Dann habe ich eine tolle Idee für Euch, wie Ihr Eure Spekulatius-Reste lecker verarbeiten könnt! Spekulatius-Kugeln, super lecker und ganz schnell und einfach zubereitet.

Zutaten:

• 200 g Spekulatius (glutenfrei z.B. von Alnavit, Coppenrath, Schär, Hammermühle)
• 160 g Erdnussbutter (z.B. Erdnussbutter von ZENTIS)
•  ca. 1 TL Orangenschalenabrieb (von einer Bio-Orange) 
• 1 Messerspitze Zimt oder Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz je nach Geschmack
• Schokoladenglasur Zartbitter
• Kokosflocken / gehackte Pistazienkerne je nach Geschmack

Zubereitung:

Spekulatius fein mahlen (Mixer oder Spekulatius in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz/Teigrolle so lange darüber rollen, bis der Spekulatius klein gerieben ist) und dann mit der Erdnussbutter vermischen, so dass der Teig weich genug ist, um kleine Kugeln daraus zu formen. Nun den Teig mit den Gewürzen je nach Geschmack würzen, Kügelchen daraus formen, kühlen (ca. 30 Minuten im Kühlschrank oder für 10 Minuten ins Gefrierfach). Schokolade schmelzen und die gekühlten Spekulatiuskugeln darin tunken und sofort mit Kokos oder Pistazien bestreuen. Schokolade auskühlen lassen. Fertige Spekulatius-Kugeln in einer Blechdose oder Frischhaltebox kühl lagern.

Lasst es Euch schmecken!

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Das Rezept ist kinderleicht und die Hörnchen lassen sich wunderbar ein paar Tage aufbewahren und sogar eingefrieren. Wie Ihr die Hörnchen zubereitet, zeige ich Euch Schritt für Schritt in meinem Blogpost.

Endlich mal wieder ein neues und leckeres glutenfreies Rezept!

Anlässlich des 50. Geburtstags (Ehemann meiner Cousine) gab es Aprikosen-Hörnchen. Meine Tante hat die Hörnchen nicht nur mit normalen Mehl sondern extra auch noch glutenfrei für meine Mutter und mich gebacken. Die Hörnchen waren so lecker, dass wir mittlerweile die Hörnchen selbst gebacken haben.

Der Teig wird bereits am Vorabend zubereitet und muss über Nacht ziehen. Am nächsten Tag rollt man den Teig dann aus, füllt ihn mit Aprikosenmarmelade (Tipp: selbstgemachte Aprikosenmarmelade), dann werden die Hörnchen kurz gebacken und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt. Einige Hörnchen habe ich eingefroren (lassen sich prima wieder auftauen) und die anderen Hörnchen haben wir die folgenden Tage vernascht (aufbewahrt in einer Tupperware-Dose).

Tipp: damit Ihr die optimale Hörnchen-Größe habt, backt erst einmal 1-2 Hörnchen zur Probe. Die Hörnchen gehen beim Backen noch etwas auf und werden auch etwas flacher. D.h. je kleiner und kompakter Ihr die Hörnchen rollt, umso besser. Auch solltet Ihr darauf achten, dass die Aprikosen-Marmelade nicht auslaufen kann. Ich habe zwei verschiedene Hörnchen ausprobiert, entscheidet einfach selber, welche Variante Euch lieber ist. Viel Spaß beim Backen!

Rezept für ca. 25 – 30 Aprikosen-Hörnchen

• 250 g Topfen (halbfett)
• 250 g weiche Süßrahm-Butter
• 250 g glutenfreies Mehl Mix C ‚Kuchen & Kekse‘
• 1 TL Flohsamenschalenpulver FLOHSALUX – der Teig wird geschmeidig!
• 1 Tütchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Glas Aprikosen-Marmelade (Tipp: selbstgemacht)
• Zum Bestäuben: gesiebter Puderzucker

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe und Flohsamenschalenpulver (der Teig wird so geschmeidiger und lässt sich gut ausrollen) vermischen.

Topfen, weiche Butter (klein geschnitten), Salz, Vanillezucker hinzufügen.

Alles zusammen sorgfältig verkneten und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Achtung: der Teig schmeckt nicht süß – enthält ja nur den Vanillezucker. Aber mit der Aprikosenmarmelade und dem Puderzucker werden die Hörnchen schön süß und brauchen so keinen weiteren Zucker im Teig.

Am nächsten Tag wird der Teig nun verarbeitet. Den Teig halbieren und zu einem Rechteck (ca. 3 mm dick) ausrollen. Ich habe zwei verschiedene Varianten ausprobiert, wie man die Hörnchen formen kann.

Backofen Ober/Unterhitze auf 180 Grad vorheizen.

Variante 1

Der ausgerollte Teig wird in 8 cm große Quadrate geschnitten und auf jedes Quadrat wird mittig etwa einen Teelöffel Aprikosenmarmelade gegeben.

Die Quadrate zusammenklappen und an den Seiten fest drücken.

Die mittlere Ecke nach oben klappen und das Hörnchen so auf das mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dass die umgeklappte Ecke nun unten ist (so dass das Hörnchen nicht aufgehen kann), die Enden so formen, dass ein hübsches Hörnchen entsteht.

Die Hörnchen bei vorgeheizten 180 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für ca. 15-18 Minuten goldgelb backen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Variante 2

Auf den ausgerollten Teig (ca. 3 mm dick) einen großen Teller legen und so einen großen Kreis ausschneiden.

Nun 8 ‚Tortenstücke‘ schneiden und je einen TL Aprikosenmarmelade darauf geben.

Die Hörnchen werden nun von der breiten Seite vorsichtig zur Spitze gerollt und zu Hörnchen gebogen.

Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15-18 Minuten goldgelb backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Die Hörnchen schmecken warm und kalt super lecker! Die Hälfte der Hörnchen habe ich auf Vorrat eingefroren (sind ganz schnell bei Zimmertemperatur dann wieder aufgetaut und werden dann mit Puderzucker bestäubt). Die restlichen Hörnchen haben wir in der Tupperware-Dose im Kühlschrank aufbewahrt und nach und nach verspeist (vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben).

Viel Spaß beim Backen und Schlemmen!

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Für die glutenfreie Variante habe ich den glutenfreien Fertig-Blätterteig von Schär verwendet. Die Vanillecreme habe ich mit etwas glutenfreien Mehl gebunden. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Das Rezept und viele Fotos (Schritt für Schritt-Anleitung) findet Ihr in meinem Blogpost.

In der aktuellen Ausgabe Mai/Juni 2019 der Zeitschrift ideas geht es dieses Mal um einen Kurztrip durch Europa. Viele kreative Ideen und Rezepte zu Holland, Paris, Italien und PORTUGAL.

Das portugiesische Rezept Pastéis de Nata hat mich sofort angemacht. Diese süßen cremigen Vanilletörtchen musste ich natürlich gleich einmal ausprobieren und bin begeistert!

Für die glutenfreie Variante habe ich den Fertig-Blätterteig von Schär und für die Vanillecreme glutenfreies Mehl verwendet und die Sahne und Milch habe ich lactosefrei ausgetauscht.

Die Zubereitung ist sehr einfach und geht sehr schnell. Ihr benötigt ein Muffin-Blech mit 12 Mulden.

Die Törtchen sind so lecker, am besten noch lauwarm vernaschen. Mr. Landherz war auch total begeistert und so waren von den 12 Törtchen gleich mal 8 Stück verspeist.

Ich habe das Rezept von der Zeitschrift ideas etwas abgewandelt (glutenfrei, Zucker, Ei, Sahne, Milch) und so ist folgendes Rezept entstanden:

Rezept Pastéis de Nata – 12 Stück

Zutaten

• 1 Packung Fertig-Blätterteig glutenfrei von Schär
• 5 Eigelb (Größe S oder M)
• 15 g Mehl glutenfrei ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 150 ml Milch lactosefrei
• 1 Becher 200 ml Sahne lactosefrei
• 80 g brauner Zucker
• 1 Vanillestange oder eine Messerspitze Vanillepulver z.B. Sonnentor
• etwas geriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• zum Bestäuben: Puderzucker mit Zimt

Zubereitung

Aufgetauten Blätterteig (aber dennoch im Kühlschrank gekühlt) vorsichtig auf dem Papier ausrollen, so dass er nicht reißt.

Den aufgerollten Blätterteig von der langen Seite her vorsichtig wieder aufrollen.

Die Blätterteig-Rolle nun in 12 gleiche Teile schneiden.

Die Muffins-Form (12 Mulden) großzügig mit Butter einfetten.

Nun die Blätterteig-Scheiben in die Muffin-Mulden legen und mit den Fingern (Finger zuvor in kaltes Wasser tauchen) von der Mitte her nach aussen drücken, so dass Ihr kleine Teigschälchen in jeder Mulde habt.

Nun stellt Ihr die Muffin-Form wieder in den Kühlschrank – der Blätterteig muss immer kühl sein.

Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen (Das Eiweiß wird nicht benötigt). Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.

In einer weiteren kleinen Schale das Mehl mit 30 ml der Milch verrühren, so dass es klumpenfrei ist.

Restliche Milch mit der Sahne, Zucker und Vanillestange bzw. Vanillepulver und Zitronenabrieb in einen kleinen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei stetig umrühren.

Sobald es kocht, die Mehl-Milch dazu geben und verrühren. Topf vom Herd nehmen. Kurz abkühlen lassen (damit das Eigelb nicht zu Rührei wird) und nun Eigelb für Eigelb unterrühren. Abkühlen lassen und in einen Messbecher oder Kanne füllen.

Nun die gekühlte Muffinform aus dem Kühlschrank holen und die Vanillecreme gleichmässig in die Blätterteig-Mulden füllen, bis sie zu 3/4 gefüllt sind.

Das Muffinblech auf ein Gitter mittig in den vorgeheizten Backofen geben und bei 230 Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten goldbraun backen. In Portugal werden die Pastéis de Nata so lange gebacken, bis dunkle Flecken auf der Vanillecreme entstehen. Ich habe meine Vanilletörtchen nur goldgelb gebacken.

Muffinblech aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und dann mit einem kleinen Löffel vorsichtig die Törtchen aus den Mulden heben.

Mit Zimt-Zucker bestäuben und am besten noch lauwarm genießen.

Lasst es Euch schmecken!

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Für die glutenfreie Variante wird das Mehl einfach nur gegen Reismehl ausgetauscht.

Ihr benötigt ein Hörncheneisen (kein Waffeleisen) und schon kann es losgehen…

Zutaten:

• 125 g Butter
• 2 Eier
• 375 g Reismehl (glutenfrei)
• 200 g weißer Kandiszucker
• 1/2 L Wasser

Zubereitung:

Kandiszucker mit Wasser aufkochen, auflösen und erkalten lassen. Butter und Eier schaumig rühren. Zuckerwasser abwechselnd mit Mehl einrühren. Den Teig portionsweise mit dem Hörncheneisen hauchdünn backen (ca. 1 Minute), warm aufrollen (Holzstab) und auskühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken!

PS: Vielen lieben Dank an meine Arbeitskollegin Katharina, die mir das Rezept verraten hat und diese leckeren Waffeln – glutenfrei – in die Arbeit mitbringt. 

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Die Muffins sind ideal für den Nachnittags-Snack oder auch für Kindergeburtstage. Das Rezept lag dem Kokosmehl von Seitz bei und hat so lecker ausgesehen, dass ich es doch gleich mal ausprobiert habe.

Rezept für 12 Muffins:

• 125g glutenfreies Kokos Mehl von Seitz
• 1 Teelöffel Weinstein-Backpulver (glutenfrei)
• 200g Margarine (Sanella)
• 85g Zucker
• 4 Eier
• 100 ml Kokosmilch (Dose)
• 1/3 TL Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 20 g Backkakao (kein Kaba!)
• 2 EL Rum oder Milch
• Kokosflocken zur Deko

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Margarine, Zucker und Eier mit einem Rührgerät cremig aufschlagen.

Kokosmehl, Backpulver, Vanille und Salz mischen und mit der Kokosmilch dazu rühren.

Ein 12-er Muffinblech mit Muffin-Förmchen bestücken.

Die Hälfte des Teigs gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen verteilen.

Die andere Hälfte Teig mit dem Kakao und Rum (oder Milch) verrühren und auch in die Muffin-Förmchen zum hellen Teig dazu geben.

Die Muffins im unteren Drittel des Ofens ca. 20-25 Minuten backen.

Fertige Muffins abkühlen lassen. Zur Deko einfach noch ein paar Kokosflocken darüber streuen. Fertig!

Lasst es Euch schmecken!

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Das Marzipan schmeckt man nur ganz dezent, die Hörnchen schmecken also auch, wenn man wie ich kein Marzipan mag.

In einer Frischhaltebox halten sie sich einige Tage frisch oder Ihr gefriert das Mandelgebäck ein und habt so einen leckeren Nachmittags-Snack vorrätig.

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Pistazien-Mandelhörnchen

Portionen 17 Stück

Zutaten

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g gemahlene/geschälte Mandeln
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 25 g Pistazien gehackt
• 1 EL Reisvollkornmehl glutenfrei oder Mondamin-Speisestärke

Pistazien-Mandelblättchen-Gemisch zum Wälzen

• 10 g Pistazienkerne gehackt
• 10 g Mandelblättchen

Zum Bestäuben

• 1 EL Puderzucker

Anleitungen

• Pistazienkerne mahlen. Marzipan (in kleine Stücke schneiden), die gemahlenen Mandeln, Reismehl (Alternative: Mondamin-Speisestärke), Puderzucker, gemahlene Pistazien, Zitronensaft und Eiweiß zu einem Teig kneten (mit der Hand). Aus dem Teig kleine Hörnchen formen. 
• Für das Pistazien-Mandelblättchen-Gemisch habe ich die Pistazienkerne mit den Mandelblättchen etwas gemahlen so dass man die Hörnchen gut darin wälzen kann. Die Hörnchen sind sehr klebrig und lassen sich so wunderbar darin wälzen.
  
• Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Pistazien-Mandelhörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10-15 Min. goldbraun backen.
• Wenn die Pistazien-Mandelhörnchen abgekühlt sind, werden sie mit Puderzucker bestäubt.

Viel Spaß beim Backen!

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Heute gibt es bei uns Gewürzbrownis nach einem Rezept von REWE (Exklusives Rezept aus dem Winterkochbuch ‚Deine Küche‘).

Für die glutenfreie Variante, habe ich einfach glutenfreies Mehl und ein zusätzliches Ei verwendet. Die Brownies sind super saftig und schokoladig geworden. Ich habe nur die Hälfte der vorgegeben Zutaten verwendet (ergibt 9 Brownies), für ein ganzes Blech Brownies verdoppelt Ihr einfach die Zutaten.

Zutaten für 9 Brownies (quadratisches Blech ca. 20 x 20 cm)

• 150 g Zartbitterschokolade (Milka Zartherb)
• 60 g Butter
• 60 g brauner Zucker
• 25 g Walnüsse
• 15 ml frisch gebrühter Espresso (abgekühlt)
• 1/2 Bio-Zitrone
• 2 Eier
• 30 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zartbitterschokolade auseinanderbrechen und mit Butter in einer Schüssel (oder kleinem Topf) über einem heißem Wasserbad (großer Topf mit Wasser) schmelzen. Eier mit braunem Zucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Espresso und Salz einrühren und die Schoko-Butter-Mischung unterrühren. Dann Mehl, Zitonenabrieb, grob gehackte Walnüsse und Zimt vorsichtig untermischen.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brownie-Form (oder tiefes Backblech bei doppelter Teigmenge) füllen und glatt streichen.

Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen und dann abkühlen lassen.

Brownies in 9 gleich große Stücke schneiden, eventl. noch mit einer Zuckerglasur dekorieren.

Viel Spaß beim Backen!

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Als Kind habe ich Granatsplitter geliebt. In unserer Münchener Bäckerei gab’s diese leckeren Granatsplitter und mich hat es schon damals fasziniert, dass der Granatsplitter nur aus Kuchenresten besteht.

Wenn Ihr noch Plätzchen übrig habt, dann könnt Ihr damit wunderbar diese leckeren Granatsplitter machen. Geeignet sind alle Sorten Plätzchen und auch Lebkuchen (Zuckerperlen/Oblaten habe ich entfernt).

Ich habe aus meinen Plätzchenresten 8 kleine Granatsplitter gezaubert und sie sind echt lecker! Die Zubereitung ist ganz einfach und geht schnell.

Rezept für 8 Granatsplitter:

• 250 g Plätzchenreste
• 100 g Frischkäse lactosefrei (z.B. Frei von/Rewe oder Philadelphia)
• 50 ml Sahne lactosefrei
• 25 ml Baileys-Likör

für den Teigboden:

8 x  Mürbeteig-Plätzchen oder runde Kekse z.B. Avena Haferkeks  oder Digestive Landtaler von Schär

Glasur:

Zarbitter-Konfitüre

Zubereitung:

Plätzchen abwiegen und zerkleinern. Ihr könnt die Plätzchen in einen Getrierbeutel tun und dann mit einem Nudelholz so lange darüber rollen, bis es nur noch Krümel sind. Oder Ihr zerkleinert die Plätzchenreste in einem Mixgerät.

Nun rührt Ihr Sahne und Likör unter und gebt dann den Frischkäse dazu. Alles gut miteinander verrühren. Wenn die Plätzchenmasse zu feucht ist, dann könnt Ihr einfach noch Plätzchenkrümel dazu geben. Die Plätzchenmasse soll feucht aber fest sein, nun kühl stellen.

Als Boden für die Granatsplitter benötigt Ihr runde Plätzchen. Vieleicht habt Ihr in Eurer Plätzchenreste-Sammlung zufällig noch runde Plätzchen, die Ihr verwenden könnt oder Ihr verwendet runde Kekse. Ich hatte im Tiefkühlfach noch Teigrohlinge (bereits fertig ausgestochen für Feenküsse), die ich nur noch backen musste.

Die Plätzchenmasse verteilt Ihr nun gleichmäßig auf die 8 runden Plätzchen/Kekse und streicht sie mit einem Messer vorsichtig zu gleichmäßigen Bergen und stellt sie noch einmal kühl.

In der Zwischenzeit schmelzt Ihr die Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad.

Jetzt werden die Granatsplitter kopfüber in die Schokolade getunkt, so dass sie komplett mit Schokolade überzogen sind, gut abtropfen lassen und noch einmal kühl stellen, damit die Schokolade fest wird.

Lasst es Euch schmecken!

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Für die glutenfreie Variante benötigt Ihr glutenfreie Spekulatius. Mittlerweile gibt es eine große Auswahl. Ihr könnt die Spekulatius von Schär im Drogeriemarkt dm kaufen oder im Reformhaus. Der Online-Shop unverträglich hat eine große Auswahl an Spekulatius und liefert schnell.

Rezept für 5-6 Muffins (für 2 Personen)

• 50 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• 5 Stück Spekulatius glutenfrei (ca. 50 g)
• 1 EL Reinweinstein-Backpulver
• 1 Ei
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml neutrales Öl (z.B. Mazola)
• 25 ml lactosefreie Milch
• 1 Messerspitze Zimtpulver
• 1 TL Rum
• 1 Apfel (geschält und klein gewürfelt)

Deko: Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 g (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Spekulatius zerbröseln (im Mixer oder in eine Gefriertüte geben und dann mit einem Nudelholz darüberrollen). Zerbröselte Spekulatius, Mehl, Backpulver vermischen. Alle übrigen Zutaten (bis auf den Apfel) dazugeben und mit einem Handrührgerät gut miteinander verrühren. Zuletzt die Apfelstückchen unterheben.

Muffin-Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.

Den Teig in die Muffin-Förmchen (je ca. 2 1/2 EL Teig) füllen und die Muffins bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher nach 20 Minuten testen, ob kein Teig mehr daran klebt. Wenn der Zahnstocher sauber ist, sind die Muffins fertig, ansonsten noch bis zu 5 Minuten weiter backen.

Auskühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim Backen!

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Normalerweise werden Tartelettes mit Mürbteig gemacht, ich habe mich für einen leichten glutenfreien Biskuit entschieden.

Hier das Rezept für glutenfreien Biskuit-Teig (ca. 12 Förmchen):

• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 150 g glutenfreies Mehl ‚Kuchen & Kekse‘ von Schär
• Marmelade
• Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren
• roter Tortenguss, Orangensaft
• Deko: Mandelblättchen oder Kokosstreusel oder gehackte Pistazienkerne oder alles zusammen.

Zubereitung:

Backofen vorheizen (200 Grad Ober-/Unterhitze). Die Backförmchen mit Butter gut einfetten und mit glutenfreiem Paniermehl/Semmelbrösel ausstreuen.

Die Eier mit heißem Wasser schaumig rühren, nach und nach Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Das Mehl darüber sieben und rasch unterheben.

Den Teig in die Förmchen giessen (2/3 hoch) und auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min. backen. Gut auskühlen lassen und die Tartelettes aus den Förmchen lösen (ich habe mit einem Spießchen in den Rand gestochen und dann vorsichtig den Teigboden herausgezogen).

Die Tartelettes mit Marmelade bestreichen. Die Früchte hineinsetzen.

Den Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten, aber statt Wasser einen Orangensaft verwenden. Vorsichtig die Früchte mit den Tortenguss beträufeln (die Früchte sollen nicht komplett überdeckt sein).

Zur Deko Mandelblättchen oder gehackte Pistazienkerne oder Kokosstreusel darüber streuen.

Lasst es Euch schmecken!

Der Beitrag Obst-Törtchen/Tartelettes – glutenfrei erschien zuerst auf glutenfreie Rezepte & kreative Ideen.