75 g) gut miteinander verrühren. Nacheinander die zwei Eier hinzufügen und pro Ei je eine Minute rühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver dazu rühren.

Vanillepudding: Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch (lt. Pudding-Anleitung wird ein Pudding mit mehr Milch gekocht) und 40 g brauner Zucker dazu nehmen. In einem kleinen Schälchen das komplette Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und dem braunen Zucker (40 g) anrühren. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) in einem kleinen Top aufkochen, vom Herd nehmen (damit die Milch nicht überkocht) und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren noch einmal aufkochen. Topf mit Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Kuchenteig in eine gefettete Kuchenform geben und den etwas abgekühlten aber noch warmen Pudding darüber gleichmäßig streichen.

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Rhabarberstückchen (ohne den Rhabarbersaft) gleichmässig auf die Puddingcreme geben.

Nun die Streusel kneten und über den Kuchen bröseln. Wer möchte kann noch Mandelblättchen darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen.

Lasst es Euch schmecken!

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Eine Zwetschgen-Marmelade, die ich auch wunderbar zum Füllen meiner Germknödel verwenden kann.

Im blv Buch ‚Lady Marmelade‘ gibt es ein Rezept ‚Zwetschgenkonfitüre‘, das ich heute zubereitet habe. Die Marmelade ist sehr lecker – probiert es aus!

Ich muss gestehen, dass wir oft ein fertiges. Pflaumenmus im Supermarkt kaufen (ansonsten essen wir nur selbst gemachte Marmelade). Aber da meine Schwiegereltern diesen Sommer so viele Zwetschgen haben, wird es Zeit, selbst eine Zwetschgen-Marmelade zu kochen.

Hurra! Das Marmelade-Kochen war schnell und einfach erledigt. Unsere Speisekammer ist gefüllt! Und ich freue mich, die nächsten glutenfreien Germknödel mit meiner eigenen Zwetschgen-Marmelade zu füllen.

Rezept:

• 1 kg Zwetschgen (entkernt und klein geschnitten)
• 1 kg Gelierzucker 1:1
• 3 cl (entspricht 30 ml) Zwetschgen-Likör oder Zwetschgen-Wasser

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, so dass 1 kg Fruchtfleisch entsteht.

Die zerkleinerten Zwetschgen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und gut verrühren. Über Nacht stehen lassen (gekocht wird erst am nächsten Tag).

Am nächsten Tag die Zwetschgenmasse im Topf aufkochen und für 4 Minuten kochen. Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Zwetschgen-Likör (oder das Zwetschen-Wasser) einrühren.

Schaum abschöpfen (der soll nicht in die Marmeladengläser).

Heiße Zwetschgen-Marmelade in die vorbereiteten heiß ausgespülten Gläser (auch die Deckel heiß ausspülen) einfüllen. Die Marmeladengläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen und danach wieder richtig herum stellen zum Abkühlen.

Jetzt noch die Gläser hübsch verzieren (Serviette/Bändchen/Schild) und schon habt Ihr ein nettes Mitbringsel bzw. hübsch dekorierte Marmelade in Eurer Speisekammer!

Lasst es Euch schmecken!

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Müsst Ihr unbedingt ausprobieren! Schmeckt sehr lecker und ist ganz einfach selbst zu machen!

Das Rezept dafür habe ich in der Sonderausgabe ‚VORRAT – aus eigener Ernte‘ der Zeitschrift kraut&rüben entdeckt.

Ich habe das Zwetschgenmus mit Rotwein gemacht, als Ersatz kann natürlich auch Weißwein, Apfelsaft oder Orangensaft verwendet werden.

Rezept für ca. 8 Gläser (je 200 ml) Zwetschgenmus

• 1 kg Zwetschgen oder Pflaumen (entsteint)
• 100 ml Wasser
• 250 ml Rotwein
• 1 TL Zimt
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren (die Menge muss 1 kg ergeben) und mit Wasser und Rotwein in einen großen Topf geben.

Das ganze so lange köcheln, bis die Zwetschgen weich gedünstet sind. Dann mit einem Pürierstab fein pürieren.

Anschließend Zimt zugeben und die Zwetschgenmasse mit dem Gelierzucker nach Packungsangabe einkochen (also mindestens 3 Minuten kochen…)

Die Einmachgläser und Deckel heiß ausspülen (damit kein Schimmel entsteht) und das fertige Zwetschgenmus randvoll einfüllen, gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach abkühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

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Es ist wirklich kinderleicht – wie Marmelade-Kochen! Das Zwetschgen-Chutney schmeckt sehr lecker zu Käse besonders zu den brasilianischen Käsebällchen Mandi-o.

Chutney = ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken.

Das Rezept habe ich beim Magazin FOOD & FARM entdeckt!

Rezept Zwetschgen-Ingwer-Chutney

• 600 g Zwetschgen
• 30 g frischer Ingwer
• 50 g Schalotten
• 50 ml Apfelessig 
• 300 g brauner Zucker
• 1 gestr. TL Salz
• Saft von ½ Limette
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, entsteinen und klein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Zwetschgen mit Ingwer, Schalotten, Essig und Zucker in einem Topf langsam erhitzen und 1 Stunde auf kleinster Flamme köcheln lassen. Zuletzt mit Salz, Limettensaft und Cayenne abschmecken.

Heiß in sehr gut ausgespülte Gläser (wichtig, damit kein Schimmel entsteht) füllen und sofort verschließen. Nach dem Erkalten kühl stellen.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Ganz was Leckeres zum Kaiserschmarrn! Da freue ich mich jetzt schon drauf!

Aber erst mal wird dafür ganz viel Obst im Garten gesammelt und klein geschnitten.

Im Büchlein ‚Wilde Gaumenfreuden‘ vom TRINITY KREATIV Verlag gibt es ein Holunder-Zwetschgen-Kompott und das habe ich folgendermaßen abgewandelt:

Zutaten für 3 Gläser (je ca. 200 ml)

• 350 g Zwetschgen (klein geschnitten)
• 140 g reife schwarze Holunderbeeren (gewaschen und ohne Stängel)
• 125 g Äpfel (klein geschnitten)
• 125 g Birnen (klein geschnitten)
• 125 ml Apfelsaft
• 75 g brauner Rohrohrzucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 1/2 Schnapsglas Obstwasser oder Rum

Zubereitung:

Erst mal das Obst waschen, säubern (Äpfel und Birnen schälen) und alles klein schneiden. Die Holunderbeeren abtupfen und waschen. Das ist zwar jetzt erst mal viel Arbeit, aber dann macht sich das Kompott ganz von alleine…

Nun das ganze zerkleinerte Obst mit dem braunen Zucker in einem Topf vermischen, Deckel drauf und für 1 Std. ziehen lassen.

Danach den Apfelsaft dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Für 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Jetzt kommt der Vanillezucker und der Schnaps dazu. Umrühren.

Das fertige Kompott in die heiß ausgespülten (wichtig, damit nichts schimmelt) Schraubgläser füllen und verschließen. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen und dann gut auskühlen lassen.

Für die Deko verwende ich Servietten und Paketschnüre.

Lasst es Euch auch schmecken!

PS: Habt Ihr schon Holunderbeer-Marmelade ausprobiert? Ist auch ganz was Feines!

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Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Zwetschgenkuchen backen.

Das Rezept habe ich von meiner Mama, die ja auch Zöliakie hat – nochmals herzlichen Dank dafür!

Zutaten für eine Springform (26-28 cm):

• 125 g weiche Butter
• 75 g Feinster Back Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/4 TL Backstein-Backpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver glutenfrei von Alnatura oder dmBio
• 40 g brauner Zucker
• 375 ml Milch (lactosefrei)
• Zwetschgen (ca. 25 Stück)

Für die Streusel:

30 g glutenfreies Mehl + 20 g Zucker + 20-30 g weiche Butter

Tipp: Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Zwetschgenkuchen backen!

Zubereitung:

Weiche Butter und Feinster Back Zucker (75 g) gut miteinander verrühren. Nacheinander die Eier hinzufügen und je Ei eine Minute rühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver dazu rühren.

Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch (lt Pudding-Anleitung wird ein Pudding mit mehr Milch gekocht) und 40 g brauner Zucker dazu nehmen. In einem kleinen Schällchen das komplette Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und dem braunen Zucker (40 g) anrühren. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) in einem kleinen Top aufkochen, vom Herd nehmen (damit die Milch nicht überkocht) und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren noch einmal aufkochen. Topf mit Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Kuchenteig in eine gefettete Kuchenform geben und den etwas abgekühlten aber noch warmen Pudding darüber gleichmäßig streichen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nun die Zwetschgen waschen, einschneiden und aufklappen (Kern entnehmen und oben noch einmal einschneiden) und auf den Pudding ringförmig schichten. Je dichter, desto besser.

Nun die Streusel kneten und über den Kuchen bröseln.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen.

Zur Deko könnt Ihr noch Mandelblättchen darüber streuen!

Lasst es Euch schmecken!

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Deshalb gibt es heute Nachmittag bei uns zum Cappuccino ein warmes Zwetschgen-Crumble.

Crumble heißt auf deutsch Krümel. Crumble bedeutet also mit Streuseln überbackene Früchte (eine Nachspeise der englischen und US-amerikanischen Küche.)

Es ist ganz schnell und einfach zubereitet und schmeckt lecker und ist ein toller Kuchenersatz.

Mein Rezept reicht für 1 große Auflaufform oder 2 kleine Auflaufformen oder 8 kleine ofenfeste Auflaufförmchen:

• ca. 450 g Zwetschgen
• 70 g Cashewkerne und Walnusshälften grob gehackt oder Mandelkerne
• 75g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 75 g Haferflocken glutenfrei z.B. von Kölln
• 50 g brauner Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Gehackte Nüsse oder Mandeln, Mehl, Haferflocken, Zucker, Butter, Zimt mischen und zu Streuseln verkneten.

Auflaufform mit Butter ausfetten.

Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Zwetschgen gleichmäßig in die Auflaufform verteilen. Darüber die Streusel verteilen.

Crumble im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20-30 Minuten goldbraun backen!

Lasst es Euch schmecken!

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In der Sonderausgabe ‚Vorrat aus eigener Ernte‘  der Gartenzeitschrift ‚kraut&rüben‘  habe ich die ‚Pflaumen-Apfel-Konfitüre‘ entdeckt. Natürlich habe ich gleich mal das Rezept ausprobiert!  Ich bin begeistert. Die Marmelade ist ganz was Besonderes! 

Rezept:

• 700g Zwetschgen
• 300g säuerliche Äpfel
• 500g Gelierzucker 2:1
• 1 Prise Zimt
• 50ml Amaretto (Mandellikör)

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren, Stein entfernen und Früchte klein schneiden. Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen. Äpfel klein schneiden.

1000g zerkleinerte Früchte abwiegen, mit Gelierzucker und Zimt in einen großen Topf geben und aufkochen. Nach Packungsangabe 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wer möchte, kann die Masse mit einem Pürierstab etwas verfeinern.

Amaretto unterrühren und sofort in heiß ausgespülte Marmeladen-Gläser (Deckel auch heiß ausspülen) randvoll füllen und verschließen. Ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen und dann wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

Tipp: Marmelade ist immer eine nettes Mitbringsel und auch eine nettes Weihnachtsgeschenk!

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