Der Vorteil: schnell zubereitet und eine kurze Backzeit (ca. 15 Minuten) – man spart also auch Energie. Leckeres Handgebäck und sofort verzehrbar – das Stollenkonfekt ist super saftig und muss nicht wie normaler Stollen erst tagelang ziehen.

Ich bin begeistert und habe heute bereits zum zweiten Mal gebacken (wer weiß, ob ich überhaupt noch mal normalen Stollen backen werde…).

Für das Stollenkonfekt habe ich mein Rezept für den Weihnachtsstollen verwendet, aber die Menge an Zucker reduziert (da das Stollenkonfekt ja reichlich gepudert ist) und natürlich die Backzeit verringert.

Zutaten für Stollenkonfekt – ergibt ca. 23 Teilchen

• 250 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 1 Messerspitze gem. Zimt
• 1 Messerspitze gem. Kardamon
• 1 Messerspitze gem. Muskat
• 1 Ei (M)
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker oder 1 Messespitze Vanillepulver
• 50 g fein gehacktes Zitronat (am besten schmeckt es aus dem Reformhaus)
• 50 g fein gehacktes Orangeat (am besten schmeckt es aus dem Reformhaus)
• Abrieb von einer 1/2 Bio-Zitrone
• 100 g weiche Butter
• 125 g Quark (lactosefrei)
• 150 g Rosinen (Alternative: getrocknete Cranberries oder gemischt)
• 65 g gehackte Mandeln
• 100 g Marzipan klein geschnitten (unbedingt dazu geben, damit der Teig schön saftig wird)
• 3 TL Rum

Zum Bestreichen/Bestäuben:

flüssige Butter und gesiebter Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen/Cranberries in Rum einlegen (am besten ein paar Stunden lang).

Das Ei, Zucker, Vanillezucker/Vanillepulver und weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann den Quark unterrühren.

Nun die Gewürze, Rosinen, Orangeat und Zitronat, Abrieb Bio-Zitrone dazu geben und unterrühren.

Das Ganze nun mit Mehl, Backpulver, gehackten Mandeln und kleingeschnittenem Marzipan zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr feucht (mit einem Teigschaber aus der Schlüssel auf das bemehlte Backbrett geben).

Backbrett bemehlen. Ich verwende am liebsten glutenfreies Reismehl, weil es so fein ist. Die Hände großzügig bemehlen, damit der sehr klebrige Teig gerade so formbar ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und halbieren. Nun aus jeder Teig-Hälfte je eine Rolle vorsichtig formen (Durchmesser ca. 5- 6 cm), und ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden. Die Teilchen dann zu Konfekt (Ovale) formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (ergibt 2 Backbleche)

Das erste Backblech in den kalten Backofen (kein Vorheizen – wir sparen Energie) bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen (Achtung, das Stollenkonfekt wird nicht goldgelb, aber wenn Ihr vorsichtig die Unterseite des Konfekts anseht, dann darf die Unterseite nicht zu braun werden). 

Stollenkonfekt aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech lassen – Achtung: das Stollenkonfekt ist noch sehr weich und das 2. Backblech in den Ofen geben (Achtung: da der Backofen ja jetzt vorgeheizt ist, verringert sich die Backzeit nun von ca. 15 Minuten auf ca. 13 Minuten).

Das noch warme und weiche Stollenkonfekt auf der Oberseite mit flüssiger Butter bestreichen und vorsichtig auf ein Abtropfgitter setzen. Nun das Stollenkonfekt mit Puderzucker bestäuben (mit Hilfe eines Siebs).

Stollenkonfekt auskühlen lassen und vorsichtig in eine Blechdose legen. Das Stollenkonfekt schmeckt frisch super lecker und hält sich aber auch bis Weihnachten. Kurz vor dem Servieren noch einmal mit Puderzucker bestäuben falls notwendig…

Viel Spaß beim Backen!

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Dann habe ich eine tolle Idee für Euch, wie Ihr Eure Spekulatius-Reste lecker verarbeiten könnt! Spekulatius-Kugeln, super lecker und ganz schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

• 200 g Spekulatius (glutenfrei z.B. von Alnavit, Coppenrath, Schär, Hammermühle)
• 160 g Erdnussbutter (z.B. Erdnussbutter von ZENTIS)
•  ca. 1 TL Orangenschalenabrieb (von einer Bio-Orange) 
• 1 Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz je nach Geschmack
• Schokoladenglasur Zartbitter
• Kokosflocken / gehackte Pistazienkerne je nach Geschmack

Zubereitung:

Spekulatius fein mahlen (Mixer oder Spekulatius in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz/Teigrolle so lange darüber rollen, bis der Spekulatius klein gerieben ist) und dann mit der Erdnussbutter vermischen, so dass der Teig weich genug ist, um kleine Kugeln daraus zu formen. Nun den Teig mit den Gewürzen je nach Geschmack würzen, Kügelchen daraus formen, kühlen (ca. 30 Minuten im Kühlschrank oder für 10 Minuten ins Gefrierfach). Schokolade schmelzen und die gekühlten Spekulatiuskugeln darin tunken und sofort mit Kokos oder Pistazien bestreuen. Schokolade auskühlen lassen. Fertige Spekulatius-Kugeln in einer Blechdose oder Frischhaltebox kühl lagern.

Lasst es Euch schmecken!

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Ihr könnt den Kuchen rund in einer Springform backen oder in doppelter Menge eckig als Blechkuchen. Wie schnell und einfach die Zubereitung geht, erkläre ich im folgenden Blogpost! Ideal für Backanfänger!

Ich liebe Donauwellen-Kuchen und so ist mir die Idee gekommen, dass man mit dem Rührteig ‚Obstkuchen‘ von BauckHOF sicherlich ganz schnell diesen Kuchen backen kann.

Das Ergebnis: super lecker und so schnell und einfach gebacken! Also ideal, wenn es schnell gehen muss und ideal für alle Backanfänger!

Ihr benötigt als Basisteig die Backmischung ‚Obstkuchen Rührteig‘ von BauckHOF (erhältlich in Reformhäusern und auch online bei un-vertraeglich.de ) und schon kann’s losgehen!

Rezept für eine Springform (ca. 24-26 cm)

Solltet Ihr ein ganzes Blech backen wollen, dann verwendet die doppelte Zutatenmenge!

Rührteig:

• 1 Beutel von der Packung ‚Obstkuchen Rührteig‘ BauckHOF
• 2 Eier
• 90 g weiche Butter

• 1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 175g – 200g)
• 2 EL Schnaps Kirschwasser (kann auch weggelassen werden)

Pudding-Quark-Creme:

• 250g lactosefreier Quark
• 60g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 Beutel Vanille-Puddingpulver glutenfrei z.B. von dm oder von Dr. Oetker

• Schokoladen-Glasur dunkel

Zubereitung:

Den Rührteig (nur 1 Beutel) von BauckHOF genau nach Anleitung zubereiten.

Die Backform ausfetten (ich lege immer ein Backpapier auf den Boden der Kuchenform) und den Rührteig hineingeben und gleichmässig dick verstreichen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen und darüber den Schnaps geben und umrühren. Nun die Sauerkirschen gleichmässig auf den Rührteig verteilen.

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Quarkpuddingcreme zubereiten: den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Eier zu einer Creme verrühren. Das Puddingpulver unterrühren. Fertig ist die Quarkpuddingcreme – auf den Rührteig/die Sauerkirschen geben und gleichmässig verteilen bzw. streichen.

Nun wird der Kuchen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten gebacken (Zahnstocher-Probe: es darf kein Teig mehr daran kleben).

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Die Schokolade schmelzen (ich erhitze dafür immer einen kleinen Topf mit Wasser, Topf vom Herd nehmen, den Beutel mit der Schokolade hineinlegen und ca. 10 Minuten schmelzen lassen).

Kuchen aus der Kuchenform lösen, die geschmolzene Schokolade darüber gießen und vorsichtig mit einem Messer glatt verstreichen, so dass eine gleichmässige Schokoglasur entsteht.

Den Kuchen abkühlen lassen, so dass die Schokoglasur fest und trocken ist (dauert ca. 1 Stunde).

Fertig ist der ‚Blitzschnell‘ Donauwellen-Kuchen! Lasst es Euch schmecken!

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Ich backe gerne meine Lieblings-Plätzchen-Rezepte, freue mich aber auch immer, wenn ein neues Rezept hinzukommt.

Kokos-Spitzbuben. Diesen Advent bin ich voll im Spitzbuben-Back-Fieber. Liegt vielleicht an meinen neuen hübschen Spitzbuben-Ausstechern, vielleicht aber auch daran, dass diesen Advent einfach viel mehr Zeit für’s Backen ist (da ja wegen Corona nichts stattfindet).

Auf jeden Fall sind diese Kokos-Spitzbuben super lecker!

Hier das Rezept:

Kokos-Spitzbuben

Zutaten:

• 250 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Kokosraspeln
• Geriebene Schale einer Bio-Orange oder einer Bio-Zitrone
• 1 ganzes Ei
• 1 Eidotter
• 180 g Butter
• Frucht-Marmelade (z.B. Johannisbeer-Gelee oder auch Aprikosen-Marmelade)
• für den Guss: Puderzucker und Rum
• Zum Bestreuen der Spitzbuben: Kokosflocken

Zubereitung

In eine Backschüssel das Mehl und den Puderzucker geben (falls es klumpt, dann sieben!), die Prise Salz, Orangen- oder Zitronenabrieb und  Kokosraspeln dazu geben und alles mit einem Kochlöffel verrühren. Nun das ganze Ei und das Eidotter und die klein geschnittene Butter hinzugeben. Das Ganze zu einem schönen Mürbteig verkneten – ich benutze dafür meine KitchenAid (Ihr könnt aber auch ein Rührgerät mit Knethaken oder Eure Hände verwenden).

Den Teig im Kühlschrank kühlen.

Nun die Arbeitsfläche bemehlen (glutenfrei! Ich verwende dafür sehr gerne glutenfreies Reismehl) und den Teig ausrollen – ca. 3 mm dick (Ich habe den Teig geviertelt und so immer nur 1/4 Teig ausgerollt)

Den Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Nun mit Spitzbuben-Ausstechern die Spitzbuben (immer passend Unterseite und Oberseite mit Loch) ausstechen.

Die Plätzchen sollten auf jeden Fall gekühlt in den Backofen geschoben werden (ist der Teig zu warm, besteht die Gefahr, dass sie zerlaufen.)

Die Plätzchen ca. 6-7 Minuten auf mittlerer Schiene backen, so dass der Rand nur leicht braun wird.

Nun die Plätzchen unbedingt auf dem Backblech auskühlen lassen! Erst wenn sie wirklich abgekühlt sind, könnt Ihr sie vorsichtig vom Backblech nehmen.

Die Oberseite (die mit Loch) der Plätzchen werden nun mit dem Puderzucker-Guss bestrichen (Puderzucker mit etwas Rum und etwas Wasser verrühren) und in die Kokosflocken getunkt. Dann bestreicht Ihr die Unterseite der Plätzchen (ohne Loch) mit dem Gelee (das Gelee etwas erwämen, damit es sich besser verstreichen lässt) und setzt darauf die mit Kokosflocken bestreuten Oberseiten.

Fertig! Ich bewahre meine Plätzchen in einer Plätzchen-Dose auf (immer nur eine Sorte Plätzchen pro Dose).

Viel Spaß beim Backen!

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Der Spitzbuben-Teig wird mit Kakao zubereitet und mit einer Milchkaramelcreme ‚Doce de Leite‘ von Mandi-o gefüllt. Dazu ein Zartbitter-Guss mit salzigen Cashewnüssen.

Wie schnell und einfach Ihr diese leckeren Schoko-Spitzbuben backt, zeige ich Euch im folgenden Blogpost

Nächstes Wochenende ist schon der 1. Advent, also geht’s an’s Plätzchen backen. Der Stollen (Rezept hier) ist schon fertig und darf im Keller ruhen. Jetzt kommen die Plätzchen dran.

Da ich mich immer über neue Plätzchenrezepte freue, habe ich ich heute die Rezeptidee von @mandy_ziemann (Instagram) ausprobiert.

Diese Schoko-Spitzbuben sehen so lecker aus, dass ich sie heute glutenfrei nachgebacken habe. Als Teig habe ich meine glutenfreien Spitzbuben (Rezept hier) verwendet und einfach noch etwas Kakao hinzugeknetet.

Gefüllt werden die Spitzbuben mit einer Milchkaramellcreme ‚Doce de Leite‘ vom Erdinger Familienbetrieb www.mandi-o.eu (gekauft beim Biogeschäft ‚Natürlich Hahn‘ in Erding).

Dekoriert werden die Schoko-Spitzbuben mit einem Zartbitter-Schoko-Guss und gesalzenen gehackten Cashewnüsse. Eine Mega-Kombi und sooooo lecker. Mr. Landherz hat sich schon 2 Stück stibitzt und wollte noch mehr…. da hilft nur eins: ab in die Plätzchen-Dose und im Keller verstecken. Ich befürchte aber, dass diese leckeren Plätzchen den ersten Advent nicht erleben werden. Da ich für das Rezept nur ein halbes Glas Karamellcreme benötigt habe, backe ich einfach nochmal.

Für Alle, die nun auch Lust zum Backen haben, hier das glutenfreie Rezept:

Schoko-Spitzbuben süß/salzig

Rezept für ca. 28 Stück Spitzbuben

• 190 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 75 g Backzucker
• 60 g gemahlene Mandeln
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• 125 g weiche Süßrahmbutter
• 10g Kakao
• 1 Ei
• 1 Glas Milchkaramellcreme ‚Doce de Leite‘ von Mandi-o
• Zartbitter-Konfitüre
• gesalzene Cashewnüsse

Zubereitung

In einer Backschüssel Mehl, Zucker, Mandeln, Nüsse, Kakao verrühren. Nun die klein geschnittene weiche Butter und das Ei hinzugeben und solange verkneten, bis ein schöner Teig entsteht. Den Teig kalt stellen (Kühlschrank).

Teig portionsweise (den übrigen Teig immer kühl stellen) dünn ausrollen (Arbeitsfläche mit Mondamin oder glutenfreiem Reismehl bestreuen). Spitzbuben ausstechen (immer ein Unterteil und Oberteil mit Loch – dafür gibt es spezielle Ausstecher). Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 6-8 Minuten backen.

Die Plätzchen abkühlen lassen. Die Unterseite des Plätzchen (ohne Loch) mit der Karamellcreme bestreichen und das Oberteil (mit Loch) darauf setzen. Wenn Ihr alle Plätzchen gefüllt habt, dann erhitzt Ihr die Schokoladenkonfitüre im Wasserbad und verziert die Spitzbuben mit Klecksen (ich verwende dafür einen Löffel). Die gesalzenen Cashewnüsse klein hacken und auf die noch feuchte Schokolade streuen.

Fertig sind Eure Schoko-Spitzbuben. Frisch sind noch knackig aber dann werden sie weich.

Lasst es Euch schmecken!

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Ich habe zum ersten Mal Aprikosenmarmelade gekocht und mit Holunderblüten verfeinert. So lecker! Es gibt doch nichts Besseres, als selbstgemachte Marmelade.

Ich liebe selbstgemachte Marmelade! Aprikosenmarmelade habe ich bisher immer von lieben Freundinnen geschenkt bekommen. Zeit, also auch mal selber eine Aprikosenmarmelade zu kochen.

Da der Holunder im Garten blüht, habe ich meiner Aprikosenmarmelade Holunderblüten hinzugefügt. Super lecker und ganz was Feines. 

Rezept für ca. 6 Gläser

• 1 kg Aprikosen (bereits gewaschen, entkernt und klein geschnitten)
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Saft von einer Biozitrone
• Zitronenabrieb von einer Biozitrone
• 1 Prise Vanillepulver oder 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 3 – 4 Dolden Holunderblüten

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, entsteinen und klein schneiden. In einem Topf mit dem Gelierzucker mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Achtung: Die Menge von Aprikosen muss doppelt so viel sein wie der Gelierzucker. Dann den Zitronensaft und den Zitronenabrieb und die Vanille hinzufügen.

Marmeladegläser und Deckel heiß ausspülen.

Aprikosengemisch aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Blüten der Holunderdolden abzupfen und in die Aprikosenmarmelade dazugeben.

Die heiße Marmelade in die Marmeladegläser abfüllen (mit Hilfe eines Trichters funktioniert es am Besten), verschließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen.

Fertig! Ich verziere meine Marmeladengläser mit Servietten und kleinen Schildchen!

Selbstgemachte Marmelade ist immer ein tolles Geschenk! Ich werde auf jeden Fall noch einige Gläser zubereiten, dann kann ich sie an Weihnachten verschenken.

Lasst es Euch schmecken!

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Es ist Rhabarberzeit und im Internet werden leckere Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln gepostet. So habe ich mein Zwetschgenkuchen-Rezept abgewandelt und jetzt gibt es eine glutenfreie Rhabarber-Variante – super saftig und lecker!

Wenn Ihr das Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen.

Zutaten für eine Springform (26-28 cm):

• 125 g weiche Butter
• 75 g Feinster Back Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 125 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/4 TL Backstein-Backpulver
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver glutenfrei von Alnatura oder dmBio
• 40 g brauner Zucker
• 375 ml Milch (lactosefrei)
• Rhabarber (ca. 400g)
• eine Messerspitze Zimt

Für die Streusel:

60 g glutenfreies Mehl + 40 g Zucker + 40-60g weiche Butter

Mandelblättchen zum Bestreuen

Tipp: Wenn Ihr das Kuchen-Rezept verdoppelt, dann könnt Ihr auch ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen!

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und eventuell der Länge nach halbieren (sollte die Stange sehr dick sein), in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Zucker und der Messerspitze Zimt verrühren und erst einmal zur Seite stellen (mindestens eine halbe Stunde).

Teig: Weiche Butter und Feinster Back Zucker (75 g) gut miteinander verrühren. Nacheinander die zwei Eier hinzufügen und pro Ei je eine Minute rühren. Vanillezucker, Salz, Mehl, Backpulver dazu rühren.

Vanillepudding: Nun den Vanillepudding kochen, aber nur 375 ml Milch (lt. Pudding-Anleitung wird ein Pudding mit mehr Milch gekocht) und 40 g brauner Zucker dazu nehmen. In einem kleinen Schälchen das komplette Puddingpulver mit 6 EL Milch (von den 375 ml) und dem braunen Zucker (40 g) anrühren. Die restliche Milch (375 ml minus 6 EL) in einem kleinen Top aufkochen, vom Herd nehmen (damit die Milch nicht überkocht) und das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren noch einmal aufkochen. Topf mit Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Kuchenteig in eine gefettete Kuchenform geben und den etwas abgekühlten aber noch warmen Pudding darüber gleichmäßig streichen.

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Rhabarberstückchen (ohne den Rhabarbersaft) gleichmässig auf die Puddingcreme geben.

Nun die Streusel kneten und über den Kuchen bröseln. Wer möchte kann noch Mandelblättchen darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Rhabarberkuchen mit Vanillepudding/Streusel – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.

Ich mag die glutenfreien Produkte von BauckHOF sehr gerne und habe mal wieder was Neues ausprobiert: die Backmischung Obstkuchen Rührteig.

Der Kuchen sieht jetzt nicht besonders spektakulär aus, aber schmeckt richtig lecker und die Zubereitung geht so schnell und einfach.

Rührteig zubereiten, in die gefettete Kuchenform streichen und dann mit Obst nach Wahl belegen. Backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Fertig.

Die Packung enthält 2 x Grundmischung für 2 Springformen oder beide Grundmischungen zusammen verwendet für ein ganzes Backblech. Die Backzubereitung ist entweder mit Butter und Ei oder als vegane Zubereitung mit Apfelmark/gemahlenen Nüssen und Öl.

Ich backe immer die Variante mit Butter und Ei und als Springform (ideal für 2 Personen). Als Obst habe ich bisher Sauerkirschen gewählt. Aber auch die Obstvariante mit Rhabarber, Heidelbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren ist sicherlich sehr lecker.

Von daher werde ich diese Backmischung jetzt immer auf Vorrat da haben.

Die BauckHOF-Produkte kaufe ich im Reformhaus ein aber man kann sie auch online im Shop www.un-vertraeglich.de bestellen.

Viel Spaß beim Backen!

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Das Rezept habe ich im EDEKA Foodmagazin ‚Mit Liebe‘ Ausgabe 02/2020 entdeckt. Dieser Karottenkuchen ist so lecker, dass er in meine Rezepte-Sammlung darf.

Ostern steht vor der Tür und vielleicht geht es Euch wie mir: wegen Corona bin ich noch gar nicht in Osterstimmung. Bisher gibt es bei uns keine Osterdeko und an eine Oster-Rezept hatte ich auch nicht gedacht.

Tja, und dann habe ich im aktuellen EDEKA-Foodmagazin Ausgabe 02/2020 das Rezept ‚Karotten-Kastenkuchen‘ entdeckt.

Ein Karottenkuchen, der von Haus glutenfrei ist (alle Zutaten sind glutenfrei). Das Frischkäse-Frosting mit den getrockneten Aprikosen und Pistazienkerne sieht so lecker aus, so dass ich heute gebacken haben.

Mr. Landherz und ich sind begeistert – dieser Karottenkuchen ist wirklich ganz was Besonderes! Wenn Ihr Ingwer mögt, dann solltet Ihr das Rezept unbedingt ausprobieren.

Für alle, die dieses EDEKA-Magazin nicht haben, habe ich hier das Rezept noch einmal aufgeführt und mit meinen verwendeten Produkten ergänzt.

Rezept für eine Kastenform ca. 30 cm

Teig

• 250 g weiche Butter
• 80 g feiner Maisgrieß Polenta z.B. von Alnatura
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 20 g frischer Ingwer
• 350 g Karotten
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Blau-Mohn (ganze Samen)
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 200 g gemahlene Mandeln (ungeschält)
• 60 g Maisstärke (Mondamin)
• 1 Prise Salz
• 180 g Zucker (ich habe weißen und braunen Zucker gemischt)
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 5 Eier (ich habe Größe S verwendet)

Frosting

• 50 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Frischkäse (lactosenfreier Frischkäse von Minus L )
• 3 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

Die Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Aprikosen klein hacken und 20 g davon für das Frosting zur Seite legen. Ingwer schälen und fein reiben.

Die Karotten waschen, schälen und grob reiben, mit Zitronensaft mischen. Mohn mit Backpulver, Mandeln, Maisgrieß, Maisstärke und einer Prise Salz mischen (=Mohnmischung).

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen (Handrührgerät). Eier nach und zugeben und je 30 Sekunden unterrühren. Die Mohn-Mischung kurz unterrühren. Möhren, Ingwer und Aprikosenstücke unterheben. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50-60 Minuten backen. Mein Kuchen war nach 55 Minuten fertig (mit einem Zahnstocher hineinpicksen, wenn kein Teig mehr daran klebt, dann ist der Kuchen fertig.) Kuchen dann erst einmal 10 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben und komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting die weiche Butter mit Vanillezucker cremig rühren (Hand-Rührbesen). Frischkäse unterrühren und gleichmässig oben auf den Kuchen streichen. Mit einer Gabel habe ich ein Wellenmuster hinein gezeichnet. Zur Deko die restlichen 20 g Aprikosen mit den gehackten Pistazienkernen darüber streuen.

Mein Tipp: Ich habe die Rezeptmenge vom Frosting halbiert und nur auf eine Hälfte des Kuchens gegeben. Diese Kuchenhälfte essen wir zu zweit heute und am Wochenende. Die andere Kuchenhälfte ohne Frosting habe ich in Scheiben geschnitten und auf Vorrat eingefroren. Bei Bedarf taue ich die Kuchenscheiben auf und kann dann das Frosting (halbe Rezeptmenge) frisch zubereiten.

Viel Spaß beim Backen und FROHE OSTERN!

Der Beitrag Karottenkuchen mit Ingwer und Aprikosen – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.

Die Backmischung enthält 2 Beutel Backmischungen für 2 x runde Springform bzw. beide Beutel zusammen ergeben ein ganzes Backblech.

Der Teig ist selbstverständlich glutenfrei und kann auch vegan zubereitet werden.

Ich liebe Apfelkuchen und es gibt auf meinem Blog schon einige Rezepte.

Wenn es aber wirklich mal schnell gehen muss, dann empfehle ich die Backmischung von BauckHOF (erhältlich direkt bei BauckHOF, im Reformhaus oder auch online bei www.unvertraeglich.de).

Der Apfelkuchen ist schnell zubereitet und schmeckt wie selbst gemacht. Ich backe stets die Variante mit Ei und Butter. Wie die vegane Variante schmeckt, kann ich nicht beurteilen.

Mein Tipp:

Verwendet eine große Springform (ca. 26 cm), dann wird der Teigboden nicht zu hoch. Den Teig belege ich dicht mit den geviertelten Äpfeln, so wird der Apfelkuchen schön saftig!

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Schneller Apfelkuchen BauckHOF – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.