Biskuit-Rolle mit Lemon Curd-Sahne-Füllung

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Heute ist so ein schöner sonniger Tag, so dass wir Lust auf einen zitronigen Kuchen mit Lemon Curd haben.

Das Rezept für die glutenfreie Biskuit-Rolle habe ich von BauckHOF – ich habe dazu noch etwas Mohn und Zitronenabrieb gegeben. Die Füllung besteht aus Sahne mit Lemon Curd und schon ist diese leckere zitronige Biskuit-Rolle fertig. Damit der BIskuit-Teig schön weich wir, gebe ich zum Teig etwas Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX

Zutaten für die Biskuit-Rolle:

100 g glutenfreies Mehl ‚Mehl-Mix Kuchen‘ von BauckHOF
1 TL Weinstein-Backpulver
100 g Zucker
1 EL Flohsamenschalenpulver von FLOHSALUX
1 Prise Salz
1 Prise Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
2 EL gemahlener Mohn
frisch geriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone

Füllung/Deko

1 Becher Sahne (lactosefrei)
3 EL Puderzucker
3 EL Lemon Curd
etwas frisch geriebene Zitronenschale
Deko: Puderzucker und etwas frisch geriebene Zitroneschale

Zubereitung:

Eier trennen. Das Eiweiß und die Prise Salz mit einem Handrührgerät kurz anschlagen, dann 25 g Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen. In einer zweiten Schlüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker (75 g) schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver und Flohsamenschalenpulver mischen und dazu rühren. Den Eischnee nun vorsichtig unterheben und den Mohn und den Zitronenabrieb (1/2 Zitrone) dazu geben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf den Teig gleichmäßig streichen und für ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.

Sofort nach dem Backen, die Teigplatte auf ein mit Zucker und Mohn bestreutes frisches Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die noch warme Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch zusammen einrollen und so abkühlen lassen.

Währendessen die Füllung zubereiten. Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen, den Lemon Curd unterrühren und etwas frisch geriebene Zitrone dazu geben. Die Füllung kühl stellen, bis auch die Biskuit-Rolle abgekühlt ist.

Nun die abgekühlte Biskuit-Rolle wieder vorsichtig aufrollen und mit der Sahnefüllung bestreichen darüber noch 1 EL Lemon Curd pur klecksen und ohne Geschirrtuch wieder zusammen rollen. Die Biskuitrolle in Klarsichtfolie einwickeln und noch mal etwas kühlen.